الجمعة, 3 أكتوبر , 2025, الساعة 21:24 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية ارشادات زراعية

العوامل المحددة لمدة التجفيف وتأثير إزالة الرطوبة على تركيز المواد الغذائية 

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
سبتمبر 10, 2024
A A
0
التجفيف

صورة أرشيفية

FacebookTwitterWahtsapp

التجفيف وحفظ الأغذية عملية تخضع للعديد من القواعد والاشتراطات، التي تستهدف سلامة المنتج النهائي، وإطالة فترة صلاحيته للاستخدام لأطول فترة ممكنة، وهي الملفات التي تطرق إليها الدكتور أيمن سيد دياب – أستاذ الصناعات الغذائية – خلال حلوله ضيفًا على الإعلامية رانيا البليدي، مقدمة برنامج “مصر كل يوم”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية.

 

العوامل المؤثرة على وقت التجفيف

في البداية تحدث الدكتور أيمن سيد دياب عن العوامل التي تؤثر على مدة عملية التجفيف، مشيرًا إلى أن الطرق الطبيعية مثل التجفيف الشمسي تأخذ وقتًا أطول مقارنة بالطرق الصناعية، موضحًا أن التكلفة المنخفضة للتجفيف الطبيعي، تقابلها بعض العيوب وأبرزها انخفاض معدلات الجودة، ومخاطر التلوث الناتج عن الغبار أو الطيور.

 

في المقابل، لفت “دياب” إلى أن الطرق الصناعية، مثل استخدام الأنفاق الحرارية أو الهواء الساخن، تُعد أكثر فاعلية، إذ تُختصر مدة التجفيف مع الحفاظ على جودة المنتج، مشيرًا إلى العوامل التي تؤثر على مدة التجفيف، والتي تشمل درجة الحرارة، سرعة تدفق الهواء، وسمك المادة الغذائية، موضحًا أن التحكم في هذه العوامل يساعد على تحسين جودة المنتج النهائي.

 

التقنيات المستحدثة في التجفيف

أضاف الدكتور أيمن سيد دياب أن التكنولوجيا الحديثة قدمت طرقًا جديدة للتجفيف، مثل تقنية التجفيف بالتجميد أو “Freeze drying”، والتي تنتج أغذية ذات جودة عالية ولكن بتكلفة إنشائية مرتفعة جدًا، موضحًا أن تقنية “المايكرويف” تُستخدم في عدة دول لتسريع عملية التجفيف، كأحد التقنيات التي اعتمدها معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، لديه أبحاث متعددة في هذا المجال.

 

وأشار إلى تقنية “الألترا سونيك” أو الموجات فوق الصوتية كأحد الابتكارات الحديثة التي تساعد في تحسين كفاءة التجفيف، موضحًا أنه رغم ارتفاع تكاليف هذه التقنيات، إلا أنها تقدم منتجات ذات جودة أعلى، بفضل قدرتها على تقليل التغيرات الفيزيائية في الخلايا أثناء تطبيق هذه العملية.

 

تأثير التجفيف على الخواص الفيزيائية للأغذية

كشف “دياب” أن إحدى التحديات الرئيسية في عملية التجفيف هي الحفاظ على الخواص الفيزيائية للأغذية، موضحًا أن الفشل في التحكم بالعملية قد يؤدي إلى انكماش الخلايا وتغيرات غير مرغوبة في شكل المنتج النهائي، تؤثر سلبًا على قدرة المنتج على العودة إلى شكله الأصلي عند إعادة ترطيبه، مثل الخضروات المجففة التي تُعاد إلى حالتها الأصلية عند غمرها في الماء الساخن، وموضحًا أن جودة المنتج المجفف تقاس بقدرته على استعادة شكله وقوامه عند ترطيبه، مؤكدًا أن التغيرات الخلوية الأقل تؤدي إلى جودة أعلى للمنتج.

 

تأثير التجفيف على القيم الغذائية والصحية

نوه “دياب” إلى أن عملية التجفيف تؤدي إلى زيادة تركيز المواد الصلبة مثل السكريات، وهو ما قد يكون مشكلة لبعض الفئات مثل مرضى السكري. أشار إلى أن الفواكه المجففة التي تستهلك بكثرة في رمضان، مثل المشمش والتين، قد تحتوي على نسب مرتفعة من السكريات بسبب تركيزها الناتج عن التجفيف، محذرًا من زيادة تركيز هذه المواد، والتي قد تؤدي إلى مشاكل صحية لمرضى السكري والضغط، موضحًا أن استهلاك الفواكه المجففة يجب أن يتم بحذر لتجنب تأثيراتها السلبية على الصحة.

 

تأثير إزالة الرطوبة على تركيز المواد الغذائية 

أوضح الدكتور أيمن سيد دياب أن عملية التجفيف تؤدي إلى زيادة تركيز السكريات والكربوهيدرات في الفواكه المجففة، مما يرفع من قيمتها الغذائية ويزيد من سعراتها الحرارية، حيث تحتوي الفواكة المجففة تحتوي على كمية أعلى من السكريات بالمقارنة مع الفواكه الطازجة، وذلك بسبب إزالة الماء خلال عملية التجفيف، ما يؤدي إلى زيادة نسبة المواد الصلبة. أشار إلى أنه رغم التركيز العالي للسكريات، إلا أن القوانين والتشريعات الحالية في مصر قد ساهمت في تقليل الأخطار المتعلقة بالمبيدات الزراعية، حيث تلتزم المزارع بالممارسات الزراعية الجيدة.

