البطاطا السكرية واحدة من الوجبات المحببة، التي يستسيغها قطاع عريض من المصريين، أيًا كانت طريقة تحضيرها أو تناولها، وهي المسألة التي قد تخضع لعدة اشتراطات، بالنظر إلى نتائج الأبحاث الأخيرة، التي تضع معايير صارمة لهذه المسألة.
وخلال حلوله ضيفًا على الإعلامي طه اليوسفي، مقدم برنامج “صوت الفلاح”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور خالد محمد عطية – باحث بقسم تصنيع الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – ملف البطاطا السكرية وأهميتها الغذائية والتصنيعية بالشرح والتحليل.
الطرق الصحية لتناول البطاطا السكرية
قدم الدكتور محمد عطية عددًا من النصائح، فيما يخص الطرق الصحية لتناول البطاطا السكرية، موضحًا أنه يتوجب اتباعها بشكل صارم، لتحقيق أقصى استفادة غذائية منها، مؤكدًا أن تناول الثمار المسلوقة هو أفضل الخيارات المتاحة، وفقًا لما أثبتته الدراسات العلمية الواردة بهذا الشأن.
وأكد أن شرب منقوع سلق البطاطا السكرية، له العديد من الفوائد الصحية، التي أثبتتها الأبحاث الطبية الحديثة، والتي ربطت بين ممارسة هذه العادة، وبين تحسين وظائف الجهاز الهضمي وعملية الهضم بشكل عام.
ولفت إلى أن تناول ثمار البطاطا المسلوقة بالمعدلات المنضبطة المشار إليها سابقًا – ثمرة واحدة متوسطة الحجم – يمكن أن يتم بعدة طرق سواء في المياه أو بالبخار أو في أواني الضغط، وجميعها متوافقة مع الاشتراطات الصحية المطلوبة.
البطاطا النيئة
وتطرق “عطية” إلى واحدة من العادات الشائعة في قرانا الريفية، موضحًا أن بعض أهالينا يعتمدون تناول البطاطا النيئة ضمن نظامهم الغذائي اليومي، مؤكدًا أنها واحدة من أفضل الطرق للاستفادة بالقيمة الغذائية لتلك الثمرة.
وكشف عن وجود بعض الدراسات العلمية والبحثية، التي أجازت إمكانية تناول البطاطا النيئة على هيئة عصير، أو بخلطها مع الجزر، مؤكدًا أنها أحد الخيارات المتاحة، لتحقيق أقصى استفادة غذائية ممكنة، مع تلافي أي ضرر متوقع منها.
احذر الوقوع في هذا الخطأ
في السياق ذاته، وعلى النقيض من الطرق السابقة، حذر “عطية” من تناول ثمار البطاطا السكرية التي يتم إنضاجها بطريقة “الشواء”، سواء داخل فرن البوتاجاز أو الميكروويف، موضحًا أن كلا الطريقتين يعزز الإصابة بأمراض السمنة وزيادة الوزن.
وعلل هذه المسألة موضحًا أن إنضاج ثمار البطاطا السكرية بطريقة الشوي، يعزز تكسير المواد النشوية الموجودة فيها، ويحولها إلى “أميلوز” و”أميلو فيكتم”، والتي تتحول بدورها تحت ضغط ارتفاع الحرارة إلى “جلوكوز”.
اضغط الرابط وشاهد الحلقة كاملة..
