الثلاثاء, 21 مارس , 2023, الساعة 02:32 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قناة مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

المشرف العام
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية ثروة سمكية

غش المأكولات البحرية .. باحثة توضح أبرز 6 طرق شائعة والمخاطر الصحية

Ramadan بواسطه Ramadan
فبراير 6, 2023
A A
0
أسعار الأسماك 20 مارس 2023

أرشيفية

FacebookTwitterWahtsapp

يعد غش المأكولات البحرية مشكلة عالمية حيث أن المأكولات البحرية هي السلعة الغذائية الأكثر تداولًا في العالم ، لذلك تمس هذه المشكلة جميع أنحاء الأرض.

ولكن كيف  تتم عملية غش المأكولات البحرية؟

غش الأسماك هو أى ممارسة من شأنها تضليل المستهلكين بغرض زيادة الأرباح، وقد يكون لهذه الممارسات آثار سلبية على جهود الحفاظ على البيئة البحرية وصحة الإنسان.

هذا ويحدث غش الأسماك على طول سلسلة التوريد بداية من الصيد وحتى وصوله لمرحلة العرض على الطاولات تمهيدا للبيع هذا وقد تم تحديد 3 طرق لغش الأسماك

  • الاستبدال

ويتم ذلك من خلال عرض الأسماك فى شكل قطع وبالتالى يصعب او يستحيل التأكد من نوع الأسماك إلا إذا تم تحليل الحامض النووى DNA  ويحدث ذلك عند استبدال الانواع المنخفضة التكلفة بالانواع مرتفعة التكلفة. ومن الامثلة على ذلك استبدال سمك الهامور بالاسماك من أصناف السلوريات مثل القراميط

ومن الامثلة الاخرى  استبدال انواع بالاسماك بانواع أخرى عند تصنيع الفسيخ ولكن يصعب لغير المتخصصين التفرقة بينهما للتشابه بينهما مثل سمك البورى والطوبار وللتفرقة بينهما

أوجه المقارنةسمك البورىسمك الطوبار
 

 

 

 

الشكل

 

 

 

 

 

العائلةالبوريةالبورية
العينعين عليها غشاء دهنى يشبه الجفنعين صافية بدون غشاء
الرأسدائرية وغير مسحوبهمسحوبة
الفممفلطح جدا يشبه نصف القوسمدبب نسبيا
الشفاةكبيرتان نسبيارفيعة
الظهرأزرق غامق به نقطة زرقاء إلى جوار الزعنفة الجانبية خلف الخياشيم مباشرةلونه أسود وبه نقطة سوداء أمام الزعنفة الجانبية خلف الخياشيم مباشرة
  • إنقاص الوزن

وهى ممارسة للغش أقل شهرة ولكنها شائعة وتحدث عند استخدام التزجيج لحفظ الأسماك من خلال زيادة طبقة الثلج على حساب او وزن الأسماك وكذا عند تصنيع بعض منتجات الأسماك  مثل تغطية الأسماك بطبقة عالية من البقسماط. على الرغم من إضافة طبقة من الثلج أو مادة حافظة للحفاظ على المنتج طازجًا هي ممارسة عادية وقانونية ، فإن استخدام الثلج “الجلزنة” الزائدة (الجلزنة: التغطية بطبقة واقية ثلجية على السطح الخارجي للمنتج المجمد) أو مواد التغطية (زيادة التغطية) لزيادة وزن المنتج عن قصد يجعل الفعل احتياليًا.

 

  • عدم مطابقة بطاقة البيانات للمنتجات

وهى من أكثر الطرق شيوعا يستخدمها بعض المصدرين ويمكن ملاحظتها بكثرة من خلال الجهات المعنية بفحص المنتجات الصادرة من الخارج فقد تصنف على انها خطأ بالبيانات ويتم القبول للشحنات بعد تصحيح البيانات أو قد يتبين انه مدون على بطاقة البيانات اسم نوع من الأسماك والعبوات تحوى نوع آخر “ويعد احتيالا وعدم التزام بالمواصفات القياسية المحددة لكل منتج طبقا للبلد المصدر إليها المنتج ” وهنا يتم المطالبه بالتغيير الكامل لبطاقة البيانات او الرفض.

