السماق عرف منذ عصور طويلة فهو من الفصيلة البطمية يضمُ حوالى 250 نوع والنبات شجیرة صغیرة یصل إرتفاعھا من ثلاثة إلى أربعة أمتار ، قلیلة التفرع، وأوراقھا متناوبة مركبة ریشیة الشكل، والوریقات بیضاویة مسننة الحافة حادة النھایة.
والنورة سنبلة كثیفة، والأزھار صغیرة خضراء مبیضة اللون ، والثمار صغیرة تغطیھا شعیرات كثیفة غدیة وتحوي بذرة واحدة. یزھرالسماق في بدایة الصیف وتنضج ثماره في شھري أغسطس وسبتمبر وقد وجد منه ما یقارب من 120 نوعاً، منتشرة تلقائیاً في الأراضي الكلسیة الجافة.
أو الطینیة الكلسیة، والرملیة – الكلسیة، يزرع فى المناطق الحارة الإستوائية ، وشبه الإستوائیة والمعتدلة المحيطة بحوض البحر الأبیض المتوسط جنوب فرنسا ، جنوب إیطالیا (صقلیة)، شمال أفریقیا (مصروالجزائر)،غرب آسیا سيناء، فلسطين، الأردن ، لبنان ، سوريا ، إيران.
تعني كلمة Rhus بالیونانیة “أحمر”، وھذا إشارة إلى اللون الأحمر لبتلات أزھار وثمار السماق عند النضج. والجزء المستفاد منه الأوراق والثمار حيث تجفف الأوراق والثمار و تطحن وبذلك يكون على شكل مسحوق جاهز للإستخدام.
أنواع السماق
• السماق العطرى
• السماق اللامع
• السماق الأجرد
• السماق القرنى
وبعد جمع المحصول يتم تنظيف الثمار والأوراق جيدا وتجفيفها فى فرن عادى على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة ساعتين ثم طحنها جيدا وتحفظ فى عبوات محكمة الغلق على درجة حرارة الغرفة أو فى الثلاجة.
استخلاص الزيوت العطرية
يتم إستخلاص الزيت من بذوره حيث وجد أن نسبة الزيوت الأساسية به من 12-20.8 % ونسبة الدهون المشبعة حوالى 31% أما نسبة الدهون الغير مشبعة 69% و بالتحليل باستخدام جهاز GC-MS وجد أنه يحتوى على 63 حامض دهنى حيث تبلغ نسبة حمض اللينوليك 47.4% وحده وتستخدم الزيوت في علاج الكحة وإلتهاب القصبة الهوائية وعلاج الفطريات .
إستخدامات السماق
يستخدم بشكل كبير فى الأغذية حيث يضاف للأطعمة بديلا لليمون نظراً لحموضته وهناك أبحاث عديدة حيث تم إستخدامه فى تدعيم العصائر والمشروبات ومنتجات المخابز وفى منتجات اللحوم مثل البورجر وقد أُجريت تجارب بيولوجية على الفئران بتغذيتها على نسب مختلفة من السماق وتم سحب عينات من الدم وتحليلها وأثبتت النتائج إنخفاض نسبة الكوليسترول والسكر وتحسين وظائف الكبد والكلى .
التركيب الكيميائى للنبات
يحتوى على العديد من المركبات الكيميائية منها الرطوبة 10.6%، البروتين 2.6%، الدهون 7.4%، الرماد 2.6%، الألياف 14.6%، الكربوهيدرات 59.45%، pH 2.94، الحموضة الكلية 4.6%. يحتوى السماق على العديد من العناصر المعدنية الهامة (mg/kg) البوتاسيوم 7441.25، الصوديوم 101.04، المغنسيوم 605.64، الكالسيوم 3155.53، الحديد 174.15، النحاس 42.68، الزنك 55.74، المنجنيز 10.57، الفوسفور 327.70. أما بالنسبة لمحتوى الفيتامين (mg/kg) فقد إحتوى على فيتامين ب1 30.65، فيتامين ب2 24.68، فيتامين ب6 69.83، فيتامين ب12 10.08 ، فيتامين سى 38.91.
بالإضافة لإحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة حيث بلغت نسبة الفينولات الكليةmg/g 151.71، الفلافونويد 7.54 mg/g ،الأنثوسيانين mg/kg 171.96 ، النشاط المضاد للأكسدة 85% .
الأهمية الغذائية والصحية لـ السماق
1- يساهم في خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
2- تُساهم في التحكم بمستويات ضغط الدم.
3- يُساعد على تقليل مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم فهو يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين.
4- يساهم في علاج مشاكل المثانة وسلس البول من خلال شرب منقوع ملعقة من الشاي من السماق في كوب من الماء المغلى وتركه مدة عشر دقائق وشرب كوب منه ثلاث مرات يوميا.
5- يستخدم في علاج عسرالهضم وفقدان الشهية والنزيف
6- وجد للسماق خواص مضادة للإلتهابات، فهو فعال في مواجهة إلتهابات المفاصل و إلتهاب الجلد، وقد يعود ذلك إلى محتوى أوراقه من مادة التانين (Tannin) بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والفلافونويدات والأحماض الفينولية كحمض الجاليك (Gallic acid).
7- يساعد السماق في تقليل فرص الإصابة بمشاكل الجهاز التنفسى كإحتقان الصدر، والسعال، ونزلات البرد (Common cold)، والأنفلونزا، وإلتهاب القصبات، والشعب الهوائية، وذلك لإحتوائه على زيوت طيارة فعالة وتعطيه هذه الخواص لإحتوائها كل من: جيرانيول (Geraniol)، بورنيو (Borneo)، كارفاكول (Carvacrol)،والثيمول (Thymol).
8- يساعد في علاج إضطرابات الجهاز الهضمي والإمساك وإضطرابات المعدة
9- مضاد للفطريات والبكتريا مثل السلمونيلا وإيشريشيا كولاى.
مقال
السماق
د/ نرمين عصام الدين رامز
باحث بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية
معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
مركز البحوث الزراعية
المصدر
عدد ديسمبر 2022 من الصحيفة الزراعية الصادر عن إدارة الثقافة الزراعية بقطاع الإرشاد الزراعي
اقرأ أيضا
النباتات الطبية والعطرية.. اهميتها الاقتصادية وموقع مصر على خارطة الإنتاج
النباتات الطبية .. باحث يوضح دور 21 منها في العلاج الشعبي
النباتات الطبية .. استشاري يوضح 26 نصيحة للعلاج بها
لا يفوتك
الامراض المشتركة بين الانسان والحيوان
