السبت, 21 مايو , 2022, الساعة 21:50 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قناة مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

المشرف العام
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية صحة وغذاء

د.على أحمد عبد الحليم يكتب عن غش اللحوم

حسن العشري بواسطه حسن العشري
أبريل 6, 2022
A A
0
اللحوم
FacebookTwitterWahtsapp

اللحوم مـن الأغذيـة عاليـة القيمـة الغذائية والحيويـة التـي تمـد الجسـم بجميـع العناصر الغذائيـة مـن البروتينـات والدهون والمعـادن والفيتامينـات، ولـذلك هي مـن الأغذيـة سـريعة الفسـاد، حيـث تكـون بيئـة مناسبة لنمـو البكتيريـا الضـارة الممرضة للإنسان، والكائنات الدقيقـة الأخـرى التي تسبب فسادها وتحللهـا؛ ولـذلك لابـد مـن أخـذ الحـذر والحرص فـي طـرق تـداول اللحوم والأسـمـاك مـن عمليـة الـذبح والصيد حتـى وصـولهم للمستهلك، وطـرق الحفـظ المستخدمة، وكـذلك طـرق الطهـي ونجـد مـن الأمـور الضرورية والمهمـة إنتـاج لحـوم جـيـدة فـي خـواص الجـودة، وكذلك أمنـة صحياً وحتـى يتحقق ذلـك لابد من الآتي :

  • الاهتمام بتغذية الإناث من الحيوانات منذ عمليات الحمل والولادة والرضاعة، حيث يجب تغذيتهم على علائق خضراء خالية من المبيدات الزراعية، وأعلاف جافة خالية من هرمونات النمو والملوثات الكيميائية، والعناصر المعدنية الثقيلة، والتي تصل إلى العجول (الذكور والإنات) عن طريق اللبن أثناء عملية الرضاعة وبعد الفطام، وكذلك أثناء عملية التسمين لها.
  • يجب المعاملة الجيدة للحيوان قبل وعند الذبح، وذلك بالتصويم لمدة لا تقل عن ١٢ ساعة لخلو الكرش من الغذاء، وعدم تلوث اللحوم أثناء عمليات السلخ والتجهيز .
  • يفضل عدم إجهاد الحيوان قبل الذبح، وذلك لعدم استنزاف الجليكوجين بالعضلات، وهذا يؤدي إلى الإسراع في عملية التيبس الرُمي للحوم وتحللها وفسادها .
  • لابد من الذبح في المجازر الحكومية، حيث يتم الكشف عن الحيوان قبل وبعد الذبح، والتأكد من صحته وسلامته، وكذلك فحص الكبد والطحال، والتأكد من خلوهم من الديدان الشريطية وهذا أمر مهم جدًا.
  • يجب أخذ الاحتياطات اللازمة في عملية نقل اللحوم من أماكن الذبح ( المجازر) إلي محلات الجزار

الغش التجاري للحوم والدواجن ومنتجاتهم

قال الله تعالي:

” يا أيها الذين آمنوا كلوا من طيبات ما رزقناكم واشكروا الله إن كنتم إياه تعبـدون ( ١٧٢ ) إنمـا حـرم عـلـيـكم الميتة والـدم ولحم الخنزير وما أهل به لغير الله فمن اضطر غير باغ ولا عاد فلا إثم عليه إن الله غفور رحيم ” ( ۱۷۳ ) البقرة ” حرمت عليكم الميتة والدم ولحم الخنزير وما أهل لغير الله به والمنخنقة والموقوذة والمتردية والنطيحة وما أكل السبع إلا ما ذكيتم وما ذبح على النصب وأن تستقسموا بالأزلام ذلكم فسق . ” آيه 3 سورة المائدة

–        قال رسول الله صلي الله عليه وسلم :

–        “من غشنا فليس منا” صدق رسول الله صل الله عليه وسلم

وهذا بعض من وسائل الغش التجاري للحوم والدواجن و منتجاتهم  التي يلجأ إليها بعض التجار و أصحاب المصانع:

