الخميس, 3 يوليو , 2025, الساعة 05:33 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية المراكز البحثية

الزبادي الحيوي.. “تكنولوجيا الأغذية” ينظم ندوة حول فوائده وطرق تصنيعه منزليًا

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
يناير 31, 2022
A A
0
الزبادي الحيوي

الزبادي الحيوي وفوائده الصحية

FacebookTwitterWahtsapp

الزبادي الحيوي أحد المنتجات الغذائية التي انتشرت خلال السنوات الأخيرة، لتواكب التطورات التقنية في هذا المجال.

وفي هذا السياق صرح الدكتور شاكر عرفات، مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، بأن المعهد نظم ندوة خاصة للتعريف بفوائد الزبادي الحيوي.

فوائد الزبادي الحيوي

وتحدثت الدكتورة إسلام علي بكر بسيوني، الباحث المساعد بقسم الأغذية الخاصة والتغذية – معمل تكنولوجيا الأغذية التابع لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – محطة البحوث الزراعية بأسيوط، تناولت فيها فوائد الزبادي الحيوي، الذي يعرف بأنه منتج لبني متخمر، يحتوي على كائنات حية دقيقة حيوية بأعداد كافية (Probiotic Bacteria) _ تؤدي الى تغير الميكروفلورا (بزرع نفسها ) في أمعاء الكائن المستضيف ويؤدي وجودها في الأمعاء إلى إحداث تأثيرات غذائية و صحية للعائل.

الزبادي الحيوي.. أصل الأسم

الزبادي الحيوي يأتي أصل كلمة Probiotic بروبيوتيك من الكلمة اليونانية pro يعني تعزيز أو تدعيم و biotic و تعنى الحياة، وقد استعملت لقرون كمكونات طبيعية في الأطعمة المعززة للصحة.
تعرف عادة ال Probiotic كداعمات ميكروبية غذائية مع تأثيرات مفيدة على المستهلكين. معظم ال Probiotic تنحدر من مجموعة الكائنات الحية الدقيقة المعروفة مثل البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك والتي تستهلك طبيعيا في شكل زبادي أو ألبان متخمرة أو أغذية متخمرة أخرى.

بكتيريا حمض اللاكتيك الداعمة حيويا للاستهلاك الآدمي

هي بعض الانواع التابعة للأجناس التالية – , Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterococcus ,Streptococcus حيث تقوم هذه البكتيريا وغيرها من البكتيريا النافعة بتأثيرات مختلفة داعمة للحيوية و بعض هذه التأثيرات المفيدة على المستهلك تتضمن – تحسين صحة الأمعاء من خلال التضاد مع التلوث المعوي – حث الجهاز المناعي وتحسين الهضم –الإقلال من أعراض التحسس من اللاكتوز والتقليل من التأثير السريع لهذا السكر لدي الأفراد ومقاومة تكوين بعض أنواع السرطان والاقلال من أمراض القلب المميتة والتوازن الميكروبي في القناة الهضمية وتقليل العدو ى وتنظيم ضغط الدم في الجسم ولذلك يرى بعض الباحثين انتهاء عصور المضادات الحيوية وبداية عصور الأغذية العلاجية.

موضوعات قد تهمك:

المعاملات التسميدية المثالية لموسم قمح ناجح وعلاقتها بـ”طرد السنابل”

الزبادي الحيوي وميكانيكية الفعل الداعم للحيوية لهذه البكتيريا ليست معروفة بشكل كبير ولكن قد يتضمن التأثير على pH الوسط والتأثير على الميكروبات المرضية من خلال إنتاج مركبات مضادة لها مثل بعض أنواع البكتريوسين كما أنها تقوم بمنافسة البكتيريا المرضية على الغذاء وتلتصق بخلايا الأمعاء لمنع دخول البكتيريا المرضية فيها و تقوم كذلك بتنشيط جهاز المناعة في الانسان وزيادة نشاط الخلايا الملتقمة Macrophage التي تبتلع البكتيريا المرضية والخلايا الغريبة في الجسم ولقد تنوعت منتجات الألبان الداعمة للحيوية بدء من الزبادي والالبان المتخمرة الاخرى وكذلك الاجبان بانواعها المختلفة والالبان المجففة والايس كريم وتنوعت هذه المنتجات تبعا لأنواع الميكروبات الصديقة المستخدمة في إنتاجه.

مع ظهور البكتيريا المقاومة لفعل المضادات الحيوية والطرق الطبيعية لإخماد ومنع الامراض ظهر الاتجاه إلى التدعيم الحيوي probiotic وذلك باستخدام الاجناس الميكروبية المنوطة بوقف وتثبيط وتقليل التخمرات غير الصحية في أمعاء الإنسان وكذلك المنوطة بتنشيط التخمرات التي تقدم أثار صحية عديدة بهدف تحسين صحة الانسان ومناعته ضد الأمراض.

إقرأ أيضًا:

تأثير الصقيع على القمح.. كيف تنجو بمحصولك من هذه الظاهرة؟

الزبادي الحيوي ومعايير اختيار بكتيريا البادئ Probiotics:

1. تحمل الحموضة العالية.
2. تحمل العصارات والإنزيمات الهاضمة ونواتج الهضم.
3. تحمل المضادات الحيوية.
4. تحمل أملاح الصفراء.
5. القدرة على إنتاج الأحماض الدهنية الطيارة.
6. أن تكون آمنه وليس لتناولها آثار جانبية والتي تؤثر على نفاذية الأمعاء.
7. الالتصاق بالغشاء المخاطي للأمعاء.
8. القدرة على الاحتفاظ بحيويتها في الغذاء الذي يستخدم كحامل.
9. القدرة على تنبيه وتنشيط الجهاز المناعي.

