الأربعاء, 2 يوليو , 2025, الساعة 01:49 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية سلايدر

الطحالب مستقبل واعد لتدعيم منتجات المخابز

حسن العشري بواسطه حسن العشري
أكتوبر 5, 2023
A A
0
الطحالب
FacebookTwitterWahtsapp

سيظل الإنسان يبحث عن مصادر مغذية وصحية وبديلة للأغذية النباتية والحيوانية في ظل انخفاض الموارد الغذائية والزيادة السكانية لذا أصبح البحث عن مكونات نباتية جديدة ذات خصائص وظيفية مفيدة ونكهة استثنائية أكثر إلحاحًا من أي وقت مضى حيث يتنافس المصنعون على ابتكار بدائل نباتية للبروتين الحيواني وإطعام سكان العالم المتنامي. كما تظهر اهمية هذه البدائل خاصة لبعض الفئات مثل النباتيين وقد اظهرت الدراسات العلمية الاهمية الغذائية والصحية للطحالب لذا فإن الطحالب تعد غذاء المستقبل.

111

الطحالب كائنات حقيقية النواة لها خصائص تنتمي للملكة النباتية وتجمع بين خصائص النباتات والحيوانات وتتغذى الطحالب عن طريق عملية التمثيل الضوئى، نظرا لأنها تحتوي على مادة الكلوروفيل، وفيها يتم تحوّيل الطّاقة الضوئية إلى طاقة كيميائية، وإنتاج ثاني أكسيد الكربون وماء. وتتنوع الطحالب ما بين وحيدة الخلية ومتعددة الخلايا. وتتنوع أحجام الطحالب من الطحالب الميكروسكوبية وحيدة الخلية، إلى الأحجام الكبيرة متعددة الخلايا، وهي تعيش في بيئات مختلفة مثل: البحار، الأنهار، البحيرات، البرك، على الجدران، الأشجاروالتربة،بصفة عامة تتواجد في جميع الأماكن التي يوجد فيها الضوء للقيام بعملية التمثيل الضوئي.

تصنيف وتقسيم الطحالب وفقًا للمجموعات الرئيسية:

  • يتم تقسيم الطحالب إلى ثلاثة فصائل رئيسية تبعا للونها وهي الطحالب الخضراء والحمراء والبنية اللون (تعيش الطحالب البنية في البحار والمحيطات الباردة والقليل منها فيالمياه العذبة وتتميز الطحالب البنية بوجود صبغة الفيكوزانثين(صبغة بنية) والكاروتينبالإضافة إلى الكلوروفيل).
  • تتنوع الطحالب الى أحادية الخلية مثل طحلب الكلاميدوموناس أو متعددة الخلايا ومنها الطحالب الذهبية، الطحالب البنية، الطحالب الحمراء والطحالب الخضراء.
  • أما من ناحية التقسيم العلمي للطحالب، فتتنوع أهم أجناس الطحالب لتشمل:
  • الطحالب الخضراء المزرقة مثل طحلب الأسبيرولينا وطحلب السندوزمس.

الطحالب الخضراء: مثل طحلب الكلوريلا هي طحالب خضراء غير متحركة أحادية الخلية أحادية الخلية أكبر حجمًا.

  • الطحالب البنية
  • الطحالب الحمراء:

تعيش في البحار وخاصة في المناطق الحارة والمعتدلة والقليل منها في المياه العذبة، تتميز بوجود صبغات ذات لون أحمر بنسبة كبيرة. وصبغة الفيكوسيانين بجانب احتوائها على صبغات الكاروتين والكلوروفيل. والغذاء المخزون في هذه الطحالب هو نوع من الكربوهيدرات المعقدة والشبيهة بالنشا.

  • الطحالب الذهبية (الدياتومات).
  • الطحالب السوطية.
  • الأعشاب البحرية:

هي نوع من أنواع الطحالب والتيتتكاثر بكثرة على سواحل البحر مثل خس البحر والذي يتميزبمنظره الجميل ويتميز هذا الطحلب بفائدته الغذائية العالية ويستخدم في السلطاتلكي يكسبها طعم مميز.

