الجمعة, 4 يوليو , 2025, الساعة 08:26 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية البرامج

زيت الزيتون.. مراحل الإنتاج والتعتيق ومزايا العصر على البارد

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
نوفمبر 22, 2022
A A
0
زيت الزيتون

زيت الزيتون

FacebookTwitterWahtsapp

زيت الزيتون ومراحل الإنتاج والتوصيات الفنية الخاصة بعملية التعتيق والتخزين وصولًا إلى المُنتج النهائي، كانت محور حلقة خاصة رصدت فيها كاميرا برنامج “مصر الخضرا”، ومُقدمته الإعلامية فيفيان محمود، أهم الخطوات الفنية والعملية، خلال الزيارة التفقدية التي التقت فيها بالمهندس علي هاشم، مدير وحدة الصناعات الغذائية بالفيوم.

وخلال حلوله ضيفًا على البرنامج تحدث المهندس علي هاشم عن أفضل أصناف الزيتون التي يُمكن استغلالها في صناعة المخللات والمُقبلات، وهي “العجيزي، الأخضر، المانزانيلو، البيكوال، الكلاماتا”، لافتًا إلى أن أصناف ” المانزانيلو، الشملالي” هي الأفضل من حيث نسبة احتوائها على الزيوت.
خطوات صناعة زيت الزيتون

خطوات صناعة زيت الزيتون

قدم المهندس علي هاشم شرحًا مُبسطًا لخطوات صناعة زيت الزيتون، والتي تبدأ بفرز المحصول، ثم الدخول لمرحلة “العصائر”، حيث يتم التخلص من الأوراق والأغصان أولًا، قبل وضعها في “المجرشة”، للحصول على “العجينة”، ثم تدخل بعدها تحت “المكبس” الذي يعمل بقوة 70 كيلو في الساعة.

وأوضح أن المرحلة التالية يتم فيها فصل زيت الزيتون عن الماء، والتي تُعرف بمرحلة الفرز، قبل الدخول للمرحلة النهائية التي تتم فيها مرحلة “التعتيق” لمدة شهر، داخل تانك مُخصص لهذا الغرض مصنوع من مادة الاستانلس.

قواعد تمييز الزيت الجيد

وضع المهندس علي هاشم مجموعة من القواعد لتمييز زيت الزيتون ذي مواصفات الجودة العالية عن نظيره المغشوش، والتي يُمكن الاستناد فيها إلى قوام ولون ورائحة وطعم الزيت، وهي عوامل تُحدد إلى حد كبير مدى مُطابقته للمواصفات القياسية، علاوة على ضرورة التأكد من كونه “معصور على البارد”، بوصفها أفضل طُرق التصنيع التي يُمكن الاعتماد عليها في الإنتاج.

لون زيت الزيتون

أوضح أن لون زيت الزيتون يتوقف بنسبة كبيرة على نوع المحصول المُستخدم في عمليات التصنيع والعصر، لافتًا إلى أن الأنواع السمراء ينتج عنها زيوت “فاتحة اللون”، فيما يتم التحصل على زيوت خضراء من المحصول ذي اللون الأخضر.

وتحدث مدير وحدة الصناعات الغذائية بالفيوم عن التأثيرات السلبية الناشئة عن التغيرات المناخية على محصول الزيتون، موضحًا أن ارتفاع درجات الحرارة عن الحدود المُثلى يؤدي لضعف وتساقط الثمار، ما ينعكس بالتبعية على حجم الإنتاجية المُتوقعة والتي تقل بنسبة كبيرة عن الحدود الطبيعية المُتعارف عليها.

عصر زيت الزيتون.. أيهما أفضل “الساخن” أم “البارد”؟

سلط المهندس علي هاشم الضوء على استراتيجيات العصر المُستخدمة في إنتاج زيت الزيتون، مؤكدًا أن “العصر على البارد” وبرغم قلة إنتاجيته التي لا تتخطى حدود الـ13% لكل طن، مُقابل 18 إلى 20% في ماكينات “العصر على الساخن”، إلا أن الطريقة الأولى هي الأعلى من حيث الجودة.