  • تغذية الحيوانات، وكذلك الدواجن على علائق تحتوي على هرمونات النمو أو عناصر معدنية ثقيلة وذلك لسرعة نموها وزيادة حجمها في وقت قصير أي إختصار زمن التسمين .
  • القيام ببيع الحيوانات الكبيرة في السن والهزيلة والمريضة أو الميتة أو اللحـوم منتهية الصلاحية وذلك لأصحاب المطاعم أو أصحاب المصانع ( مصانع تحت السلم ) وهذه من الأمور الخطيرة جداً في عملية إنتاج وتصنيع اللحوم .
  • تغذية الحيوانات على علائق تحتوي على كميات كبيرة من ملح الطعام وهذا يؤدي إلى شرب الحيوانات لكميات كبيرة من الماء وتخزينها تحت الجلد مما يؤدي إلى زيادة حجم الحيوان ( زيادة وهمية ) وخداع وغش المشتري بأنها سمينة وممتلئة باللحم .
  • حقن اللحوم والدواجن بالماء أو المحاليل الملحية لزيادة وزنها وتجميدها.
  • إضافة مواد حافظة كيميائية غير مصرح بها لمنتجات اللحوم، وذلك بهدف تأخير عمليات التحلل والفساد، وإكسابها لونًا زاهيًا مثل النتريت والنترات وأملاح الكبريت .
  • بيع لحوم الأجنة غير كاملة النمو على أنها لحوم بتلو.
  • بيع لحوم الإناث على أنها لحوم ذكور.
  • بيع لحوم الحيوانات المصابة والمذبوحة خارج السلخانة مع ختمها وتزوير الأختام.
  • منتجات اللحوم مثل البسطرمة و اللنشون و البرجر والسجق والكفتة وكل منتجات اللحوم سواء التي يحدث لها فرم وتجنيس للحوم قبل التصنيع أو التي يتم تصنيعها بدون عمليات فرم وتجانس مثل عمليات الشواء للحوم والدواجن .
  • كـل ذلـك مـن الأمـور الخطيـرة فـي إنتـاج منتجـات اللحـوم حيـث نـجـد عمليـات الفـرم والتجنيس للحـوم وإضـافة التوابل والمنكهـات تـؤدي إلـى إخفـاء أي وسـائل مـن الغـش التجـاري يصـعب كشفه ومعرفته وهـذا ناتج عـن قلـة الإيمان والضمير الغائب وعـدم وجـود الرقابة الشديدة على هؤلاء التجار وأصحاب المصانع حيث نجـد أنـه يمكـن غش البسطرمة عن طريـق إنتاجهـا مـن لـحـوم رديئة مـن حيوانـات كبيرة في السن مثـل اللحـم الجملي أو الجاموس واعتبارها مصنعة من لحوم بقرية.
  • الغش في عمليات التصنيع باستخدام مواد خام منتهية الصلاحية أو رديئة في خواص الجودة مثل استخدام ملح الطعام المحتوي على شوائب أو عناصر معدنية ثقيلة .
  • إضافة النترات والنيتريت لإكسابها اللون الزاهي وتطويل عمليات الحفظ بنسب غير مصرح بها عالمياً وعدم إتباع المواصفات القياسية الخاصة بعملية الإنتاج.
  • بيع البسطرمة قبل انتهاء عملية التسوية الكاملة وعدم حدوث الجفاف المناسب لها وذلك لعدم نقص الوزن بهدف زيادة الوزن والربح .
  • إضافة مواد مالئة رخيصة الثمن بكميات كبيرة وذلك لخفض التكلفة وزيادة وزنها بغرض زيادة الربح.
  • التزوير والتلاعب في البيانات من حيث نسب المكونات وفترة الصلاحية وطريقة الحفظ وذلك على البطاقة التي يتم وضعها على العبوات.
  • غش البرجر والسجق والكفتة واللنشون ( لحوم مفرومة).
  • إضافة لحوم رديئة ومتحللة بفرمها وإضافة التوابل والمنكهات، وذلك لإخفاء مظاهر الفساد، وتضليل وغش المستهلك.
  • إضافة مواد مالئة رخيصة الثمن مثل الدقيق والبطاطس وبروتينات فول الصويا عند عملية التصنيع للمنتج لزيادة وزنها وذلك بنسب كبيرة تصل إلى ٢٠ % لزيادة الربح وهذا غش وخداع للمستهلك.
  • إضافة دهون حيوانية رديئة رخيصة الثمن إلي المنتجات بغرض تقليل التكلفة و زيادة الربح .
  • إضافة مواد ملونة صناعية ضارة بالصحة و غير مصرح بها عالمياً.
  • استخدام النواتج الثانوية للدواجن و مخلفات الأحشاء رخيصة الثمن في عمليات الفرم والتصنيع.
  • التلاعب في نسب المكونات وعدم إتباع المواصفات القياسية الخاصة بكل منتج.
  • التلاعب في البيانات التي يتم وضعها على البطاقة الخاصة بنوع اللحوم ونسب المكونات وطريقة الحفظ وفترة الصلاحية لكل منتج .
  • من الأمور الخطيرة جدًا استخدام لحوم الحمير في تلك المنتجات حيث يكون ذلك من الجرائم التي يتم ارتكابها في حق الانسانية ويحب عقاب من يفعل ذلك بالإعدام جزاءاً لذلك.
اللحوم
أ.د / على أحمد عبد الحليم – قسم بحوث تكنولوجيا اللحوم و الأسماك بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية.