أهمية الطحالب كغذاء للإنسان:

  • مصدر عالى البروتين وتصل نسبة البروتين إلى 50% وهو محتوى مرتفع مقارنة بالبروتين النباتى والحيوانى. وتصل نسبة البروتين فى بعض أجناسها إلى 56% وخاصة طحلب السندزومس. ويتميز بروتين الطحالب باحتوائه على نسب عالية من الأحماض الأمينية الضرورية مقارنة بالبروتين النباتى. ولهذا اتجهت الأنظار إلى الطحالب كمصادر جيدة للبروتين.
  • يتم صنع الحساء منها فى دول عدة مثل اليابان، كوريا والصين مثل حساء الميسو

22

  • للأعشاب البحرية تاريخ طويل كمصدر غذائي مهم في العديد من الدول الآسيوية مثل اليابان، الصين، كوريا والفلبين.ولذلك فإن مرض تضخم الغدة الدرقية غير معروف في اليابان لحرصهم على تناولها كغذاء يومى وهو المكون من الأرز والسمك والأعشاب البحرية كان له الفضل الأكبر في جودة صحتهم،وارتفاع مستوى الذكاء لديهم.

الأهمية الاقتصادية للطحالب:

  • تعتبر غذاء للكثير من الكائنات البحرية مثل الأسماك والمحار، القشريات والرخويات.
  • تستخدم كعلف للحيوانات والدواجن في دول أوروبا وكسماد في دول اخرى.
  • تدخل الاعشاب البحرية في الصناعات الدوائية وبعض منتجات التجميل. حيث تستخدم بعض الأنواع البنية في تصنيع الأقنعة التجميلية والعلاجية للبشرة وتدخل أيضا في تركيب معاجين الحلاقة والأسنان.
  • تستخدم فى إنتاج الكاراجينان والألجينات.
  • مصدر غنى كسماد زراعى وخاصة فى الزراعة العضوية.
  • تدخل الأعشاب البحرية في الكثير من الصناعات الدوائية ويعتبر الصينيون أول من استخدم هذه الأعشاب في الصناعات الدوائية وذلك لأن بعضها يعمل على تنشيطالدورة الدموية وكمسهل طبي لمساعدة الجسم في التخلص من السموم،كما تغلف بها الأقراص الطبية.
  • تدخل الأعشاب البحرية في صناعات الأقمشة، والصناعات البلاستيكية، وفي التصوير الفوتوغرافي.
  • تستخدم في معالجة مياه الصرف الصحي وإدمصاص المعادن الثقيلة منها

23

وعلى ضوء الفوائد العديدة للطحالب تم إجراء العديد من الدراسات التطبيقية بالمعهد والتى تهدف لدراسة تأثير إضافة الطحالب على صفات الجودة للمنتجات الغذائية المختلفة.

ومن أهم الأمثلة:

  • دراسة لتدعيم المكرونة بطحلب الإسبيرولينا

والاسبيروليناهي نوع من أنواع الطحالب لونها أخضرمائل للزرقة، وتنموفي المحيطات والبحيرات المالحة في المناخات شبه الاستوائية.تعد من الأغذية الهامة بسبب غناها بالأصباغ النباتية ،وقدرتها العالية على تنظيم عملية التمثيل الضوئي، ايضا محتواها العالي من البروتين  كما انها مصدر غني للفیتامین ب ١٢والاحماض الدهنية الاساسية  ماجعلها أحد المكونات المشهورة في المكملات الغذائية.

وقد اجريت هذه الدراسة لتقييم تأثير إستخدام مسحوق طحلب الإسبيرولينا على صفات الجودة للمكرونة. وفيه تم إستبدال دقيق السيمولينا بثلاث مستويات من الطحلب 1، 2 و3 جرام/100جرام من دقيق السيمولينا. وتم اجراء تقييم لبعض الخواص الكيميائية، الحسية والتكنولوجية بالإضافة للعد الميكروبي للمكرونة قبل وبعد تخزينها لمدة ستة أشهرعلي درجة حرارة الغرفة. كما أدى إستخدام طحلب الإسبيرولينا الي زيادة في محتوي البروتين والدهون والصلابة في عينات المكرونة وتحسين خصائص الطهي للمكرونة المنتجة وإنخفاض زمن الطهي والفقد اثناء الطهي مقارنة بمكرونة السيمولينا. وايضا كان لون مكرونة الطحالب ثابت نسبيا بعد الطهي. وايضا إنخفض العد الميكروبى للمكرونة بزيادة مستويات الإضافة من طحلب الإسبيرولينا. بالإضافة إلى ذلك كان القبول الحسي عالى فى جميع عينات المكرونة وخاصة عند مستوى إستبدال 2٪.

