الثلاثاء, 27 مايو , 2025, الساعة 22:54 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قطاع الارشاد الزراعي

منصة مصر الزراعية

رئيس قطاع الإرشاد الزراعي
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية مقالات

د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

Ramadan بواسطه Ramadan
سبتمبر 26, 2021
A A
0
د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

د. مياده عبدالغفار تكتب عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز

FacebookTwitterWahtsapp

أعدت د. ميادة محمد عبدالغفار ماجستير في العلوم الزراعية قسم علوم الأغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، دراسة عن تعظيم الإستفادة من مخلفات معامل الألبان في صناعة الخبز .

وقالت د مياده في دراستها إن الخبز هو الغذاء الرئيسي لغالبية معظم شعوب العالم ، توجد أنواع كثيرة من الخبز و تختلف من بلدلآخر .

 

شاهد| أهمية تطوير مراكز تجميع الألبان

 

بالنسبة لمصر يعتبر الخبز البلدى أكثر أنواع الخبز إنتشاراً و طلبا و إستهلاكاً ، حيث أن الأسر المصرية تستهلك الخبز البلدي المدعم في وجباتهم اليومية .و لهذا السبب يتم إجراء العديد من الأبحاث لرفع القيمة الغذائية و جودة الخبز دون التأثير على التكلفة بقدر الإمكان من المصادر التي يتم إستخدامها في هذا المجال الشرش و هوالناتج الثانوي من تصنيع الجبن و يكون بكمية كبيرة حيث أن كل مائة لتر لبن مستخدم في تصنيع الجبن ينتج من ۸۰ -۹۰ % شرش مما يمثل مشكلة للمصنع من الناحية البيئية و لا يستفاد منه .

فوائد بروتينات الشرس

الشرش باعتباره أحد مخلفات معامل الألبان وبروتينات الشرش المركزة ذو قيمة غذائية عالية حيث أشارت الأبحاث أن الشرش السائل يحتوي علي نصف جميع المواد الصلبه الموجودة باللبن الكامل الدسم وتمثل 6.35% وتتمثل في:

(٪۰٫۷ بروتينات الشرش – 0,05٪ الدهن – ۰٫۷٪ الرماد – 4.9% سكر اللاكتوز) ومن أمثله منتجات الشرش :

بروتينات الشرش المركزة تركيبها (۸۰٪ بروتين- 6.5% سكر اللاكتوز – 6٫3% دهن – 4.4% رماد).

ويحتوي الشرش علي العديد من العناصر المعدنية كالكالسيوم والبوتاسيوم والماغنسيوم . بالاضافة الي أنه
يحتوي علي الفيتامينات كالثيامين (B1 ) و الريبوفلافين (B2) و بيريدكسين ( 6)وكذلك كوبالامين

( B12).علاوة على ذلك يحتوي الشرش وبروتينا
المركزة علي الاحماض الامينية كالسستئين وهو مهم
لانتاج الجلوتاثيون في الجسم وهو مضاد أكسدة هام يساعد الجسم في التخلص من السموم.

وكذلك يحتوي علي الحامض الأميني الضروري الليسين الذي يفتقر اليه دقيق القمح.

ومن استخدامات بروتينات الشرش( المركزة ) استخدامها كمكملات غذائية للرياضين وبناء العضلات
وتدعيم أغذية الرضع و العديد من المشروبات وكذلك الادوية ، وكما هو معروف أن منتجات الألبان تساعد
في عملية الهضم. ومن استخداماته ايضاً كبديل للبيض في بعض منتجات المخابز.

ولوحظ أن استخدام الشرش سواء كلياً او جزئياً فهو يساعدعلي تقليل تكلفة المنتجات.

بعد اجراء تجربه استقصائية للعديد من انواع الشرش الناتج من انواع جبن مختلفة توصلنا الى استخدام الشرش الحامضي الناتج من تصنيع الجبن القريش كبديل للماء في صناعة الخبز البلدي والفينو لاحتوائة على عناصر معدنية و خاصة الكالسيوم و البوتاسيوم و الماغنسيوم ، كما أكدت الأبحاث ذلك. بالاضافة الى إحتواء الشرش على سكر اللاكتوز الذي يساعد على إمتصاص الجسم للكالسيوم.

و أشارت النتائج أنه يمكن استبدال الشرش بالماء بنسبة تصل الى 50% دون التأثير بالسلب على صفات الجودة، بل بالعكس زادت جودة لون قصرة الخبز و اللبابة بالاضافة زيادة جودة الطعم و الرائحة وسهولةالمضغ.

وفيما يتعلق بفترة الصلاحية للخبز ، أظهرت النتائج أن استخدام الشرش السائل الحامضي بدلاً من الماء كان مفيد لتأخير عملية التجلد.

ولهذا يعتبر الشرش من المضافات الغذائية الوظيفية التي يمكن أن تؤدي وظيفة مهمه من الناحية الغذائية.

