الجبن القريش.. الطريقة المثلى لتحضيرها داخل المنزل

الجبن القريش أحد الخيارات الغذائية الصحية، التي يمكن الاعتماد عليها في أنظمة الريجيم وإنقاص الوزن، للوصول إلى جسد رشيق ومثالي، ولكن هل يمكن لربة المنزل تحضيرها؟، والوصول إلى المواصفات القياسية السليمة، في السطور التالية نقدم لك خطوات تحضيرها بشكل واضح وبسيط.

تناول الدكتور وحيد أحمد رجب – رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا تصنيع الألبان، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لمركز البحوث الزراعية – ملف طرق تصنيع الجبن القريش داخل المنزل بالشرح والتحليل، وذلك خلال حلوله ضيفًا على الإعلامي طه اليوسفي مقدم برنامج “المرشد الزراعي”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية.

مواصفات اللبن

أولى توصيات تصنيع الجبن القريش

في البداية تحدث الدكتور وحيد رجب عن مواصفات اللبن الذي سيتم الاعتماد عليه في تصنيع الجبن القريش، والمعروف اصطلاحًا باسم “اللبن الفرز”.

وأوضح “رجب” أن هذا المستحضر يعد نتاج عملية فصل القشدة عن اللبن، للوصول إلى سائل منخفض الدهون، لافتًا إلى أن المعدل القياسي لا تتجاوز نسبة الدهون فيه حدود الـ0.01%.

الحمام المائي

قدم رئيس بحوث قسم تكنولوجيا الأغذية شرحًا مبسطًا لخطوات تصنيع الجبن القريش، موضحًا أن أولى خطواته هي الوصول باللبن إلى درجة الغليان، بطريقة غير مباشرة، عبر وضعه في وعاء نظيف، داخل وعاء آخر مملوء بالماء، والمعروفة بطريقة “الحمام المائي”، مع التقليب المستمر، لضمان توزيع المواد الصلبة على كامل الحليب.

وأشار “رجب” إلى مدى أهمية هذه الخطوة والتي تساعد في احتفاظ اللبن بخواصه الأساسية كـ”الرائحة والطعم”، علاوة على النزول بنسبة الفاقد المتوقعة من البروتينات والفيتامينات.

ونصح بإضافة القليل من الملح إلى إناء الماء، للوصول إلى درجة الغليان المطلوبة في هذه المرحلة – 100.5 مئوية – والتي يتعذر الوصول إليها بالظروف العادية، نظرًا لأن درجة غليان الماء تتوقف عند 100 مئوية، موضحًا أن هذه الخطوة يصل بالمنتج النهائي لدرجة التماسك القياسي.

التبريد المفاجئ

تمثل ثاني خطوات تصنيع الجبن القريش، وفيها يتم تعريض “اللبن” لصدمة التبريد المفاجئ، للوصول به إلى درجة حرارة 40 مئوية “تعادل درجة حرارة الغرفة”.

ويتبع ذلك إضافة الملح بنسبة من 2.5 إلى 4%، يليها إضافة المنفحة، ثم ملعقة من الزبادي “البادئ”، للوصول إلى الطعم المستساغ، والمواصفات القياسية المطلوبة في منتج الجبن القريش النهائي.

التخمير

يحتاج إتمام الخطوة لاستخدام “بادئ” أو “خميرة”، وذلك بإضافة كوب زبادي صالح للاستخدام – إنتاج اليوم السابق – مع التأكد من توازن درجة حموضته، وتماسك قوامه.

وأوضح أن تحديد كمية “البادئ” المستخدمة، تتوقف على الكمية المراد تصنيعها، حيث يحتاج تخليق الكيلو جرام إلى ملعقة واحدة فقط من “مخلوط التخمير”، على أن يتم تقليبها وتنعيمها جيدًا في كوب زجاجي قبل استخدامها، ثم تخفف بكمية من اللبن، قبل إضافتها للكمية النهائية التي سيتم تحضيرها، والتي تكون محفوظة في درجة 40 مئوية.

المرحلة النهائية

وفيها يتم وضع الخليط السابق في مكان دافئ لمدة 3 ساعات – فرن البوتاجاز أو صينية مملوءة بماء دافئ – حتى الوصول لدرجة “التجبن” المطلوبة، على أن يتم تهويتها لفترة بسيطة بعد انتهاء الوقت المحدد، قبل وضعها في صينية أو شاش للتخلص من “الشرش”.

شاهد..

طرق تصنيع الجبن والزبادي داخل المنزل