مراحل التعتيق والفلترة

أكد المهندس علي هاشم على أهمية مرحلة التعتيق والفلترة، التي تُمثل أهم المراحل الفنية اللازمة للتخلص من الشوائب، وفيها يُترك الزيت داخل تانك مصنوع من “مادة الاستانلس” لمدة شهر، ثم يُمرر بعدها الزيت على “فلتر” خاص لفصل الشوائب عن المُنتج النهائي، مُشددًا على أهمية استخدام زجاجات مانعة لنفاذ الضوء، للحفاظ على مُعدلات الجودة لأطول فترة مُمكنة.

 

موضوعات قد تهمك

محصول القمح.. توقيت إضافة المُقننات السمادية ومزايا “نترات النشادر” و”الجرعة التنشيطية”

الأراضي الملحية.. جدول النسب المسموحة وأفضل طرق الزراعة وحدود الخسائر المتوقعة

 

إقرأ أيضًا

الأراضي الصحراوية.. مُعاملات تجهيز التربة وفوائدها الاقتصادية الـ4

الفول البلدي.. السياسة الصنفية وأفضل التقاوي المُقاومة لـ”الهالوك” و”الأمراض الورقية”

 

لا يفوتك

مراحل إنتاج وتصنيع زيت الزيتون

 

وسوم : تعتيق زيت الزيتونزيت الزيتونمراحل إنتاج زيت الزيتونمزايا العصر على البارد

موضوعات مقترحة

بطاطس مائدة
أخبار وزارة الزراعة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

بواسطه Ramadan
يوليو 3, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
تربية النعام
ارشادات زراعية

تربية النعام بين “التحديات” و”الأخطاء الشائعة”

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 2, 2025
الغدة الدرقية
البرامج

الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال

بواسطه أحمد فتحي
يوليو 1, 2025
زراعة البحيرة
البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

بواسطه haytham dahmash
يوليو 1, 2025

نشر حديثا

بطاطس مائدة

الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير

يوليو 3, 2025
زراعة البحيرة

«زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية

يوليو 1, 2025
انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري

يوليو 1, 2025
“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

“الزراعة”: ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو

يوليو 1, 2025
“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

“المركزية للإرشاد الزراعي” تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو

يوليو 1, 2025
وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

يوليو 1, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

وزير الزراعة

وزير الزراعة يؤكد التزام مصر بتعزيز التعاون مع الأشقاء في إفريقيا

بواسطه حسن العشري
يونيو 27, 2025
0

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس

بواسطه محمد سرحان
يوليو 1, 2025
0

د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء

د.إيمان السخاوى تكتب عن تأثير الغذاء في الاستجابة المناعية

بواسطه haytham dahmash
يونيو 29, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
الزراعة: فحص أكثر من 1.3 مليون طن بطاطس مائدة بغرض التصدير مخاطر إهمال علاج الغدة الدرقية وأبرز النصائح الغذائية للمرضى تربية النعام بين "التحديات" و"الأخطاء الشائعة" الغدة الدرقية وعلاقتها بالغذاء.. حالات تتطلب تدخلًا جراحيًا وعلاج ما بعد الاستئصال «زراعة البحيرة» تفتش على الجمعيات الزراعية بالمحمودية مشروع تربية النعام.. إدارة معاملات إنتاج البيض والتفريخ انفوجراف وفيديو| تعرف على أنشطة وجهود مديريات الزراعة والطب البيطري "الزراعة": ضبط 122 طنًا من اللحوم الفاسدة وتحرير 1,553 محضرًا خلال يونيو "المركزية للإرشاد الزراعي" تنفذ أكثر من 700 ندوة استفاد منها أكثر من 10000 مزارع خلال يونيو وفد أوزبكي يزور مركز البحوث الزراعية للتعرف علي الخبرات المصرية في مجال إنتاج البطاطس