نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالتعاون مع المنظمة العربية للتنمية الزراعية دورة تدريبية قطرية فى الفحص الحسي لزيت الزيتون وتعبئة وتخزين زيت الزيتون لصالح العاملات بالجمعية النسائية بموط مركز الداخلة –الوادي الجديد.
يأتي ذلك تنفيذا لتوجيهات وزير الزراعة و استصلاح الأراضى السيد القصير بتأهيل الكوادر العاملة فى مجال انتاج زيت الزيتون و تقديم الدعمالفنى ونقل الخبرات لتنمية قدراتهم ومهاراتهم ويأتي هذا في إطار دعم الوزارة لمشروعات المرأة و تحت رعاية الأستاذ الدكتور عادل عبد العظيمرئيس مركز البحوث الزراعية.
وفي هذا الإطار، أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد الى أن زيت الزيتون هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون و له العديد منالإستخدامات فى مجال الطب و الصيدلة و الطبخ و فى صناعة الصابون. زيت الزيتون يستهلك بكثره لانه غذاء صحى غنى بالدهون المفيدة والفيتامينات.
استهلاك زيت الزيتون يعمل على خفض الكوليسترول الضار LDL-cholesterol وبالتالى يقلل من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلكالامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغيرمشبعة. يعتبر زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على البارد (يطلق عليه زيت بكر) يعالج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهازالهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية و الجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسىلاسيما الربو وقرح الجلد و الهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.
وهو مضاد للبكتريا و الفطريات و الطفيليات و الفيروسات ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وضغط الدم وتقوية جهاز المناعة.
من جانبه أكد د. عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب أن زيت الزيتون يحتوى على مضادات اكسده طبيعية مثل البولى فينولاتوالتوكوفيرولات والتى تعمل على حماية الزيت من التأكسد خلال التخزين و كذلك تقوم بربط الشقوق الحره حيث اذا تراكمت فى الجسم تؤدىالى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تأثير فى احداث بعض الأمراض و بالتالى تناول زيت الزيتون يمنع تكوين هذه الامراض.
يضم البرنامج التدريبى حزمة من المحاور الهامة التى تهدف الى رفع كفاءة المتدريبات من الجمعية النسائية و تنمية مهاراتهم فى مجال انتاجزيت الزيتون بالتعرف على القيمة الغذائية الصحية لزيت الزيتون و أفضل طرق إستخلاص زيت الزيتون و تأثير عملية الترشيح على جودة زيتالزيتون و أيضا التعرف على جودة و درجات زيت الزيتون و تأثير التخزين على جودة زيت الزيتون – والتعرف على أفضل الممارسات المتعلقةبتخزين زيت الزيتون و التعرف على العوامل التى تؤدى الى تدهور زيت الزيتون و كذلك تدريب العاملات بالجمعية النسائية على كيفية اجراءالفحص الحسي لزيت الزيتون والتعرف على الصفات الحسية السلبية و الإيجابية.