 

اقرأ أيضا 

باحثان بـ”تكنولوجيا الأغذية”يوضحان طرق الحد من فاقد الألبان ومنتجاتها

باحثان بـ”تكنولوجيا الأغذية” يكشفان تأثير كورونا علي أنماط استهلاك الألبان ومنتجاتها

وسوم : الشرشصناعة الخبزمخلفات الألبانمخلفات الألبان في المعامل

موضوعات مقترحة

تكنولوجيا المعالجة
مقالات

د. دعاء محمود تكتب “تكنولوجيا المعالجة غير الحرارية للأغذية: مستقبل الغذاء الصحي والآمن”

بواسطه حسن العشري
مايو 25, 2025
زبدة الكاكاو
مقالات

د. باسم أبو الهدى يكتب “بدائل زبدة الكاكاو في حلوى الأطفال: بين الطعم الجذاب والخطر الخفي”

بواسطه حسن العشري
مايو 25, 2025
النظام الغذائي النباتي
سلايدر

د. عزيزة صلاح الدين تكتب “النظام الغذائي النباتي: طريقك نحو صحة أفضل واستدامة بيئية”

بواسطه حسن العشري
مايو 25, 2025
مناعتك في غذاءك
سلايدر

د. رباب خيري تكتب “مناعتك في غذاءك”

بواسطه حسن العشري
مايو 21, 2025
صناعة الألبان
سلايدر

د. ميراندا عبد المجلي “المعرفة والتدريب ورفع كفاءة التصنيع من أجل توطين صناعة الألبان”

بواسطه حسن العشري
مايو 21, 2025

نشر حديثا

محصول التين

8 توصيات هامة لمزراعي «التين»خلال شهر مايو

مايو 27, 2025
“الزراعة” تعلن انطلاق أولى أفواج بعثة الأطباء البيطريين المصريين للإشراف على الهدي والأضاحي لموسم الحج

“الزراعة” تعلن انطلاق أولى أفواج بعثة الأطباء البيطريين المصريين للإشراف على الهدي والأضاحي لموسم الحج

مايو 27, 2025
وزير الزراعة يفتتح المعرض والمؤتمر الأول لمركز البحوث الزراعية حول الابتكار وريادة الأعمال

وزير الزراعة يفتتح المعرض والمؤتمر الأول لمركز البحوث الزراعية حول الابتكار وريادة الأعمال

مايو 27, 2025
توقيع بروتوكول تعاون بين معهد بحوث التناسليات الحيوانية والنقابة العامة للأطباء البيطريين

توقيع بروتوكول تعاون بين معهد بحوث التناسليات الحيوانية والنقابة العامة للأطباء البيطريين

مايو 27, 2025
تجاوزت المليون طن حتى الآن..”الزراعة” تعلن عن طفرة كبيرة في صادرات البطاطس المصرية

أضاحي حية ولحوم بالمنافذ..”الزراعة” تعلن استعداداتها لاستقبال عيد الأضحى

مايو 27, 2025
وزير الزراعة يتوجه إلى تونس لترأس اجتماعات مجلس إدارة مرصد الصحراء والساحل بمشاركة واسعة للدول الأعضاء

تجاوزت المليون طن حتى الآن..”الزراعة” تعلن عن طفرة كبيرة في صادرات البطاطس المصرية

مايو 27, 2025

قطاع الارشاد الزراعي

منصة "مصر الزراعية" التابعة لقطاع الارشاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي تعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع.

الأكثر قراءة

محاصيل الموالح.. ترتيب إضافة العناصر السمادية وأهمية المكملات والبرنامج المتوازن

بواسطه أحمد فتحي
مايو 22, 2025
0

النظام الغذائي النباتي

د. عزيزة صلاح الدين تكتب “النظام الغذائي النباتي: طريقك نحو صحة أفضل واستدامة بيئية”

بواسطه حسن العشري
مايو 25, 2025
0

رئيس مركز البحوث الزراعية يزور المغرب

رئيس البحوث الزراعية يزور المركز الدولي للبحوث الزراعية بالمغرب ايكاردا لبحث سبل التعاون

بواسطه haytham dahmash
مايو 26, 2025
0

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | قطاع الارشاد الزراعي

أخبار عاجلة
الأمان الحيوي وتجهيز مكان التربية واشتراطات مرحلة التفريخ والحضانات محصول القمح.. استنباط الأصناف الجديدة وأبرز مواصفاتها مواعيد زراعة الذرة الشامية وأهمية تحليل التربة ومعدلات الملوحة المسموحة 8 توصيات هامة لمزراعي «التين»خلال شهر مايو "الزراعة" تعلن انطلاق أولى أفواج بعثة الأطباء البيطريين المصريين للإشراف على الهدي والأضاحي لموسم ال... وزير الزراعة يفتتح المعرض والمؤتمر الأول لمركز البحوث الزراعية حول الابتكار وريادة الأعمال توقيع بروتوكول تعاون بين معهد بحوث التناسليات الحيوانية والنقابة العامة للأطباء البيطريين أضاحي حية ولحوم بالمنافذ.."الزراعة" تعلن استعداداتها لاستقبال عيد الأضحى تجاوزت المليون طن حتى الآن.."الزراعة" تعلن عن طفرة كبيرة في صادرات البطاطس المصرية ركائز الأمان الحيوي للمربي الصغير.. مفاهيم وإجراءات واجبة