 

هذا ومن الجدير بالذكر ان هناك طرق غش شائعة قد يستخدمها البعض عند بيع الأسماك الطازجة وهى على النحو التالى:

  • خلط الأسماك الفاسدة مع أخرى طازجة بحيث يتم وضع الأسماك الطازجة على سطح الطاولة.
  • بريق عين الأسماك أحد الدلائل على طزاجة الأسماك لذا قد يلجأ البعض إلى نزع عيون السمكة وخاصة ذات الحجم الكبير حتى لا يتمكن المستهلك من معرفة مدى طزاجة الأسماك.
  • تلوين الخياشيم بصبغة حمراء.
  • خلط السمك غير الطازج بالثلج المجروش للحد من رائحته العفنة.
  • تجميد الأسماك التالفة.
  • رش السمك غير الطازج بكميات كبيرة منملح الطعام لإخفاء الألوان غير المرغوب فيها.

 

المخاطر الصحية المحتمله عند غش المأكولات البحرية 

 

بناءا على ما ذكر اعلاه هناك آثار سلبية على صحة الإنسان عند غش الأسماك، ففي بعض الحالات ، يمكن أن يهدد الغش في المأكولات البحرية صحة الإنسان بشكل مباشر.

  • حيث أن المأكولات البحرية بشكل عام شديدة الحساسية عند تداولها وحفظها، فقد يمكن أن يؤدي عدم الحفظ الجيد وتبديل نوع سمكي بآخر مليئًا بالملوثات أو السموم أو المواد المسببة للحساسية إلى إصابة الإنسان بالأمراض.
  • قد يؤدي بيع الأسماك المستزرعة على أنها من مصادر طبيعية أو العكس إلى مخاطر صحية مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن للأسماك التي يتم تربيتها في حظائر تربية الأحياء المائية أن تحمل مضادات حيوية وأصباغ لا توجد في الأسماك المصاده من مصادر طبيعية. حيث أنه فى بعض الحالات توجد مستويات أعلى بكثير من بعض الملوثات في سمك السلمون المستزرع.
  • تعد الأسماك والمحار من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا ، إلى جانب مسببات الحساسية الأخرى.لذا يعتبر عدم الإعلان على بطاقة البيانات للمنتج عن مسببات الحساسية المحتملة التي تشمل المحار والجمبرى والأنواع الأخرى مشكلة للصحة العامة.

 

 

المراجع

https://oceana.org/what-seafood-fraud/

https://www.fishwatch.gov/eating-seafood/fraud

https://usa.oceana.org/health-risks-seafood-fraud/

غش المأكولات البحرية

إعداد

غش المأكولات البحرية
د. علياء هاشم

د/علياء هاشم

باحث

قسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك

معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

 

اقرأ أيضا 

معهد تكنولوجيا الأغذية يعلن تفاصيل إنجازاته خلال 2022

حساسية الجلوتين.. أحدث منتجات دقيق الذرة في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية

 

لا يفوتك 

دور المعمل في منظومة الصادرات الزراعية وسلامة الغذاء

 

 

وسوم : غش المأكولات البحريةقسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك
قناة مصر الزراعية :
تابعنا على جوجل نيوز انضم الى تليجرام

موضوعات مقترحة

رقاد القمح
ارشادات زراعية

رقاد القمح.. كيف تنفذ “الرية الأخيرة” وتتجنب الإصابة بـ”العفن”؟

بواسطه أحمد فتحي
مارس 20, 2023
مؤسسة الأهرام
أخبار محلية

د.علاء عزوز يشيد بالمعارض الخارجية التي تقيمها مؤسسة الأهرام

بواسطه Ramadan
مارس 20, 2023
الصدأ الأصفر في القمح
ارشادات زراعية

الصدأ الأصفر.. خطة المكافحة وطريقة الرش والمقننات الموصى بها في هذا التوقيت 

بواسطه أحمد فتحي
مارس 20, 2023
أكاروس الموالح البني
ارشادات زراعية

أكاروس الموالح البني.. 5 مؤشرات للإصابة و14 مبيدًا كيميائيًا للمكافحة

بواسطه أحمد فتحي
مارس 20, 2023
الإصلاح الزراعي
أخبار محلية

الإصلاح الزراعي تواصل المرور والمتابعة لمديرياتها بالمحافظات والمشروعات التابعة لها

