يعتبر نبات الكتان واحداً من أقدم المحاصيل التى عرفها الأنسان وأستخدمها فى الكساء والغذاء من أزمان طويلة- والكتان المصرى ذو شهرة عالمية، وتعددت أستخداماته منذ أكثر من 7000 آلاف عام حيث زرعه وصنعه وغزله ونسجه القدماء المصريين وصنعوا منه أقمشة كتانية كانت تضاهى الحرير الطبيعى فى ذلك الوقت ونظراً لشهرتها أكتفى باستخدامها للآسر المالكة فقط .
كان يستخدم فى صناعة ملابس الأميرات والأمراء وكانوا يقدمونه كهدايا للزائرين لهم من أماكن مختلفة.
واستخدم القدماء المصرين بذور الكتان كغذاء ودواء و عرفوا بأهميتها كوسيلة صحية وبذلك يعتبر القدماء المصرين هم أول من أشارالى أهمية بذور الكتان ودورها فى العلاج، حيث كانت تستخدم تلك البذور فى تخفيف الم البرد والنزلات المعوية والكحة وصنعوا منها لبخ توضع على الاجسام بغرض تخفيف الالم –ويشير التاريخ القديم والرسومات التى خلفها هؤلاء القدماء على معابدهم أنهم زرعوا وحصدوا ونسجوا ولبسواالياف الكتان الشهيرة واستخدموا البذور كغذاء مفيد لصحة الانسان والحيوان وتعتبر المعابد الآثرية والمتاحف ليست المصرية فقط بل ان متاحف العالم فى المانيا وفرنسا وبلجيكا خير شاهد على نهضة القدماء المصرين فى أستخدامات الكتان.
الكتان: هو نبات يزرع فى اجواء متابينة من الحارة الى الباردة وتأقلم على مدى الاف السنين وظهرت منه أصناف وطرز عديدة بعضها يزرع لغرض الالياف وبعضها يزرع لغرض البذور وبعضها ثنائى لكل من الالياف والبذور ولكل طراز من تلك الطرز مميزات لصالح المحصول النهائى ونتيجة التأقلم أصبح لكل طراز من الكتان مواصفات خاصة تجعله صالح للاستخدام ويسمى علمياLinum usitatissimum ويشير التاريخ الى أن أسمه العلمى يقصد به متعدد الاغراض فى اللغات القديمة وأسمه الانجليزى flax ومن الناحية النباتية فهو يتبع العائلة الكتانية linaceae من ذوات الفلقتين.
محاصيل الزيوت فى مصر oil crops :
من المعروف أن المحاصيل تزرع بهدف معين وقد تتعدد الأغراض التى تزرع من أجلها ولكن هناك محصول رئيسى يعتمد على الناتج الاساسى ومحصول ثانوى يعتمد على المركبات الثانوية وفى السنوات الآخيرة تعددت النواتج الثانوية فى كثير من المحاصيل الزيتية أى التى تزرع أساسا لانتاج الزيوت فى مصر : فول الصويا- عباد الشمس – الفول السودانى – السمسم – الكتان – القرطم –الكانولا .
هذا بالإضافة الى القطن الذى يعتبر هو والكتان من محاصيل الألياف ايضا وفى وقت ما كان القطن وفول الصويا وعباد الشمس هما أهم مصادر الزيوت النباتية الصالحة للاستهلاك الادمى Edible oils حيث كان القطن يزرع كمحصول صيفى فى مساحات كبيرة وكانت مصر مكتفية ذاتيا فى أنتاج الزيوت النباتية فى الستينيات وأمكن أدخال محاصيل جديدة لانتاج الزيوت كالذرة الشامية وفول الصويا، ثم ظهرت فجوة غذائية كنيرة وازدات فى السنوات الأخيرة الى ان وصل الاكتفاء الذاتى الى 10-15% من الاحتياجات ويسد العجز عن طريق الاستيراد مما يحمل ميزان المدفوعات مبالغ طائلة نحتاج اليها فى سد العجز فى تلك السلعة- وليس هذا هو الوضع فى مصر وحدها ولكنه اتجاه عالمى نتيجة عوامل عديدة من أهمها الزيادة السكانية وأرتفاع معدل أستهلاك الفرد من الزيوت النباتية .
