الأربعاء, 18 يونيو , 2025, الساعة 07:58 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية البرامج

لحوم الحمير.. 10 علامات و3 اختبارات تُساعدك على اكتشافها

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
فبراير 28, 2022
A A
0
لحوم الحمير

لحوم الحمير يمكن تمييزها بعدة طرق

FacebookTwitterWahtsapp

لحوم الحمير يسوقها بعض معدومي الضمير، لتحقيق مكاسب مادية وغير مشروعة، على حساب السواد الأعظم من الناس، الباحثين عن احتياجاتهم التقليدية من البروتين الحيواني، ما يستدعي التعرف على أبسط الطرق العلمية، التي تُمكن المواطن العادي من تمييزها عما سواها، وكشف محاولات الغش والتدليس التي قد يقع فيها، في سبيل الحفاظ على الصحة العامة كهدف أسمى وأشمل نسعى إليه جميعًا.

وفي برنامجه “العيادة البيطرية”، المُذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، قدم الدكتور حامد موسى الأقنص توصيفًا دقيقًا لكيفية التفريق بين لحوم الحمير، وغيرها من الأنواع “البقري، الجاموسي”، المُستخدمة في غذاء المواطنين، للحصول على البروتين الحيواني، وذلك في سبيل مساعدتهم لكشف محاولات غش اللحوم.

لحوم الحمير.. أبرز الصفات الشكلية “اللون”

أكد الدكتور حامد الأقنص أن لحوم الحمير تختلف في صفاتها الشكلية الظاهرة عن الأنواع الأخرى المُعتاد تداولها واستخدامها كغذاء آدمي وبخاصة من ناحية اللون، ما يسهل من مهمة المواطن في كشف محاولات الغش والتلاعب والتدليس.

وأوضح أن لحوم الحمير يكون اللون الأحمر الداكن أو البني المائل للزرقة هو الغالب عليها، وهي الصفات التي تختلف عن اللحوم “البقري والجاموس” التي تتميز باللون الوردي، أو الأحمر الزاهي.

الرائحة

انتقل الدكتور حامد الأقنص إلى صفة أخرى يمكن الاستدلال بها على محاولات الغش التي يلجأ لها بعض “معدومي الضمائر”، عبر تسويق لحوم الحمير على أنها صالحة للتداول والاستخدام الآدمي، لافتًا إلى أن هذا الصنف يتميز برائحة غير مقبولة ولا يمكن استساغتها بأي حال من الأحوال، مُنبهًا إلى ضرورة الالتفات إلى هذا الأمر، للإفلات من الوقوع في فخ الغش.

أنسجة وألياف لحوم الحمير وكيفية تمييزها

واصل الأقنص شرحه لكيفية تمييز لحوم الحمير عما سواها من الأنواع، التي يلجأ البعض للغش والتدليس لتسويقها، وتحقيق مكاسب غير مشروعة من خلالها على حساب صحة المواطنين.

وأوضح أن أنسجة لحوم الحمير تتميز بغلاظتها وسمكها العريض، والذي يختلف عن الأنواع التقليدية المُستخدمة في الغذاء، مُشيرًا إلى أنها واضحة بشكل يُمكن تمييزه بسهولة ويُسر من المواطن العادي.

لحوم الحمير.. كثافة الدهون وصفاته اللونية والشكلية

لفت الدكتور حامد الأقنص إلى أن كثافة الدهون في لحوم الحمير تكون أقل من المُتعارف عليه في لحوم الأبقار والجاموس وسائر الأنواع المعروفة، موضحًا أن هذا الأمر يعود لزيادة حجم المجهود، الذي يبذله هذا الحيوان في الأغلب المُعتاد، ، فيما يميل لونه إلى الدرجات النحاسية، وهي صفة أخرى يمكن الاستدلال بها على محاولات الغش.

وأشار الأقنص إلى أن دهون الحمير تتميز بعدم وصولها لدرجة التجمد حتى لو تم وضعها في درجات حرارة أقل من الصفر، موضحًا أن أحدث أجهزة التبريد المعروفة مثل “الديب فريزر” تعجز عن تجميده، ليظل مُحتفظًا بقوامه الجيلاتيني المميز تحت أقصى الظروف.

