الخميس, 3 يوليو , 2025, الساعة 07:08 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية ثروة حيوانية وداجنة

مواد مضافة طبيعية .. باحثة توضح كيفية استخدام الكرفس والمشروم

Ramadan بواسطه Ramadan
مايو 1, 2023
A A
0
مواد مضافة طبيعية
FacebookTwitterWahtsapp

مواد مضافة طبيعية  وكيفية استخدام الكرفس والمشروم في مقال أعدهه د.يسرا سامي عبد الكريم د.أحمد مسعود سيد مسعود ..باحثان بقسم بحوث صحة الأغذية باحث بقسم بحوث صحة الأغذية بمعهد بحوث الصحة الحيوانية.

تعد مصنعات اللحوم ركنا هاما في مجال الصناعات الغذائية, ونظرا للاقبال المتزايد من المستهلكين عليها والذي يلاحقه زيادة في الانتاج بنفس القدر , فهي تلعب دورا هاما و مؤثرا فى الاقتصاد المصري.

تعدالنترات والنيتريت لهما أهمية خاصة في اللحوم ومنتجاتها ويرجع ذلك لعدة أسباب منها-إضفاءاللون الأحمرالجذاب (الذي يكون قد اختفي أثناء التصنيع) إلى منتجات اللحوم. ومنــع تكــوين الســموم المنتجــة بواســطة ميكــروب الكلوســتريديم بــوتيلينم،وكــذلك منـع نمــوميكروبات الفساد وإمداد اللحوم المملحة بنكهة مميزة . واخيراتعمل على تأخيرتطورالزرنخة.

إلا أن وجودهما في السلسلة الغذائية يؤدي إلى تكون النيتروزامينات المسببة للسرطان. وهنـاك العديد من الدراسات المكثفة علـى تفـاعلات النتـرات والنيتريـت فـي الأغذيـة ،ومسـتوياتها وكـذلك نسبة وجودها في الأغذية ،ومن ثم مقدار تناول هذه الأيونات بواسـطة المسـتهلك.

 

تأثير المواد الحافظة الصناعية 

هذاو قد ادى استخدام المواد الحافظة الصناعية مثل النتريت و النترات الى العديد من الامراض و منها السرطانات.
ومع تطور تكنولوجيا الغذاء فقد تم استحداث طرق حفظ جديدة وطبيعية بديلة عن طرق الحفظ الصناعية, اضافة الى رفع مستوى جودة وسلامة المنتج لتسهيل تداوله داخل السوق.

من هذه الطرق اضافة بعض المواد الطبيعية لعملية تصنيع السجق الشرقي بديلا عن مركب النتريت كمادة حافظة و مضادة للاكسدة مثل الكرافس و المشروم المجفف , ودراسة مدي تاثيرهم على رفع جودة المنتج من حيث اطالة مدة صلاحيته محتفظا بخواصة المميزة من حيث الرائحة و الطعم , بالاضافة الى رفع قيمته الغذائية.

الكرفس كـ مواد مضافة طبيعية

يعتبرالكرفس من المصادر الغنية بمضادات الأكسدة،وليس هذا فقط بل أنه يحتوي على العديد من العناصرالغذائية،حيث يحتوي على الأحماض الفينولية مركبات الفلافونول,فايتوستيرول.

بالاضافة الى فوائده الصحية فان الكرفس غني بالمعادن والفيتامينات،وذلك لأنه يحتوي على الكثيرمن الفيتامينات مثل فيتامين (أ،ج،ب) بالإضافةإلى العديد من المعادن الهامة للجسم،مثل الكالسيوم والحديد والنحاس والماغنسيوم والفسفوركما يحتوي على نسبة عالية من الألياف وحمض الفوليك،التي تساعد على تنشيط حركة الأمعاء وتسهيل عملية الهضم ومساعدة الجسم على التخلص من الفضلات وتطهيرالقولون والوقاية من الإمساك.