بواسطه Ramadan
مارس 20, 2023

نشر حديثا

مؤسسة الأهرام

د.علاء عزوز يشيد بالمعارض الخارجية التي تقيمها مؤسسة الأهرام

مارس 20, 2023
يوم القمح

يوم القمح.. محطة البحوث الزراعية بسخا تنظم احتفالية لـ”الذهب الأصفر”

مارس 20, 2023
أكاروس الموالح البني

أكاروس الموالح البني.. 5 مؤشرات للإصابة و14 مبيدًا كيميائيًا للمكافحة

مارس 20, 2023
الإصلاح الزراعي

الإصلاح الزراعي تواصل المرور والمتابعة لمديرياتها بالمحافظات والمشروعات التابعة لها

مارس 20, 2023
الحمى القلاعية

الزراعة: إعطاء أكثر من 3.8 مليون جرعة ضد مرضى الحمى القلاعية وحمى الوادي المتصدع

مارس 20, 2023
محصول العنب

محصول العنب .. أبرز 20 توصية فنية خلال شهر مارس

مارس 20, 2023

مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

تعد قناة مصر الزراعية "القناة الرسمية لوزارة الزراعة واستصلاح الاراضي" وتعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع. وتمثل الذراع التنفيذي لقطاع الارشاد الزارعي لنشر المعارف وتطوير السلوكيات لصغار المزارعين بصفه خاصه والمرأه الريفية والشباب ،بهدف تحقيق اهداف استراتيجية التنمية الزراعية المستدامه 2030 لتلبية احتياجات الفلاحين والمستثمرين وكافة العاملين في قطاعات الزراعة. اقرأ المزيد

الأكثر قراءة

    فيس بوك

    • من نحن
    • سياسة الخصوصية
    • اتصل بنا

    جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

    لا نتائج
    عرض جميع النتائج
    • الرئيسية
    • أخبار وتقارير
      • أخبار محلية
      • أخبار وزارة الزراعة
    • مديريات الزراعة
      • القاهرة
      • الجيزة
      • الفيوم
      • بنى سويف
      • المنيا
      • أسيوط
      • سوهاج
      • قنا
      • الاقصر
      • اسوان
      • الوادي الجديد
      • القليوبية
      • الدقهلية
      • المنوفية
      • الشرقية
      • الغربية
      • كفر الشيخ
      • مديرية البحيرة
      • الاسكندرية
      • دمياط
      • بورسعيد
      • الاسماعيلية
      • السويس
      • مطروح
      • جنوب سيناء
      • شمال سيناء
      • البحر الأحمر
      • النوبارية
    • مراكز بحثية
      • مركز البحوث الزراعية
      • مركز بحوث الصحراء
    • ارشادات زراعية
      • الصحيفة الزراعية
      • مجلة الفكر الزراعي
      • نشرات إرشادية
      • خدمات وزارة الزراعة
    • المزيد
      • مقالات
      • صحة وغذاء
      • عالمي ومنوعات
      • مملكة النحل
      • ثروة حيوانية وداجنة
      • ثروة سمكية

    جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

    مرحبا بعودتك !

    تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

    هل نسيت كلمه السر ؟

    استعادة كلمة السر

    الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

    تسجيل دخول
    أخبار عاجلة
    رقاد القمح.. كيف تنفذ "الرية الأخيرة" وتتجنب الإصابة بـ"العفن"؟ د.علاء عزوز يشيد بالمعارض الخارجية التي تقيمها مؤسسة الأهرام الصدأ الأصفر.. خطة المكافحة وطريقة الرش والمقننات الموصى بها في هذا التوقيت  يوم القمح.. محطة البحوث الزراعية بسخا تنظم احتفالية لـ"الذهب الأصفر" أكاروس الموالح البني.. 5 مؤشرات للإصابة و14 مبيدًا كيميائيًا للمكافحة الإصلاح الزراعي تواصل المرور والمتابعة لمديرياتها بالمحافظات والمشروعات التابعة لها الزراعة: إعطاء أكثر من 3.8 مليون جرعة ضد مرضى الحمى القلاعية وحمى الوادي المتصدع محصول العنب .. أبرز 20 توصية فنية خلال شهر مارس محصول المانجو .. أبرز 24 توصية فنية خلال مارس محاصيل الأعلاف الخضراء .. أبرز 9 توصيات فنية خلال شهر مارس