موضوعات قد تهمك:

اللحوم الفاسدة وأبرز صفاتها الشكلية والتركيبية.. 8 علامات للتعرف عليها

بقع زيتية أثناء الطهي

قدم الدكتور حامد الأقنص دليلًا جديدًا للتعرف على لحوم الحمير وتمييزها عما سواها، مُشيرًا إلى أنها ينتج عنها بقع زيتية صفراء اللون، حال وصولها لدرجة الغليان أثناء عمليات الطهي.

ملمس لحوم الحمير

لفت الأقنص إلى اختلاف ملمس لحوم الحمير عما سواها من الأنواع الأخرى، مؤكدًا أنها تتميز بملمسها الخشن الذي يختلف عن اللحم البقري أو الجاموسي.

لحوم الحمير وسر الطعم السكري

أكد الدكتور حامد الأقنص أن لحوم الحمير لها طابع خاص من حيث الطعم الذي يتميز بالطعم السكري بسبب زيادة نسبة الجلايكوجين الموجود فيها، وهي واحدة من أبرز السمات التي يمكن عن طريقها اكتشاف محاولات غش لحوم.

لا يفوتك.. كيفية النهوض بزراعة أشجار النقل في مصر

المواصفات الشكلية الغالبة على ضلوع الحمير

نبه الأقنص إلى فارق جديد يميز لحوم الحمير عن غيرها، مؤكدًا أن ضلوع هذا النوع رفيعة وسُمكها ضئيل، على خلاف الأبقار والجاموس والتي تكون أكثر سماكة، بشكل يمكن رؤيته وتمييزه بالعين المجردة.

تفاعل لحوم الحمير مع الهواء

كشف الدكتور حامد الأقنص على سرعة تفاعل هذا النوع من اللحوم مع الهواء، ما يؤدي لتغيير كبير في خصائصها اللونية، بشكل يمكن ملاحظته والاستدلال عليه بالعين المُجردة، لتتحول من اللون الداكن إلى ما يُشبه الصدأ، وهي سمة غالبة على هذا النوع من اللحوم.

إقرأ أيضًا:

لحوم الغنم.. أبرز مواصفاتها وكيف تنتقي الجيد منها؟

سُمك ساق الحيوان

انتقل الأقنص إلى صفة جديدة يمكن الاستدلال بها على محاولات الغش، مؤكدًا أن لحوم الحمير تتميز بأن ساقها “الكارع” تكون رفيعة بشكل ملحوظ، على عكس الأبقار والجاموس التي تكون سميكة وممتلئة.

اختبار “boiling and roasting test”

لجأ الدكتور حامد الأقنص إلى طريقة أخرى لتمييز محاولات غش وبيع لحوم الحمير، على أنها من الأنواع “البقري أو الجاموسي” الدارج استخدامها في النظام الغذائي المُعتاد.

وأوضح أن أبسط الإجراءات التي يمكن بها الاستدلال على محاولات الغش هي إخضاعها لاختبار الغليان أو التحميص “boiling and roasting test”، مُشيرًا إلى انبعاث أبخرة ورائح كريهة لا يمكن تحملها، حال مرور هذا النوع من اللحوم بهذه التجربة.

ويمكن الاستعاضة عن إجراء هذا الاختبار، بتسخين سكين معدني على النار، حتى يصل للون الأحمر الناري، ووضعه على قطعة صغيرة من اللحم، فإذا صاحب هذا الإجراء انبعاث روائح وغازات كريهة، فهذا يعني أنها لحوم حمير يجب التخلص منها فورًا.

استخدام “حمض الكبريتيك” في كشف محاولات غش اللحوم

قدم الدكتور حامد الأقنص طريقة جديدة لكشف محاولات غش اللحوم، وذلك عن طريق استخدام ماء النار أو حمض الكبريتيك (Sulforic acid) ، بإضافته لقطعة صغيرة من اللحم المُراد اختباره، مؤكدًا أن هذا الإجراء ينتج عنه بخار كثيف غير مقبول شبيه برائحة اسطبلات الخيول، نتيجة تصاعد الأبخرة الدهنية المُتطايرة، ما يدل على كونها لحوم حمير.

اختبار صبغة اليود

قدم الدكتور حامد الأقنص اختبار صبغة اليود بصفته أحد البدائل المُتاحة للتأكد من صلاحية اللحم المُستخدم للاستهلاك الآدمي، مُشيرًا إلى أن هذا الإجراء يستدعي فرم حوالي 250 جرام شريطة احتوائها على نسبة من الدهن، ثم نضع الخليط الناتج في الماء المغلي، ونضيف إليه صبغة ماء اليود، فإذا تحول الماء إلى اللون البنفسجي أو الأزرق فهذا يعني أنها لحوم تنتمي للفصيلة الخيلية “حمير، خيول”، وإن لم يتغير لون المياه فهذا يعني أنها لحوم “ماشية أو أبقار”.

