الثلاثاء, 31 يناير , 2023, الساعة 10:01 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قناة مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

المشرف العام
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية البرامج

زيت الزيتون.. مراحل الإنتاج والتعتيق ومزايا العصر على البارد

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
نوفمبر 22, 2022
A A
0
زيت الزيتون

زيت الزيتون

FacebookTwitterWahtsapp

زيت الزيتون ومراحل الإنتاج والتوصيات الفنية الخاصة بعملية التعتيق والتخزين وصولًا إلى المُنتج النهائي، كانت محور حلقة خاصة رصدت فيها كاميرا برنامج “مصر الخضرا”، ومُقدمته الإعلامية فيفيان محمود، أهم الخطوات الفنية والعملية، خلال الزيارة التفقدية التي التقت فيها بالمهندس علي هاشم، مدير وحدة الصناعات الغذائية بالفيوم.

وخلال حلوله ضيفًا على البرنامج تحدث المهندس علي هاشم عن أفضل أصناف الزيتون التي يُمكن استغلالها في صناعة المخللات والمُقبلات، وهي “العجيزي، الأخضر، المانزانيلو، البيكوال، الكلاماتا”، لافتًا إلى أن أصناف ” المانزانيلو، الشملالي” هي الأفضل من حيث نسبة احتوائها على الزيوت.
خطوات صناعة زيت الزيتون

خطوات صناعة زيت الزيتون

قدم المهندس علي هاشم شرحًا مُبسطًا لخطوات صناعة زيت الزيتون، والتي تبدأ بفرز المحصول، ثم الدخول لمرحلة “العصائر”، حيث يتم التخلص من الأوراق والأغصان أولًا، قبل وضعها في “المجرشة”، للحصول على “العجينة”، ثم تدخل بعدها تحت “المكبس” الذي يعمل بقوة 70 كيلو في الساعة.

وأوضح أن المرحلة التالية يتم فيها فصل زيت الزيتون عن الماء، والتي تُعرف بمرحلة الفرز، قبل الدخول للمرحلة النهائية التي تتم فيها مرحلة “التعتيق” لمدة شهر، داخل تانك مُخصص لهذا الغرض مصنوع من مادة الاستانلس.

قواعد تمييز الزيت الجيد

وضع المهندس علي هاشم مجموعة من القواعد لتمييز زيت الزيتون ذي مواصفات الجودة العالية عن نظيره المغشوش، والتي يُمكن الاستناد فيها إلى قوام ولون ورائحة وطعم الزيت، وهي عوامل تُحدد إلى حد كبير مدى مُطابقته للمواصفات القياسية، علاوة على ضرورة التأكد من كونه “معصور على البارد”، بوصفها أفضل طُرق التصنيع التي يُمكن الاعتماد عليها في الإنتاج.

لون زيت الزيتون

أوضح أن لون زيت الزيتون يتوقف بنسبة كبيرة على نوع المحصول المُستخدم في عمليات التصنيع والعصر، لافتًا إلى أن الأنواع السمراء ينتج عنها زيوت “فاتحة اللون”، فيما يتم التحصل على زيوت خضراء من المحصول ذي اللون الأخضر.

وتحدث مدير وحدة الصناعات الغذائية بالفيوم عن التأثيرات السلبية الناشئة عن التغيرات المناخية على محصول الزيتون، موضحًا أن ارتفاع درجات الحرارة عن الحدود المُثلى يؤدي لضعف وتساقط الثمار، ما ينعكس بالتبعية على حجم الإنتاجية المُتوقعة والتي تقل بنسبة كبيرة عن الحدود الطبيعية المُتعارف عليها.

عصر زيت الزيتون.. أيهما أفضل “الساخن” أم “البارد”؟

سلط المهندس علي هاشم الضوء على استراتيجيات العصر المُستخدمة في إنتاج زيت الزيتون، مؤكدًا أن “العصر على البارد” وبرغم قلة إنتاجيته التي لا تتخطى حدود الـ13% لكل طن، مُقابل 18 إلى 20% في ماكينات “العصر على الساخن”، إلا أن الطريقة الأولى هي الأعلى من حيث الجودة.

مراحل التعتيق والفلترة

أكد المهندس علي هاشم على أهمية مرحلة التعتيق والفلترة، التي تُمثل أهم المراحل الفنية اللازمة للتخلص من الشوائب، وفيها يُترك الزيت داخل تانك مصنوع من “مادة الاستانلس” لمدة شهر، ثم يُمرر بعدها الزيت على “فلتر” خاص لفصل الشوائب عن المُنتج النهائي، مُشددًا على أهمية استخدام زجاجات مانعة لنفاذ الضوء، للحفاظ على مُعدلات الجودة لأطول فترة مُمكنة.

