الجبن الريكوتا يمثل أحد الأصناف الإيطالية الشهيرة، التي تحظى بقدرات تسويقية عالية، ويقبل عليها قطاع كبير من جمهور المستهلكين، فيما يمكن الاعتماد عليها لتحقيق قيمة مضافة لمخرجات مشروعات منتجات الألبان المنزلية، التي تسعى لتحقيق الاكتفاء الذاتي من بعض السلع الغذائية.
وخلال حلوله ضيفًا على الإعلامي سامح عبد الهادي، مقدم برنامج “مصر كل يوم”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور محمد زكي عيد – الباحث بقسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، التابع لمركز البحوث الزراعية – ملف طرق صناعة الجبن الريكوتا من مخلفات وشرش الرومي داخل المنزل بالشرح والتحليل.
الجبن الرومي
المرحلة الأولى لتحضير الريكوتا
في البداية تحدث الدكتور محمد زكي عن طريقة إعداد الجبن الرومي داخل المنزل، موضحًا أن إنتاج 1 كجم منها يستدعي استخدام 10 كيلو جرامات من الحليب البقري، مع إضافة اللبن الجاموسي بنسبة 15%.
وأوضح أن نسبة تصافي الجبن الرومي منخفضة عن باقي الأنواع التقليدية المعروفة، حيث لا تتعدى حدود الـ10% من إجمالي الحليب المستخدم في صناعتها، وهي المسألة التي يمكن علاجها والعمل على خلق قيمة مضافة لها، بما يقلل من حجم الهدر الناجم عنها.
وأوضح أن إنتاج الجبن الرومي يخلف كمية كبيرة من “الشرش”، وهي المادة التي يتوجب تحقيق أقصى استفادة ممكنة منها، عن طريق تحويلها واستثمارها في تصنيع منتج إضافي، ذي قيمة اقتصادية مرتفعة.
وأشار “زكي” إلى أن المعامل المتخصصة تقوم بالاستفادة من كميات الشرش الكبيرة الناتجة عن تصنيع الجبن الرومي في تخليق منتج آخر وهو “القشدة”.
الجبن الريكوتا
مرحلة التسخين
قدم أستاذ قسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني حلًا بديلًا لربات البيوت، للاستفادة من كمية “الشرش” التي تتخلف عن تصنيع الجبن الرومي داخل المنزل، موضحًا إمكانية تصنيع “الجبن الريكوتا” منها.
وشرح خطوات تصنيع الجبن الريكوتا من مخلفات “الرومي”، موضحًا أن الخطوة الأولى تستدعي تسخين “الشرش”، والوصول بدرجة حرارته إلى 85 مئوية.
الجبن الريكوتا
مرحلة التخثر
تتمثل المرحلة الثانية في إضافة مادة “محمضة” أشهرها “الخل” أو “حمض أسيليك أسيد”، موضحًا أن هذه الخطوة تستهدف تجميع “بروتينات الشرش”، والذي يتحول بعد ذلك إلى منتج جديد وهو “الجبن الريكوتا”.
الجبن الريكوتا
فصل الشرش
لفت إلى أن الخطوة الأخيرة لتصنيع الجبن الريكوتا، يتم فيها وضع البروتينات التي تم تجميعها من “شرش الرومي” داخل شاش أو كيس بلاستيك سميك، قبل تعليقها أو وضعها في الثلاجة.
شاهد..
موضوعات ذات صلة..
الجبن الرومي.. طريقة إعدادها داخل المنزل في 5 خطوات
إقرأ أيضًا..
الوجبة المتوازنة.. طريقك لحياة خالية من الأمراض
حفظ بقايا الأطعمة.. الطريقة المثلى لـ”الخضراوات” ومخاطر إعادة تسخين “الدواجن والسبانخ”