الزبادي الحيوي.. صفات متنوعة أخرى:

مثل صفات التخصص بمعنى أن تكون معزولة من أمعاء إنسان سليم ويفضل الأطفال الرضع وأن تكون على درجة عالية من الانسجام والتآلف مع العائل وتتعايش مع السلالات الاخرى الموجودة في الامعاء كما يكون لها القدرة على تكسير الإنزيمات التي تعمل على تكوين المركبات السرطانية وأيضا يكون لها تأثير جيد على الصفات الحسية للغذاء وأن تكون ثابتة أثناء عملية التصنيع المختلفة.
‏أمثلة على أهم سلالات البروبيوتيك بكتيريا:
Lactobacillus bulgaricus and Streptoccocus thermophilus
‏(بادئ الزبادى العادى)
Lactobacillus acidophilus (بادئ الزبادي الحيوي)
Bifidobacterium bifidum (بادئ الزبادي الحيوي)
‏

لا يفوتك.. أهم الشروط الصحيحة لتربية السمان

طريقة تصنيع الزبادي الحيوي منزليا:

أولًا: المكونات:
– لتر لبن جاموسي

– البادئ 6% (3% بادىء زبادي عادي +3% باديء زبادي حيوي)

– ترمومتر

– عبوات التعبئة

ثانيًا: خطوات التصنيع:

مرحلة البسترة

يتم في هذه المرحلة تسخين اللبن لدرجات حرارة مئوي 90، ثمّ تبريده بشكل مفاجئ، وذلك لقتل أي ميكروبات فيه وتتم بالطريقة الآتية:
نضع كمية اللبن في قدر عميق، ثمّ نضعه فوق حمام مائي مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر إلى أن يسخن جيداً، أي يصل لمرحلة ما قبل الغليان، وهذه الطريقة تضمن تسخين اللبن دون أن يتأثر طعمه فيما لو تم تسخينه بشكل مباشر على النار، كأن يتعرض للحرق أثناء التسخين. يحتاج اللبن في هذه المرحلة مدّة 15 دقيقة تقريباً حتى يصل لحرارة 90 درجة مئوية.

مرحلة التبريد المفاجئ

‏تعتبر هذه المرحلة من أهم المراحل في تصنيع الزبادي، وذلك لقدرتها على قتل البكتيريا المقاومة للحرارة، بمعنى إن وجدت بكتيريا مقاومة للحرارة، وتتكيف معها، فإنّ مرحلة التبريد ستقضي عليها نهائياً، وتتلخص خطوات هذه المرحلة كالآتي:
‏نجهز حماماً مائياً بارداً، ويستحسن أَن يكون الماء مخلوطاً بكمية كبيرة من الثلج. نضع اللبن الساخن فوق الحمام المائي البارد، ونتركه إلى أن يصبح فاتراً، بمعنى يصل لحرارة 40 درجة مئوية. ثم نضع الزبادي (البادئ) في ثمّ نحركها حتى تتجانس معاً. نضيف البادئ إلى اللبن، بحيث تكون نسبة البادئ 6% بالمئة لكل كيلوغرام من اللبن (4% بادىء زبادي عادي +2% باديء زبادي حيوي). ثمّ نحرك المكونات حتّى تتجانس معاً.

مرحلة تعبئة الزبادي الحيوي:

تبدأ مرحلة تعبئة الزبادي الحيوي بوضع اللبن الناتج في أكواب مناسبة، وغير ممتلئة مع تغطيتها بأغطية محكمة الإغلاق.

مرحلة تخمر الزبادي الحيوي:

تعتبر مرحلة تخمر الزبادي الحيوي من المراحل المهمة في تصنيع اللبن الزبادي، لأنّه سيتوقف عليها الطعم، والقوام النهائي له

التخمير في الفرن:

نسخن الفرن مدّة عشر دقائق. نضع أكواب اللبن في صينية، ثمّ ندخلها إلى الفرن مدّة تتراوح من ثماني إلى تسع ساعات إلى أن يتكون اللبن الزبادي.

مرحلة تبريد الزبادي الحيوي:

في مرحلة تبريد الزبادي الحيوي نضع اللبن في الثلاجة إلى أن يبرد تماماً لمدة ساعة على الأقل ليصبح بعدها جاهزًا للاستهلاك.

الزبادي الحيوي و‏تأثيرات البروبيوتيك بكتيريا المفيدة:

المساعدة على الهضم
منع نمو الكائنات الحية الدقيقة الممرضة
الحد من ظاهرة سوء هضم اللاكتوز
خفض مستويات الكوليسترول في الدم
التأثيرات المضادة للسرطان
تحفيز الجهاز المناعي
رفع القيمة الغذائية للزبادي

وسوم : الزبادي الحيوي

موضوعات مقترحة

الغدة الدرقية
البرامج

مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

تربية النعام بين “التحديات” و”الأخطاء الشائعة”

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
زراعة البحيرة
البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

بواسطه haytham dahmash
يوليو 1, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025

نشر حديثا

زراعة البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

يوليو 1, 2025
“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

يوليو 1, 2025
وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

يوليو 1, 2025
الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

يوليو 1, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
0

زراعة النوبارية

فريق إرشادي لشرح توصيات محصول السمسم بـ«زراعة النوبارية»

بواسطه haytham dahmash
يونيو 26, 2025
0

الاقتصاد الزراعي

الاقتصاد الزراعي يعقد ورشة عمل حول التحديات التي تواجه القطاع الزراعي

بواسطه حسن العشري
يونيو 29, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى تربية النعام بين "التحديات" و"الأخطاء الشائعة" الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال «زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري "الزراعة": ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو "المركزية للإرشاد الزراعي" تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب