أضحية العيد واحدة من السنن المُحببة الواردة عن النبي “صلى”، والتي تؤكد على مبادىء التآخي والتكافل بين كافة شرائح المجتمع، كما وأنها تأتي ضمن أهم معالم احتفال المُسلمين بعيد الأضحى المبارك، وأحد أبواب الخير المنصوص عليها وعلى المستفيدين منها في الكتاب والسنة.
وفي حلقته الجديدة تناول الدكتور حامد موسى الأقنص، ملف شروط اختيار أضحية العيد، عبر نافذة برنامجه “العيادة البيطرية”، المُذاع على شاشة قناة مصر الزراعية، بالشرح والتحليل، لتقديم أفضل النصائح التوعوية الواجب الالتزام بها، قبل الشروع في الشراء من الأسواق المحلية والمنافذ المتاحة.
شروط ذبح أضحية العيد
في البداية تحدث الدكتور حامد موسى الأقنص عن مكان وشروط ذبح أضحية العيد، موضحًا ضرورة الالتزام بتنفيذ التوصيات التالية:
1. اختيار مكان نظيف لإتمام عملية الذبح والتضحية
2. استخدام أدوات نظيفة ومُعقمة
3. انتقاء سكين أو أداة ذات شفرة حادة لتنفيذ عملية النحر والذبح
4. استقبال القبلة والتسمية قبل تنفيذ عملية النحر والتضحية
5. التأكد من إتمام قطع الوريدين الأساسيين والقصبة الهوائية والمريء بالكامل، لإراحة الحيوان الذبيح وفقًا لقول النبي “صلى”: “فإذا ذبحتُم فأحسِنوا الذِّبحةَ، وليُحدَّ أحدُكم شفرتَهُ وليُرِح ذبيحتَه”
6. عدم نفخ الأضحية بالفم لمنع انتشار البكتيريا داخل اللحم
7. الفصل التام بين جلد الأضحية واللحم والتأكد من عدم تلامسهما قدر الإمكان
8. اتخاذ كافة أشكال الحيطة والحرص عند إزالة الكرش والأمعاء وكافة أجزاء الجهاز الهضمي وبخاصة المرارة، والتأكد من عدم تلوث اللحم
9. غسل السطح الخارجي للذبيحة بماء نظيف بعد إتمام عملية السلخ
10. توزيع اللحم داخل أكياس وعبوات نظيفة لحمايته من التلوث
11. عدم تعريض لحم الذبيحة للعوادم والغازات المُتصاعدة من السيارات
12. الانتظار حتى انتهاء خروج كامل الدم من جسد الأضحية وعدم التسرع في فصل رأس الذبيحة
تفسير قاعدة وجوب خروج كامل الدم من جسد الأضحية
فسر الدكتور حامد موسى الأقنص الشرط الأخير، بأنه يأتي لضمان الحصول على أعلى جودة مُمكنة للحم، موضحًا أن التسرع فصل كامل الرأس يؤدي لاحتباس نسبة كبيرة من دماء الأضحية داخل الأنسجة العضلية للذبيحة، وهي البيئة المثالية لتواجد وانتشار البكتيريا.
ولفت إلى أن التسرع في فصل رأس الحيوان بعد الذبح، يُقلص فُرص الحفاظ على لحم أضحية العيد لفترة زمنية أطول، علاوة على انخفاض مُعدلات الجودة والهبوط بها لأدنى مستوياتها.
موضوعات قد تهمك:
اللحوم المغشوشة.. أبرز علاماتها وكيفية اكتشافها
أضرار اللحوم المغشوشة.. قائمة من الأمراض “القاتلة”
قواعد السلامة العامة للحوم ذبائح وأضحية العيد
قدم الدكتور حامد موسى الأقنص روشتة بأفضل شروط تخزين وحفظ لحوم ذبائح وأضحية العيد، والإبقاء عليها بأعلى درجات ومعدلات الجودة المُمكنة، والتي حصرها في النقاط التالية:
1. التأكد من عدم وجود أي إصابات موضعية أو ديدان بجسد الذبيحة، وهو الإجراء الذي يتم عن طريق الطبيب البيطري المُختص، المتواجد في نقطة الذبح أو المجازر المُعتمدة لأداء هذا الغرض
2. نقل لحوم أضحية العيد في أكياس نظيفة مُجهزة خصيصًا لهذا الغرض
3. إبعاد كافة مصادر التلوث عن لحوم أضحية العيد كـ”الغبار والأتربة وعوادم السيارات
4. نقل لحوم أضحية العيد في السيارات الحديثة المُجهزة لهذا الغرض
5. توزيع لحوم أضحية العيد بعد الذبح مُباشرةً لتجنب تكاثر الجراثيم
6. تقطيع لحم الأضحية في جو جيد – يفضل أن يكون تحت المراوح – بعد تمام جفافها
إقرأ أيضًا:
لحوم الحمير.. 10 علامات و3 اختبارات تُساعد في اكتشافها
غش اللحوم.. طرق التمييز بين الكلاب والأغنام وأبرز مواصفاتهما الشكلية
اشتراطات الحفاظ على جودة اللحم عند التخزين بالثلاجات والمبردات
أوصى الدكتور حامد موسى الأقنص باتباع عدد من التوصيات، لضمان الحفاظ على أعلى درجات الجودة المُمكنة وأوجزها في النقاط التالية:
1. عدم الإبقاء على لحوم ذبائح وأضحية العيد خارج الثلاجات لأكثر من ساعتين، تجنبًا لتكاثر الميكروبات الموجودة في اللحم عند ارتفاع درجات الحرارة
2. أحكام غلق الأكياس التي تُعبأ داخلها لحوم أضحية العيد لعدم تسرب سوائلها لباقي الأطعمة المجاورة
3. وضعها في درج خاص داخل الفريزر بعيدًا عن المواد التي يتم استخدامها بطريقة مُستديمة
4. الإبقاء على لحوم الذبائح والأضحية تحت المراوح ثم وضعها داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل نقلها إلى الفريزر
5. عدم نقل لحوم الذبائح إلى الفريزر مباشرة
6. تفريغ الأكياس المُستخدمة في حفظ اللحوم من الهواء بشكل كامل
7. يفضل وضعها داخل غلاف بلاستيكي “استرتش” لضمان عدم وجود أي نسبة من الهواء الذي يُحفز فُرص نمو وانتشار البكتيريا داخل اللحم
8. التأكد من ألا تزيد حرارة الثلاجة عن 4 درجات مئوية
9. التأكد من ألا تقل حرارة الفريزر عن سالب 18 درجة مئوية
شاهد:
