حفظ الأغذية وتجفيف الخضروات والفاكهة، واستراتيجيات وقواعد تطبيق هذه المعاملة بشكل صحيح، لإطالة فترة صلاحيتها وإمكانية استخدامها، كانت من أبرز المحاور التي تطرق الدكتور أيمن سيد دياب – أستاذ الصناعات الغذائية – خلال حلوله ضيفًَا على الإعلامية رانيا البليدي، مقدمة برنامج “مصر كل يوم”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية.
استراتيجيات حفظ الأغذية
في البداية تحدث الدكتور أيمن سيد دياب عن طرق حفظ الأغذية موضحًا أنها معروفة منذ القدم، غير أن التطورات الحديثة أسهمت في تحسين تقنياتها بشكل كبير، مضيفًا أن الأساليب التقليدية لم تعد كافية وحدها، لذا يتم دمجها مع الأساليب الحديثة لضمان سلامة الأغذية، بهدف ضمان سلامة المستهلك، والحفاظ على الجودة وإتاحة المنتج النهائي بسعر مناسب، ومؤكدًا أن التطور المستمر في مجال حفظ الأغذية يُعد أمرًا ضروريًا، لتلبية احتياجات المستهلكين المتزايدة.
أبرز التحديات
أوضح أستاذ الصناعات الغذائية أن الحفاظ على الخواص الغذائية الأساسية يُمثل تحديًا كبيرًا، موضحًا أن إرضاء أذواق المستهلكين المختلفة، قد يتطلب تعديلًا في طرقها وتقنياتها، ومؤكدًا أن الحفاظ على سلامة الأغذية وجودتها، يعد الهدف الرئيسي من اتباع مثل هذه التقنيات، حيث تلعب التكلفة دورًا محوريًا في هذه الصناعة، ومشيرًا إلى أهمية تحقيق التوازن بين الجودة، والسلامة، والسعر المناسب لضمان رضا المستهلكين.
تأثير التجميد وطرق التصنيع على القيمة الغذائية
كشف “دياب” أن عمليات التصنيع المختلفة، مثل التجميد، قد تؤدي لحدوث بعض التغيرات الجزئية في الخواص الغذائية، دون فقدان قيمتها الغذائية، ضاربًا المثل ببعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C، والتي قد تتأثر أثناء عمليات السلق، على عكس العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والتي تظل محفوظة دون تغيير، فيما قد تشهد اللحوم بعض التغييرات الطفيفة عند تجميدها، مع احتفاظها بكامل قيمتها الغذائية.
دور التجفيف في زيادة القيمة الغذائية
أوضح أستاذ الصناعات الغذائية أن على الرغم من أن البعض يفضل تناول الأغذية الطازجة، إلا أن التجفيف قد يسهم في زيادة القيمة الغذائية لبعض الأطعمة، لافتًا إلى أن عملية التجفيف تؤدي إلى تركيز العناصر الغذائية، مما يزيد من فائدتها، منوهًا إلى أن نتائج هذه العمليات تختلف بناءً على طريقة الحفظ المستخدمة، سواء كانت تجفيفًا أو تجميدًا، غير أن الهدف النهائي هو الحفاظ على القيمة الغذائية بأفضل صورة ممكنة لصحة المستهلك.
اضغط الرابط وشاهد الحلقة كاملة..
موضوعات قد تهمك..
قواعد واشتراطات حصاد وتجفيف محصول “الكزبرة”
التغذية السليمة في فصل الصيف.. أفضل الأطعمة والمشروبات لترطيب الجسم
