البطاطا السكرية واحدة من الوجبات المحببة، التي يستسيغها قطاع عريض من المصريين، أيًا كانت طريقة تحضيرها أو تناولها، وهي المسألة التي قد تخضع لعدة اشتراطات، بالنظر إلى نتائج الأبحاث الأخيرة، التي تضع معايير صارمة لهذه المسألة.
وخلال حلوله ضيفًا على الإعلامي طه اليوسفي، مقدم برنامج “صوت الفلاح”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور خالد محمد عطية – باحث بقسم تصنيع الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – ملف البطاطا الحلوة وأهميتها الغذائية والتصنيعية بالشرح والتحليل.
دور معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية وقسم تصنيع المحاصيل البستانية
في البداية تحدث الدكتور محمد عطية عن قسم تصنيع الحاصلات البستانية، موضحًا أن دوره لا يقتصر على التصنيع فقط، وإنما يمتد إلى ما هو أبعد من ذلك، حيث يختص بتحليل عينات المنتجات الغذائية المختلفة.
وأوضح أن دور القسم في هذا المضمار، يستهدف كشف محاولات الغش في مجال تصنيع المنتجات الغذائية، بالإضافة لاضطلاعه بمسؤولية التأكد من سلامة الغذاء، وعدم وجود أي تلاعب في تركيبة المواد الكيميائية الخاصة بها، علاوة على فحص الميكروبات الموجودة في هذه المنتجات، والتأكد من أنها لا تشكل ضررًا على الصحة العامة للمواطنين.
وتطرق “عطية” إلى الدور التصنيعي الذي يقوم به معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، موضحًا أنه طبقًا لتوجيهات الرئيس عبد الفتاح السيسي، والسيد القصير وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، تم وضع ملف تعظيم الاستفادة من مخلفات المحاصيل الزراعية المختلفة على تنوعها وشموليتها، على رأس قائمة أولويات الأساتذة والباحثين، ضمن رؤية التنمية المستدامة 2030، لاستغلالها في إنتاج منتجات ثانوية، بعد التأكد من فوائدها الصحية والغذائية.
البطاطا السكرية
10 فوائد صحية
انتقل الباحث بقسم تصنيع الحاصلات البستانية إلى ملف البطاطا السكرية، موضحًا أنهم أولوها كامل اهتمامهم، ما ساهم في تحقيق طفرة نوعية فيما يخص معدلات إنتاجيتها، والتي تبلورت في وصولها للمرتبة السادسة بقائمة الحاصلات الزراعية التصديرية، بإجمالي 104645 ألف طن سنويًا، طبقًا لآخر الإحصائيات الصادرة في ديسمبر 2023.
وسلط “عطية” الضوء على الفوائد الصحية والغذائية لمحصول البطاطا السكرية، وأوجزه في عدة نقاط:
- تحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف
- تعزز خفض نسبة الكوليسترول في الدم
- تسهل وتحسن من عمليات الهضم
- تحتوي على سكر متعدد ما يؤدي لإبطاء عمليات امتصاصه ما يحول دون تشكيل أي ضرر لمرضى السكري
- تحسن مستوى الرؤية بسبب احتوائها على مادة البيتا كاروتين بنسب مرتفعة
- تعالج التبعات السلبية الخاصة بنقص “فيتامين أ” وأبرزها جفاف العين والتهابات الملتحمة
- تحسين وظائف القلب بسبب احتوائها على البيتا كاروتين والأنسوسيانين الموجود في القشور
- يساعد الصغار على النوم لاحتوائه على مجموعة ألياف البروبايوتكس، المسؤولة عن تنشيط البكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة، ما يحول دون تكون الغازات أو أ انتفاخات لدى الأطفال
- تعزز وظائف المخ وتقي من الإصابة بمرض الزهايمر بسبب احتوائها على مجموعة فيتامينات “بي كومليكس” وبالأخص فيتامين B6
- أحد المصادر الغنية بالحديد وفتيامين C
مخاطر الإفراط في تناول البطاطا السكرية
نصح الباحث بقسم تصنيع الحاصلات البستانية بالاكتفاء بحبة واحدة من البطاطا يوميًا، لتحاشي تبعات الإفراط في تناولها، والتي تؤثر بالسلب على الصحة العامة، موضحًا أن تخطي هذا الحد يؤدي للإصابة بالأعراض التالية:
- السمنة وزيادة الوزن
- زيادة معدلات البوتاسيوم في الجسم “تسمم البوتاسيوم”
- زيادة نسبة الأوكسالات ما يعزز فرص تكوين الحصوات
