“استهلاك اللحوم والأسماك ومنتجاتها” دراسة حديثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية

أعد الدكتور عاطف سعد عبد المنعم عشيبة رئيس بحوث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، دراسة حول “تأثير كورونا على أنماط استهلاك اللحوم والأسماك ومنتجاتها”، حيث تهدف الدراسة إلى رصد مدى التغير في انماط استهلاك المصريين لمنتجات اللحوم والأسماك، حيث أن اللحوم المصنعة من أكثر أنواع الأطعمة استهلاكا.

وأشار رئيس بحوث معهد تكنولوجيا الأغذية، إلى أن الإجراءات التي اتخذتها الدول ومنها مصر، مثل فرض حظر التجوال لساعات محددة من اليوم، أدى إلى تأثر العديد من قطاعات الدولة، وخاصة القطاعات الإنتاجية والصناعية، ويأتي على رأسها قطاع التصنيع الغذائي، والذي تأثر بشكل ملحوظ؛ نظرا لتعاملها المباشر مع المستهلكين.

واستشهد عشيبة في دراسته بدراسة أعدها الجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء، والتي ترصد التغيرات التي طرأت على نمط الاستهلاك اليومي للأسر المصرية من المواد الغذائية، حيث تبين انخفاض قيم استهلاك البروتينات ذات الأصل الحيواني “لحوم وطيور” بنسب تصل إلى 25% مقارنة قبل ظهور فيروس كورونا المستجد.

أهمية اللحوم والأسماك لدى المستهلكين

وعدد رئيس بحوث معهد تكنولوجيا الأغذية الفوائد التي تتمتع بها اللحوم والأسماك ومنتجاتها، باعتبارها من أكثر أنواع الغذية قبولا لدى المستهلكين، حيث تتميز بالآتي:

• ارتفاع قيمتها الغذائية لاحتوائها على البروتين الحيواني العالي في قيمته الحيوية؛ لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
• احتواء هذه الأغذية على الفيتامينات والعناصر المعدنية الهامة لإتمام العديد من العمليات الحيوية داخل الجسم.
• تحتوي اللحوم على كميات متباينة من الدهون، والتي لها دورا فعال في عمليات البناء، حيث انها مصدر هام للطاقة.
• تعتبر الأسماك خاصة الدهنية منها مصدر جيد وصحي لزيوت الأسماكن التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة.
• اللحوم تحتوي على كميات مناسبة من معظم الفيتامينات التي تقوي الجهاز المناعي مثل فيتامين B1 وB6 وB12.
• الأسماك تحتوي وخاصة الدهنية على الأوميجا 3ن الذي يلعب دورا هاما في تعزيز مناعة الجسم والوقاية من بعض الأورام السرطانية والوقاية من الإلتهابات.
• تحتوي اللحوم والأسماك ومنتجاتها على الحديد الضروري لبناء كرات الدم الحمراء بالجسم، ولذلك فهو مفيد في حالات فقر الدم “النيميا” وخاصة الكبد.

• 

توصيات الاستخدام الأمثل للحوم لتعظيم الاستفادة منها

وضع الدكتور عاطف عشيبة بعض التوصيات التي يجب مراعاتها لتعظيم الاستفادة من اللحوم، وتفادي مخاطرها في عصر كورونا وما بعد كورونا، وتمثلت هذه التوصيات في الآتي:

• يوصى بعدم الإفراط في تناول اللحوم ومنتجاتها،  حيث أشارت بعض الدراسات إلى أن زيادة حالات الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون ومرض السكر من النوع الثاني مرتبط باستهلاك اللحوم.
• ينصح بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية باستخدام الشواية الكهربائية، والابتعاد نهائيا عن تناول اللحوم المحمرة أو المقلية؛ لأن اللحم أثناء السلق أو الشي يفقد جزءا كبيرا من الدهون الموجودة فيهن وبالتالي تقل كمية الدهون به إلى أدنى حد ممكن.
• ينصح الابتعاد عن تناول اللحوم المشوية على افحم؛ نظرا لاحتوائها على بعض المركبات الضارة نتيجة الأدخنة المتصاعدة من الفحموالتصاقها بسطح اللحم، وكذا لاحتراق الدهن المتساقط على الفحم وتصاعد أبخرة احتراقه على سطح اللحم.
• اللحوم تحتاج من خمس إلى ست ساعات في الهضم، ولذا يجب تقليل كمية اللحوم المتناولة لتقليل مدة الهضم في المعدة، بحيث لا تسبب مشاكل في الهضم، أو مشاكل في القلب والكلية.

أقرأ أيضا: د. منال عزالدين تكتب عن التغذية المتوازنة لطلاب المدارس