الجبن القريش أحد أشهر منتجات الألبان الشائع تصنيعها بأغلب المحافظات المصرية، وتناقلت وصفاتها بين ربات البيوت عبر الزمن، دون الانتباه لوجود خطأ شائع تقع فيه الغالبية العظمى منهم، وهي المسألة التي استدعت الاستماع لرأي الخبراء والمتخصصين لتوضيحها والتوعية بها.
وخلال حلوله ضيفًا على الإعلامي سامح عبد الهادي، مقدم برنامج “مصر كل يوم”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور محمد زكي عيد – الباحث بقسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، التابع لمركز البحوث الزراعية – ملف أبرز أخطاء إنتاج الجبن القريش داخل المنزل وطرق تجاوزها بالشرح والتحليل.
تصنيع الجبن داخل المنزل
في البداية تحدث عن مدى أهمية التوعية بمدى إمكانية تصنيع وإنتاج عدد كبير من الأجبان ومنتجات الألبان مزليًا، كوسيلة لتحقيق الاكتفاء الذاتي منها، وترشيد حجم الإنفاق، مع إمكانية التوسع فيها، والانتقال إلى مرحلة الإنتاج التجاري.
مراحل تصنيع الجبن الرومي
قدم “زكي” شرحًا مبسطًا لطريقة تصنيع الجبن الرومي داخل المنزل، والتي تتم عبر تنفيذ 5 خطوات فقط:
- البسترة
- التخثير
- تصفية الشرش
- فترة الصمت
- مرحلة القوالب والضغط
كيف تصنع أشهر أنواع “الجبن الإيطالي” داخل منزلك؟
تطرق أستاذ قسم تكنولوجيا الألبان إلى ملف آخر، يعد بمثابة حلقة الربط مع مشروع “الرومي”، لتحقيق أقصى استفادة ممكنة من “الشرش”، لتعزيز القيمة المضافة للمشروع.
وأكد أن إنتاج الجبن الريكوتا يمثل أحد الخيارات المطروحة للاستفادة من مخلفات تصنيع الجبن الرومي “الشرش”، عبر تحويله إلى منتج آخر يمكن تسويقه أو استهلاكه.
وأوجز “زكي” خطوات تحويل “شرش الرومي” إلى جبن ريكوتا كالتالي:
- البسترة تحت درجة حرارة 85 مئوية
- إضافة مادة محمضة للتخثر “خل – حمض أسيليك أسيد”
- تجميع الخاثرة وطرد الشرش
خطأ شائع في تصنيع الجبن القريش
انتقل الدكتور محمد زكي إلى نقطة بالغة الأهمية، والمتعلقة بأبرز الأخطاء الشائعة في تصنيع الجبن القريش داخل المنزل، موضحًا أن قطاع عريض من ربات البيوت يقعون فيه، دون دراية بتداعياته السلبية على الصحة العامة.
وأوضح أن تصنيع وإنتاج الجبن القريش في المناطق الريفية، غالبًا ما يتم بطريقة “الترقيد”، لافتًا إلى إهمال الغالبية العظمى منهم، لتنفيذ خطوة “البسترة”.
وكشف أن إنتاج الجبن القريش، يتشابه إلى حد كبير مع طريقة تصنيع الزبادي، وكلاهما يمر بمرحلة “التسخين والبسترة”، والتي تستهدف بالأساس قتل البكتيريا الضارة، مع إفساح المجال لبقاء الكائنات الدقيقة النافعة.
وأكد أن إهمال تنفيذ خطوة البسترة في منظومة إنتاج الجبن القريش، يترتب عليها منتج يحوي عدة أنواع من البكتيريا الضارة، والتي قد تؤثر بالسلب على الصحة العامة لمن يتناولها، ما يؤدي لتداعيات خطيرة فيما بعد.
شاهد..