التركيب الكيميائى لبذور الكتان flaxseed :
يعتبر الكتان فى مصر محصول ثنائى الغرض Double purpose plant حيث يزرع لانتاج الألياف fiber flax وأنتاج البذور على نفس النبات –وبذور الكتان فى العالم متفاوتة فى اللون والوزن ومحتوى البذرة من الزيت ولون البذور ومعظمها عوامل وراثية تتاثر بالصنف بالاضافة الى تاثير الظروف البيئية المحيطة وفى مصر يزرع الكتان منذ القدم كمحصول ثنائى الغرض لانتاج الالياف والبذور ولذلك أهتم علماء التربية بانتاج نباتات تتوائم مع الغرضين –ونرى ان الاتجاه للتخصص فى إنتاج أصناف من كتان الالياف وأصناف أخرى من كتان البذور (الزيت) بالاضافة الى المحافظة على الاصناف ثنائية الغرض وهى أصناف متأقلمة وتعطى محصول عالى وخالية من الامراض يعظم من الاستفادة من زراعة الكتان ويحسن صفات الجودة وفعلا بدات الاتجاهات الحديثة فى تربية أصناف من كتان الالياف وأخرى من كتان البذور (الزيت) وجارى العمل بهذا الاتجاه فى الاتجاهات البحثية المهتمه بانتاج الكتان –وفيما يلى نتكلم عن متوسط التركيب الكميائى للبذور والمكونات المختلفة بها :
المكونات المختلفة النسبة المئوية فى كل من البذور الكاملة والكسب
بذور كتان كاملة كسب بذرة الكتان
الكربوهيدرات 24.4 38.5
الدهون الخام 39.2 9.5
البروتين الخام 26.5 32.4
الألياف 5.2 8.0
الرماد 3.6 11.6
الكالسيوم 0.4 —
الفوسفور 0.7 –_
وبذلك نجد أن بذور الكتان بها كميات وفيرة من كل المواد العضوية وهى الكربوهيدرات والدهون والبروتين وبذلك تعتبر مصدر غذائى جيد سواء للأنسان أو لتغذية الحيوانات على الكسب بعد عصر البذور وأستخراج الزيت منها حيث يتفوق كسب الكتان فى محتواه من المواد الغذائية التى ترفع من قيمتها الغذائية وبذلك يفضل فى تغذية الحيوانات الصغيرة وحيوانات اللبن واللحم ويشير المتوسط الموضح بعالية الى متوسط محتويات البذور فى الاصناف المصرية ثنائية الغرض.
وهناك عوامل بيئية وزراعية وصناعية ذات تأثير على تلك النسب ومنها الصنف وطبيعة النمو والظروف المناخية المتاحة ومناطق الزراعة فنجد أن أصناف الكتان للألياف فى أروبا تحتوى على 28-32 % من الزيت فى حين أن أصناف كتان البذور تحتوى على 38-42 %من الزيت ويصنف زيت بذرة الكتان بانه زيت جاف Dry oil حيث أن الرقم اليودى به مرتفع ويصل الى أكثر من 170ويحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع poly Unsaturated Acids حيث تصل الى 75-80% من النسبة الكلية للزيت وهذه الصفات تجعله زيت صناعى بالدرجة الأولى وخاصة فى صناعة البويات والدهانات المختلفة والوربيش والدوكو وغيرها من الانتاج الصناعى ويسمى هذا الزيت بالزيت الحار.
إنتاج زيت طعام Edible oil من زيت بذرة الكتان :
انتج هذا الزيت بعد ابحاث استمرات فترة طويلة حيث أمكن احداث طفرات جينية فى سلالات من الكتان أدت الى الحصول على شكل من اشكال الزيوت النباتية الصالحة للاستهلاك الأدمى يتميز بانخفاض نسبة الاحماض الدهنية عديدة عدم التشبع poly Unsaturated fatty Acid وانخفاض حامض اللينولينيك lionlenic من 60-65 % الى أن وصل الى 10-20 % وأمكن أن يقل عن ذلك حيث وصل الانخفاض الى أن أصبح 5% وتم أنتخاب سلالتين تتميز كل منها بانخفاض نسبة الحامض الدهنىLionlenic وتسمى تلك السلالات Low linolenic fatty Acids وارتفاع نسبة الحامض linoleic وباتباع طرق التربية plant Breeding والتهجين بين السلالتين والانتخاب المستمر والمتكرر لعدة سنوات أمكن الحصول على شكل جديد مميز بانه منخفض فى الحامض الدهنى عديد عدم التشبع linolenic والزيادة فى الحامض الدهنى linoleic الا ان هذا الشكل الجديد أصبح قويا فى ثبات الأكسدة، حيث أصبح هذا الزيت ذو مستوى مرتفع فى المحتوى من linoleic Acid وأنه يعطى profile مماثل لزيث عباد الشمس، كما أن بذرته ذات لون سمنى مميز مخالف للبذور العادية ذات اللون البنى واعتبرت هذه علامة مميزة لانتاج زيت طعام صالح للاستهلاك الآدمى Edible oil ومماثل فى صفاتة لزيت عباد الشمس ويصلح لسلاطة الأكل وللاستخدامات العادية للزيوت النباتية – وتمت هذه الدراسات بالتعاون مع اتحاد المزارعين بكندا وهيئة (CSIRO) فى استراليا وقيمت الصفات وتحسنت الجودة فيه – ولذلك توسعت كندا كثيرا فى المساحة المزروعة من هذا الشكل الجديد واضافته فى صناعة المسلى الصناعى Margarine والذى يتركب من 64% زيت كانولا ، 28% زيت بذرة الكتان ، 8% خليط من زيوت مختلفة ويلائم الاستخدامات المنزلية كالسلاطة والطبخ والقلى .
استخدامات الكتان:
تنقسم الى:-
1- استعمالات الالياف.
2- استعمالات البذور.
3- استعمالات الساس.
4- استعمالات اجزاء الثمار المتخلفه من عملية الهدير.
أولاً: أهمية ألياف الكتان فى الصناعة:
– تمثل متانة الياف الكتان اعلى الالياف متانه حيث تفوق ثلاثة اضعاف متانة القطن وتزيد عن متانة الحرير الصناعى والصوف ولزيادة معدل طول الالياف مع زيادة المتانه مما يجعلها تدخل فى صناعة المنسوجات الفاخرة وفى صناعة خيوط الحياكه.
– كما تستعمل الالياف الاكثر خشونه والقصيره منها فى فى صناعة السجاد والمفارش والمشمعات والشنط وتستعمل كذلك فى صناعة خراطيم الحريق وقلوع المراكب وشباك الصيد وفى صناعة الحبال والدباره بمختلف انواعها.
– كما تدخل الالياف القصيره منها فى صناعة الورق واوراق السجائر واوراق العمله (البنكنوت).
– كل هذا فضلاً عن العائد الاقتصادى المتحصل عليه من تصدير 50 % من الياف الكتان ونواتجها الى الخارج.
ثانياً: أهمية بذور الكتان فى الصناعه:
– تعتبر بذور الكتان مصدر غذائى جيد سواء للأنسان أو لتغذية الحيوانات على الكسب بعد عصر البذور وأستخراج الزيت من البذور التى تحتوى على 38-42 % من الزيت كما يتفوق كسب الكتان فى محتواه من المواد الغذائية التى ترفع من قيمتها الغذائية وبذلك يفضل فى تغذية الحيوانات الصغيرة وحيوانات اللبن واللحم.
– ويصنف زيت بذرة الكتان بانه زيت جاف Dry Oil حيث أن الرقم اليودى به مرتفع ويصل الى أكثر من 170ويحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع poly Unsaturated fatty Acids حيث تصل الى 75-80% من النسبة الكلية للزيت وهذه الصفات تجعله زيت صناعى بالدرجة الأولى وخاصة فى صناعة البويات والدهانات المختلفة والورنيش والدوكو وغيرها من الانتاج الصناعى ويسمى هذا الزيت بالزيت الحار.
– تحتوى بذور الكتان على الأحماض الدهنية الأساسية Essential fatty Acids وهذه ضرورية جدا لجسم الأنسان ولايمكن للجسم أن يكونها بنفسه.
– وتحتوى بذور الكتان علىAlpha linolenic linoleic Acids (ALA) وتمثل تلك الأحماض الدهنية نسبة عالية تصل الى 75-80 % من جملة الأحماض الدهنية المكونة لزيت بذرة الكتان وتنتمى تلك الأحماض الى مجموعة غذائية هامة تسمى Omega-3 fatty acids .
– تحتوى بذرة الكتان على عدة مواد بيولوجية ذات تأثير أيجابى على صحة الأنسان (اللجنانز Lignans ، الألياف الغذائية (Nutritional fibers) ، Mucilage ، Alpha Linolenic Acid) مما يجعلها تستخدم فى صناعة الادويه الخاصة لعلاج بعض الامراض مثل ( السكر ، السرطان ، نزلات البرد ، الامراض الجلديه ، الامساك .
– يدخل فى صناعة المسلى الصناعى Margarine والذى يتركب من 64% زيت كانولا ، 28% زيت بذرة الكتان ، 8% خليط من زيوت مختلفة ويلائم الاستخدامات المنزلية كالسلاطة والطبخ والقلى.
ثالثاً: أهمية الساس فى الصناعة:
والساس هو عباره عن الجزء من خشب الساق المتبقى بعد الحصول منه على الالياف حيث يستخدم فى صناعة الخشب الحبيبى وخشب الديكورات.
رابعاً: اهمية مخلفات عملية الهدير:
وهى عباره عن بقية اجزاء الكبسولات المتحصل عليها بعد فصل البذور منها وهذه العمليه تسمى بهدير الكتان حيث تستعمل هذه الاجزاء فى تغذية الحيونات وخاصة الاغنام وتستعمل كذلك فى صناعة ضرب الطوب.
إعداد
أ.د. بكرى احمد بكرى عبدالصبور
أستاذ باحث
قسم بحوث المحاصيل الحقليه – معهد البحوث الزراعيه والبيولوجيه – المركز القومى للبحوث
المصدر
عدد شهر يناير 2023 من الصحيفة الزراعية الصادرة عن إدارة الثقافة الزراعية بقطاع الإرشاد الزراعي
اقرأ أيضا
وزير الزراعة يبحث الاستفادة من تقاوي الأرز الجاف وتسهيل إجراءات تسجيل الأصناف الجديدة
وزير الزراعة يترأس مجلس إدارة هيئة التعمير والتنمية الزراعية
وزير الزراعة يبحث مع رئيس هيئة الاستثمار الفرص المتاحة في الأنشطة الزراعية المختلفة
مستشار وزير الزراعة يقدم 3 توصيات للزراعات لاستيفاء ساعات البرودة
لا يفوتك
مستقبل زراعة الموالح في ظل التغيرات المناخية
