السموم الفطرية ومخاطرها على الصحة العامة للطائر والمستهلك

يعتبر سوء التخزين للأعلاف من العوامل الرئيسية لظهور مشكلة السموم الفطرية التي تؤثر علي صحة الدواجن و العائد الاقتصادي للمربين و الصحة العامة حيث أن بقايا السموم الفطرية من أحد أهم أسباب انتشار سرطانات الكبد و الفشل الكلوي.

تعريف السموم الفطرية هي مواد كيميائية تفرز بواسطة مجموعة من الفطريات كالأسبرجلس فلافس و الفيوسيريوم بعد التمثيل الغذائي و يعد فطر الأسبرجلس فلافس من أخطر أنواع الفطريات حيث أنه يقوم بإفراز السموم الفطرية التي تصيب الدواجن وتهدر الأنتاج مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين.

أعراض الأصابة بالسموم الفطرية

1-أرتفاع معدل النفوق اليومي.

2-فقدان الشهية و نقص النمو.

3-انخفاض إنتاج البيض.

4-نقص معدل التحويل الغذائي.

5-وجود حالات أسهالات مختلفة.

6-وجود نزف دموي في شكل بقع حمراء و كدمات زرقاء عالعضلات و الجلد.

7-إنخفاض إنتاج البيض.

8-إصفرار و تضخم الكبد نظرا لزيادة الخلايا الدهنية.

9-ضمور غدة فتبريشيس و نقص مناعة الطائر.

10-تضخم الطحال و الكلي.

11-استسقاء البطن في بعض الحالات نظرا لزيادة إستهلاك المياه.

أكثر الأعضاء تعرضا للأصابة بالسموم الفطرية

الكبد بالنسبة لسموم الأفلاتوكسين حيث أنه تظهر عليه الأعراض بالأصابة بالسموم الفطرية من حيث سمية الكبد و التضخم و ظهور الخلايا الدهنبة مما بتحول بدوره للون الأصفر .

الكلي ايضا تتأثر بسموم الأوكراتوكسين حيث انها تسبب تضخم بالكليتين والطحال و الفشل الكلوي مع انها تسبب نزف في أعضاء الجسم المختلفة.

الحدود المسموح بها للسموم الفطرية في الأعلاف

بالنسبة للأفلاتوكسين الحد المسموح به هو 20 ميكروجرام لكل كيلو جرام و للأوكراتوكسين هو 5 ميكروجرام لكل كيلو جرام طبقا للمواصفات القياسية المصرية رقم 1498 لسنة 1996

مخاطر بقايا السموم الفطرية علي الصحة العامة

1-تعتبر السموم الفطرية أحد أهم أسباب السرطانات منها سرطان الكبد والكلية

2-الفشل الكلوي

3-الفشل تاكبدي

4-إثباط الجهاز المناعي

5-حدوث طفرات وراثية و تشوهات خلقية

طرق قياس السموم الفطرية

يتم قياس السموم الفطرية بعدة طرق منها

أولا الطرق البيولوجية:

و تعتمد هذه الطريقة عالتغيرات التي تحدث في أنسجة الحيوانات المختبرة بعد تجريعها بالسم مثل الفئران و الأرانب و الدجاج

ثانيا الطرق الكيميائية

تعتمد هذه الطريقة باستخدام بعض الأجهزة والتحليل الكيميائى

Thin Layer Chromatography “TLC”

Gas Chromatography “GC”

High Performance Liquid Chromatography “HPLC”

ثالثا الطرق المناعية التي تعتمد على التفاعل بين الأضداد و الأجسام المناعية

(Ag- Ab reactions)

ومن الأختبرات المناعية المعروفة للكشف عن السموم الفطرية في الأعلاف هي تقنية الأليزا

“Enzyme Linked Immune Sorbent Assay “ELISA”

رابعا الطرق الجزيئية:

PCR وهي بأستخدام تقنية التفاعل التسلسلي

و هي تحتاج كمية صغيرة فقط من الحامض النووي للتاكد من وجود السم أو الفطر المسبب للأمراض في الأنسجة الضيقة التي لا يمكن الكشف عنها بالطرق التقليدية.

وقاية الطائر من الإصابة بالسموم الفطرية

1-تخزين العلف و الأغذية بطريقة صحية وسليمه مع توفير اماكن جيدة للتهوية وبعيدة عن الرطوبة

2-التأكد من نظافة المساقي المياه و العلافات

3-أضافة مضادات سموم الفطرية إلي العليقة او بمياة الشرب

4-أضافة فيتامينات و أملاح معدنية خاصة فيتامين ك الذي يساعد علي منع النزيف

5-تحليل للأعلاف بصفة دورية للكشف عن السموم الفطرية

وقاية المستهلك من الإصابة بالسموم الفطرية

1-التأكد من تاريخ الصلاحية عند شراء الأغذية

2-في حالة نمو العفن علي الغذاء يتم وضعه في كيس محكم الإغلاق و التخلص منه في سلة المهملات ولا يجوز تناول الجزء السليم بل التخلص منه كاملا.

3-التنظيف المستمر للثلاجات

4-العناية بنظافة أماكن تحضير الطعام و الحرص علي ابقائها جافة تماما.

5-الحرص علي تناول الخضروات الورقية مثل البروكلي و اللفت التي يمكنها عكس اثار التسمم بالسموم الفطرية.

التحكم في التلوث بالسموم الفطرية

يعتبر تنفيذ أستراتيجية متكاملة تشمل الطرق الجيدة لتخزين الجيد للمحاصيل والحبوب من أفضل الطرق لإدارة مخاطر السموم الفطرية . و بالتبعية أخذ عينات منتظمة ودورية لتحليل السموم الفطرية و يمكن استخدام النتائج التحاليل السموم الفطرية لإدراج المواد الخام و أختيار المنتجات ذات الأجراءات المضادة للسموم الفطرية فمثل هذه المنتجات تمنع وصول السموم الفطرية إلي مجري الدم وأتصالها بالجهاز الهضمي . كما تعد المواد المضادة للأكسدة و الفيتامينات و المعادن من الاضافات الهامه للتحكم و الوقاية من التلوث بالسموم الفطرية فالوقاية خير من العلاج.

حلقة السموم الفطرية

وفي الختام السموم الفطرية هي حلقة تبدأ بالعلف الملوث بالسموم الفطرية الذي يأكله الطائر و بالتالي الأنسان يتغذي عالطائر. و طبقا للدراسات الحقلية فإن السموم الفطرية لا تؤثر علي صحة الأنسان والطائر فقط بل ثؤثر عالأمن الغذائي و التغذية لذا لابد من نشر الوعي عن السموم الفطرية ومخاطرها للمحافظة علي صحة الأنسان .

إعداد

د/فاطمة حسين أمره

باحث بالمعمل المرجعي للرقابة البيطرية علي الإنتاج الحيواني – معهد بحوث الصحة الحيوانية