 

وسوم : اللحوم الفاسدةاللحوم المغشوشةاللحوم غير الصالحة للاستهلاكغش اللحوملحم الحميرلحوم الحميرلحوم الفصيلة الخيلية

موضوعات مقترحة

محصول المانجو
ارشادات زراعية

أهمية محصول المانجو وتأثير التغيرات المناخية على حجم الحصاد

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 17, 2025
اجتماع الخدمات البيطرية
أخبار وزارة الزراعة

«الخدمات البيطرية» تتابع جهود تحصين الماشية والوضع الوبائي بالمحافظات

بواسطه haytham dahmash
يونيو 17, 2025
الطماطم
ارشادات زراعية

أهمية محصول الطماطم وقواعد اختيار الهجن المناسبة

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 17, 2025
« زراعة بورسعيد » تعتمد نتائج الحقول الإرشادية لمحصول القمح
بورسعيد

« زراعة بورسعيد » تعتمد نتائج الحقول الإرشادية لمحصول القمح

بواسطه haytham dahmash
يونيو 17, 2025
الأرصاد الجوية
المراكز البحثية

« الأرصاد الجوية » ينظم سيمنار عن محطات الرصد البيئى

بواسطه haytham dahmash
يونيو 17, 2025

نشر حديثا

اجتماع الخدمات البيطرية

«الخدمات البيطرية» تتابع جهود تحصين الماشية والوضع الوبائي بالمحافظات

يونيو 17, 2025
« زراعة بورسعيد » تعتمد نتائج الحقول الإرشادية لمحصول القمح

« زراعة بورسعيد » تعتمد نتائج الحقول الإرشادية لمحصول القمح

يونيو 17, 2025
الأرصاد الجوية

« الأرصاد الجوية » ينظم سيمنار عن محطات الرصد البيئى

يونيو 17, 2025
زراعة الشرقية

« زراعة الشرقية » تفتش على جمعية تل حوين وتتابع الزراعات بالعزيزية

يونيو 17, 2025
وزير الزراعة يكلف 11 نائب بمركز البحوث الزراعية

«الزراعة» تؤكد التزامات مصر الوطنية في مجال مكافحة التصحر وتعزيز استدامة الأراضي

يونيو 17, 2025
وزارة الزراعة

«الزراعة في كل مصر » العدد رقم 202 .. تعرف على أنشطة مديريات الزراعة والطب البيطري خلال 10 إلى 16 يونيو

يونيو 17, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

زراعة الدقهلية

7 فرق إرشادية لمحاصيل البطاطس والأرز والبصل و الخضر بـ« زراعة الدقهلية »

بواسطه haytham dahmash
يونيو 15, 2025
0

محصول الطماطم

محصول الطماطم.. البرنامج الوطني لإنتاج التقاوي وتأثير ارتفاع درجات الحرارة

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 16, 2025
0

الزراعة

“الزراعة” تنظم ورشة عمل تدريبية للأطباء البيطريين حول الممارسات الدوائية الآمنة والمستدامة

بواسطه حسن العشري
يونيو 11, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
أهمية محصول المانجو وتأثير التغيرات المناخية على حجم الحصاد «الخدمات البيطرية» تتابع جهود تحصين الماشية والوضع الوبائي بالمحافظات أهمية محصول الطماطم وقواعد اختيار الهجن المناسبة « زراعة بورسعيد » تعتمد نتائج الحقول الإرشادية لمحصول القمح « الأرصاد الجوية » ينظم سيمنار عن محطات الرصد البيئى « زراعة الشرقية » تفتش على جمعية تل حوين وتتابع الزراعات بالعزيزية «الزراعة» تؤكد التزامات مصر الوطنية في مجال مكافحة التصحر وتعزيز استدامة الأراضي برنامج التسميد المتوازن لمحاصيل الموالح «زراعة الإسماعيلية» تنظم يوم حقلي للتوعية بمخاطر سوسة النخيل الحمراء ..وفرق إرشادية للمانجو الزيتون «الزراعة في كل مصر » العدد رقم 202 .. تعرف على أنشطة مديريات الزراعة والطب البيطري خلال 10 إلى 16 ي...