كما يحتوي على مضادات الأكسدة والعديد من المركبات الهامة التي تساعد على منع نموالخلايا السرطانية ومقاومة الشقوق الحرة وبالتالي الوقاية من مرض السرطان خاصةً سرطان الثدي.

يعمل الكرافس على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم. يساعد على الوقاية من مشكلة الحموضة. يحافظ على صحة العين. وإدرارالحليب في ثدي الأم. يعمل ايضاعلى إدرارالبول ومنع تكوّن الحصوات في الكلى. يساعد على تهدئة الأعصاب وعلاج الأرق.

 

المشروم مصد غني للمغذيات الضرورية 

يعتبر المشروم مصدرغني للعديد من المغذيات الضرورية للإنسان،فهومن أفضل المصادرللحصول على الكالسيوم وفيتامين د،كمايحوي السيلينيوم والنياسين والبوتاسيوم والريبوفلافين أو ما يعرف بفيتامين ب2،وغني بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة.

ولكنه يحتوي على نسب قليلة من الصوديوم ،بالإضافة إلى أنه يعد خالي من الدهون والكولسترول والغلوتين،ومنخفض في السعرات الحرارية،ومن هنا تكمن فوائد المشروم العديدة ومنها انه يدخل في أنظمة خسارة الوزن لمحتواها لمنخفض من السعرات الحرارية.

 

المشروم يساعد في تعزيز المناعة 

 

يساعد في تعزيز المناعة وتقويتها والوقاية من الأمراض , كما يحوي مضادات أكسد ةقوية مما يجعله يساعد على الوقاية من السرطانات , يساعد في السيطرة على مرض السكري , وخفض مستويات الكولسترول في الدم , يساعد في السيطرة على مستويات ضغط الدم في الجسم , وتقوية العظام وتعزيزصحتها نظرا لاحتوائه على مواد مضادات للجراثيم والبكتيريا, مما يجعله مادة حافظة طبيعية.

 

المصدر

عدد نوفمبر من الصحيفة الزراعية الصادرة عن إدارة الثقافة الزراعية بقطاع الإرشاد الزراعي بوزارة الزراعة

 

مقال 

استخدام الكرافس والمشروم كمواد مضافة طبيعية

اعداد
د/يسرا سامي عبد الكريم د/احمد مسعود سيد مسعود
باحث بقسم بحوث صحة الأغذية باحث بقسم بحوث صحة الأغذية
معهد بحوث الصحة الحيوانية

 

اقرأ أيضا 

د. إبراهيم هريدي يكتب عن النباتات الطبية وقاية وعلاج

د. هيام الصاوي تكتب عن ديتوكس الكبد الدهني

 

 

لا يفوتك

الأمراض المشتركة بين الانسان والحيوان 

 

وسوم : الكرفسالمشروممواد مضافة طبيعيةنصنيع السجق الشرقي

موضوعات مقترحة

الغدة الدرقية
البرامج

مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

تربية النعام بين “التحديات” و”الأخطاء الشائعة”

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
زراعة البحيرة
البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

بواسطه haytham dahmash
يوليو 1, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025

نشر حديثا

زراعة البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

يوليو 1, 2025
“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

يوليو 1, 2025
وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

يوليو 1, 2025
الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب

يوليو 1, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

زراعة الشرقية

«زراعة الشرقية» تعقد ندوة إرشادية عن تأثير التغيرات المناخية..و4 فرق إرشادية للمحاصيل الصيفية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 26, 2025
0

وزير الزراعة

وزير الزراعة يشارك في فعاليات الدورة ٤٤ لمؤتمر الفاو في روما

بواسطه حسن العشري
يونيو 28, 2025
0

زراعة الإسكندرية

«زراعة الإسكندرية»: 8 توصيات للحفاظ على محصول الرمان وزيادة الإنتاجية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 26, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى تربية النعام بين "التحديات" و"الأخطاء الشائعة" الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال «زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري "الزراعة": ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو "المركزية للإرشاد الزراعي" تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس الفوائد الغذائية والصحية وطرق الحفظ الحديثة لعيش الغراب