 

موضوعات قد تهمك

محصول القمح.. توقيت إضافة المُقننات السمادية ومزايا “نترات النشادر” و”الجرعة التنشيطية”

الأراضي الملحية.. جدول النسب المسموحة وأفضل طرق الزراعة وحدود الخسائر المتوقعة

 

إقرأ أيضًا

الأراضي الصحراوية.. مُعاملات تجهيز التربة وفوائدها الاقتصادية الـ4

الفول البلدي.. السياسة الصنفية وأفضل التقاوي المُقاومة لـ”الهالوك” و”الأمراض الورقية”

 

لا يفوتك

مراحل إنتاج وتصنيع زيت الزيتون

 

وسوم : تعتيق زيت الزيتونزيت الزيتونمراحل إنتاج زيت الزيتونمزايا العصر على البارد
قناة مصر الزراعية :
تابعنا على جوجل نيوز انضم الى تليجرام

موضوعات مقترحة

وزارة الزراعة تستعرض أمام النواب خطوات تفعيل قانون الزراعات التعاقدية
أخبار محلية

هيئة التعمير تستعرض أمام البرلمان خطوات حل مشكلة المنتفعين بمركز البرلس

بواسطه محمد سرحان
يناير 30, 2023
وزارة الزراعة تستعرض أمام النواب خطوات تفعيل قانون الزراعات التعاقدية
أخبار محلية

زراعة البرلمان: ” الزراعات التعاقدية” يوفر ملايبن الدولارات علي البلاد

بواسطه محمد سرحان
يناير 30, 2023
البرامج

رواب

بواسطه محمد سرحان
يناير 30, 2023
قصب السكر
أخبار محلية

قصب السكر.. “التموين”: توريد 1.4 مليون طن والإنتاج يصل إلى 139 ألف طن

بواسطه أحمد فتحي
يناير 30, 2023
تغذية البط
ارشادات زراعية

تغذية البط.. أبرز البدائل المُتاحة عوضًا عن العلائق التقليدية

بواسطه أحمد فتحي
يناير 30, 2023

نشر حديثا

حياة كريمة

حياة كريمة.. “الزراعة”: 769 جرعة تطعيم ضد “الجلد العقدي” و”جدري الأغنام”

يناير 30, 2023
قصب السكر

قصب السكر.. “التموين”: توريد 1.4 مليون طن والإنتاج يصل إلى 139 ألف طن

يناير 30, 2023
الذرة الصفراء

الذرة الصفراء وفول الصويا.. “مدبولي” يكشف الخريطة التعاقدية للموسم الزراعي الجديد

يناير 30, 2023
المخلفات الزراعية

المخلفات الزراعية.. خطة حكومية عاجلة لتعظيم الاستفاد منها في مجال “صناعة الأعلاف”

يناير 30, 2023

التربس على الفلفل.. 4 مظاهر للإصابة و3 توصيات لنجاح إجراءات المكافحة

يناير 30, 2023
الزراعة

وفد من قيادات الزراعة يتابع أعمال الجمعيات والمشروعات الزراعية في بني سويف

يناير 30, 2023

مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

تعد قناة مصر الزراعية "القناة الرسمية لوزارة الزراعة واستصلاح الاراضي" وتعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع. وتمثل الذراع التنفيذي لقطاع الارشاد الزارعي لنشر المعارف وتطوير السلوكيات لصغار المزارعين بصفه خاصه والمرأه الريفية والشباب ،بهدف تحقيق اهداف استراتيجية التنمية الزراعية المستدامه 2030 لتلبية احتياجات الفلاحين والمستثمرين وكافة العاملين في قطاعات الزراعة. اقرأ المزيد

الأكثر قراءة

    فيس بوك

    • من نحن
    • سياسة الخصوصية
    • اتصل بنا

    جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

    لا نتائج
    عرض جميع النتائج
    • الرئيسية
    • أخبار وتقارير
      • أخبار محلية
      • أخبار وزارة الزراعة
    • مديريات الزراعة
      • القاهرة
      • الجيزة
      • الفيوم
      • بنى سويف
      • المنيا
      • أسيوط
      • سوهاج
      • قنا
      • الاقصر
      • اسوان
      • الوادي الجديد
      • القليوبية
      • الدقهلية
      • المنوفية
      • الشرقية
      • الغربية
      • كفر الشيخ
      • مديرية البحيرة
      • الاسكندرية
      • دمياط
      • بورسعيد
      • الاسماعيلية
      • السويس
      • مطروح
      • جنوب سيناء
      • شمال سيناء
      • البحر الأحمر
      • النوبارية
    • مراكز بحثية
      • مركز البحوث الزراعية
      • مركز بحوث الصحراء
    • ارشادات زراعية
      • الصحيفة الزراعية
      • مجلة الفكر الزراعي
      • نشرات إرشادية
      • خدمات وزارة الزراعة
    • المزيد
      • مقالات
      • صحة وغذاء
      • عالمي ومنوعات
      • مملكة النحل
      • ثروة حيوانية وداجنة
      • ثروة سمكية

    جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

    مرحبا بعودتك !

    تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

    هل نسيت كلمه السر ؟

    استعادة كلمة السر

    الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

    تسجيل دخول
    أخبار عاجلة
    حياة كريمة.. "الزراعة": 769 جرعة تطعيم ضد "الجلد العقدي" و"جدري الأغنام" هيئة التعمير تستعرض أمام البرلمان خطوات حل مشكلة المنتفعين بمركز البرلس زراعة البرلمان: " الزراعات التعاقدية" يوفر ملايبن الدولارات علي البلاد رواب قصب السكر.. "التموين": توريد 1.4 مليون طن والإنتاج يصل إلى 139 ألف طن تغذية البط.. أبرز البدائل المُتاحة عوضًا عن العلائق التقليدية الذرة الصفراء وفول الصويا.. "مدبولي" يكشف الخريطة التعاقدية للموسم الزراعي الجديد المخلفات الزراعية.. خطة حكومية عاجلة لتعظيم الاستفاد منها في مجال "صناعة الأعلاف" التربس على الفلفل.. 4 مظاهر للإصابة و3 توصيات لنجاح إجراءات المكافحة البكتيريا الضارة.. تداعيات الإفراط في إضافة المضادات الحيوية لعلائق الحيوانات