 

الحفاظ على الأغذية المجففة في المنازل

وتطرق إلى أهمية التخزين السليم للأغذية المجففة في المنازل للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، موصيًا بحفظ المنتجات المجففة في أماكن باردة، جافة، ومظلمة لتجنب تعرضها للرطوبة التي قد تؤدي إلى نمو الفطريات والعفن، والأمر عينه بالنسبه لحفظ المنتجات المفتوحة مثل الفواكه المجففة، والتي يتوجب حفظها في الثلاجة بعد الاستخدام للحفاظ على جودتها، مشددًا على أهمية تغيير العبوات بشكل محكم بعد الاستخدام للحفاظ على جودتها ومنع امتصاصها للرطوبة.

 

أهمية غسل الخضروات والفواكه قبل التجفيف

نوه “دياب” إلى أن عملية الغسيل تُعد من أهم الخطوات التي يجب اتباعها، سواء في المنزل أو في المصانع، حيث تساعد على تقليل الحمل الميكروبي على الأغذية، موضحًا أن المصانع الكبيرة تعتمد على محطات تحلية ومعالجة للمياه، لضمان نظافة المنتجات، موجهًا النصح للمستهلكين، بالالتزام بغسل الخضروات والفواكه جيدًا في المنزل للتأكد من إزالة الشوائب والملوثات.

 

حقيقة سلامة المنتجات الغذائية المجففة مثل البصل والثوم

وعن سؤال حول سلامة استخدام مسحوق البصل والثوم المجفف، أوضح أن هناك بعض المخاوف المتعلقة بالجودة نظراً لوجود منتجات بأسعار منخفضة قد تكون مختلطة بمضافات غير معلن عنها، مؤكدًا أن تحويل هذه المنتجات إلى مسحوق يتطلب إزالة كمية كبيرة من الرطوبة، مما يجعل هذه العملية مكلفة إذا تمت بالطريقة الصحيحة، ومشيرًا إلى أن بعض المنتجات قد تحتوي على مواد مضافة ضارة، وهو ما يتطلب المزيد من الرقابة لضمان سلامة المستهلكين.

 

اضغط الرابط وشاهد الحلقة كاملة..

مصر كل يوم | الطرق العلمية لتجفيف الخضروات والفاكهة

موضوعات قد تهمك..

قواعد واشتراطات حصاد وتجفيف محصول “الكزبرة”

التغذية السليمة في فصل الصيف.. أفضل الأطعمة والمشروبات لترطيب الجسم

 

 

 

 

وسوم : برنامج مصر كل يومتجفيف الأغذيةحفظ الأغذيةقواعد واشتراطات التجفيف

موضوعات مقترحة

مكافحة آفات المخازن
سلايدر

د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن

بواسطه Ramadan
أكتوبر 1, 2025
د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية
سلايدر

د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

بواسطه Ramadan
سبتمبر 30, 2025
لجنة المبيدات
أخبار وزارة الزراعة

لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025
رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون
أخبار محلية

رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025
إنتاجية القمح
أخبار وزارة الزراعة

دراسة تقدم حلولًا مبتكرة لزيادة إنتاجية القمح وكفاءة استخدام المياه في مصر

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025

نشر حديثا

مكافحة آفات المخازن

د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن

أكتوبر 1, 2025
د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية

سبتمبر 30, 2025
لجنة المبيدات

لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM

سبتمبر 29, 2025
رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون

رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون

سبتمبر 29, 2025
إنتاجية القمح

دراسة تقدم حلولًا مبتكرة لزيادة إنتاجية القمح وكفاءة استخدام المياه في مصر

سبتمبر 29, 2025
مكافحة البق الدقيقي في مزارع العنب

مكافحة البق الدقيقي في مزارع العنب 2025

سبتمبر 27, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة

د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة

بواسطه Ramadan
سبتمبر 27, 2025
0

إنتاجية القمح

دراسة تقدم حلولًا مبتكرة لزيادة إنتاجية القمح وكفاءة استخدام المياه في مصر

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025
0

لجنة المبيدات

لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM

بواسطه Ramadan
سبتمبر 29, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
د. هالة أبو يوسف تشهد ختام التدريب الأول حول مكافحة آفات المخازن د. مجدي السماحي يكتب: الزراعة الخضراء المستدامة.. ليست رفاهية لجنة المبيدات تشارك في الجلسة الافتتاحية لمشروع +FARM رئيس جهاز مستقبل مصر يشارك في افتتاح أول ثلاثة فروع لمجمعات كاري أون دراسة تقدم حلولًا مبتكرة لزيادة إنتاجية القمح وكفاءة استخدام المياه في مصر مكافحة البق الدقيقي في مزارع العنب 2025 د. علاء عزوز يكتب ..الغابات الشجرية.. رئة الأرض وكنز مصر الأخضر نحو التنمية المستدامة سعر طبق البيض في منافذ الزراعة .. مفاجأة للمواطنين فاروق يبحث مع أبوالوفا جذب الاستثمارات الكويتية لـ القطاع الزراعي العمل تعلن مفاجأة للعاملين في القطاع الخاص بمناسبة ذكرى المولد النبوي