  • وفى دراسة أخرى بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية والمركز القومى للبحوث تم التوصل للتالى:

تم دراسة تأثير إستبدال مسحوق الطحالب Scenedesmusobliquusبنسب إستبدال 2.5%، 5% و7.50% من دقيق قمح الخبز (إستخلاص72٪) على رفع الخصائص التغذوية، المركبات الفيتوكيميائية والنشاط المضاد للأكسدة لمكرونة اللازانيا المدعمة بالطحالب. أظهرت التحليلات الكيميائية إرتفاع محتوى مسحوق طحالب السندوزميس من البروتين، الألياف الخام، الدهون والرماد. كما إرتفع محتواها من المركبات الفيتوكيميائية، وبالتالي تتميز بنشاط عالي كمضاد للأكسدة. وعلاوة على ذلك، فإنها آمنة كمصدر غذائى، حيث كانت الجرعة السامة القاتلة هى 10 جرام/كجم من وزن الجسم للفئران والتى تقابل 78 جرام/70 كجم من وزن الجسم للإنسان. كما أظهرت النتائج زيادة محتوى البروتين (إلى 14.50٪) لمكرونة اللازانيا المعدة بـإضافة 7.50٪ مسحوق طحالب عن العينة المقارنة (11.20٪). وزادت المركبات الفيتوكيميائية والنشاط المضاد للأكسدة لمكرونة اللازانيا بزيادة نسبة مسحوق الطحالب. كما أشارت النتائج إلى أنه لم يتأثر مستوى الفقد فى المواد الصلبة الذائبة بعد الطهى تأثرا معنويأ بزيادة نسبة إضافة مسحوق الطحالب في مكرونة اللازانيا. وأظهرت تحليلات القوام أن قيم الصلابة لمكرونة اللازانيا زادت بزيادة نسبة إضافة الطحالب مقارنة مع العينة المقارنة. وتميزت اللازانيا باللون الأخضروذلك بسبب محتواها من الكلوروفيل وتفاوتت شدة اللون بإختلاف نسب الإضافة. كانت مكرونة اللازانيا المعدة بإضافة 2.50٪ من مسحوق الطحالب الأعلى فى قيم القبول الحسى مقارنة بالأضافات الأعلى من الطحالب. وتوصى النتائج بإستبدال دقيق القمح بنسبة 2.5٪ من طحلب السندوزميسلرفع القيمة التغذوية وجودة مكرونة اللازانيا.

إعداد

د. عزة عبد المنعم عبد العزيز عمران

باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل

د. نادرة سيد يوسف

باحث أول بوحدة بحوث المطبخ التجريبى

د. زهرة العلا محمود محمد

باحث أول بقسم بحوث تكنولوجيا المحاصيل

اقرأ أيضا:

وزير الزراعة يشارك في توزيع العقود المؤمنة للمنتفعين بالأراضي في شبة جزيرة

مديرية الزراعة ببورسعيد.. حصاد البرامج والأنشطة الإرشادية

ختام برنامج تدريب قسم النبات الزراعي بمحطة البحوث الزراعية بسخا

البحوث الزراعية ينظم ورشة عمل للشبكة الدولية للمياه والنظم البيئية بحقول الأرز

لا يفوتك: التحديات التي تواجه زراعة الزيتون في مصر

وسوم : تدعيم الطعامتكنولوجيا الأغذيةقناة مصر الزراعيةلطحالب

موضوعات مقترحة

الغدة الدرقية
البرامج

الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
زراعة البحيرة
البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

بواسطه haytham dahmash
يوليو 1, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري
أخبار وزارة الزراعة

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو
أخبار وزارة الزراعة

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025

نشر حديثا

زراعة البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

يوليو 1, 2025
“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

يوليو 1, 2025
وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

يوليو 1, 2025
الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

يوليو 1, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
0

وزير الزراعة

وزير الزراعة يلتقي المفوض الزراعي الإفريقي لبحث التعاون المشترك على هامش اجتماعات روما

بواسطه حسن العشري
يونيو 27, 2025
0

الزراعة تحبط تهريب زواحف نادرة

«الزراعة»: إحباط محاولة تهريب زواحف وكائنات النادرة بمطار القاهرة الدولي

بواسطه haytham dahmash
يونيو 30, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال «زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري "الزراعة": ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو "المركزية للإرشاد الزراعي" تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب الغدة الدرقية.. وظائفها وأهميتها وأعراض خمولها ونشاطها تربية النعام.. قواعد شراء قطيع الأمهات ومراحل إنتاج البيض