طرق الكشف عن الغش في اللحوم ومنتجاتها

اختبارات ما قبل الطهي

  • وذلك عن طريق تسخين سكينة لدرجة الإحمرار ثم وضعها في اللحوم ونتيجة لذلك ينتج رائحة نتيجة حرق اللحوم مكان القطع ويتبين من خلال الرائحة نوعية وجودة اللحوم حيث نجد أنها لو كانت لحوم حمير تنتج رائحة زنخه جدًا و منفرة لا يستطيع الإنسان تحملها أما رائحة اللحوم فهي روائح جيدة ومقبولة جدًا.
  • عند سلق لحوم الحمير في الماء تظهر بقع زيتية صفراء على هيئة فقاقيع ويكون ملمس اللحوم المسلوقة خشن رديء.

 الطرق الكيميائية

  1. الاعتماد على تحليل البروتين ونوعية الاحماض الأمينية الناتجة واستخدام المجال الكهربي وتدرج الـ PH في عمليات فصل البروتين و يتبين من خلالها معرفة نوع اللحوم .
  2. تعتمد على المحتوى الوراثي لشريط الشفرة الوراثية عن طريق تحليل DNAحيث يكون لكل نوع من اللحوم DNA خاص به.
  3. استخدام الهندسة الوراثية حيث يمكن الكشف عن غش اللحوم البلدية بلحوم الخنزير أو الحمير .

 اختبارات كيميائية

 تجري على اللحوم والدواجن والأسماك في المعمل مثل تقدير TMA ، T.V.N   ،الأمونيا والـ TBA ومن خلالها يمكن الحكم على درجة طزاجة اللحوم ومعرفة احتمالية غشها بلحـوم أخرى مثل الخنزير والحمير .

  اختبارات فيزيائية

مثل تقدير اللون و الرائحة في اللحوم حيث أن لكل نوع من اللحوم لون مميز خاص به حيث نجد أن لون اللحم الجاموسي أحمر قاتم والدهن أبيض اللون أما بالنسبة إلى لون اللحم البقري فإنه يكون أحمر زاهي والدهن أصفر لكن الماعز والغنم يميل لإلتصاق الشعر به والرائحة المميزة له بينما اللون في لحم الحمير أحمر داكن إلى بني غامق مائل للزرقة والرائحة سيئة جدًا منفرة وألياف اللحوم خشنة وبارزة ولون الدهن أصفر نحاسي.

إعداد

أ.د / على أحمد عبد الحليم
قسم بحوث تكنولوجيا اللحوم و الأسماك بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية.

اقرأ أيضا:

د.محمد صلاح: مشروعات الاستزراع السمكي ساهمت في السيطرة على الأسعار

د. محمد صلاح يكشف فوائد تناول الأسماك للأطفال والكبار

لا يفوتك:

بيان مشترك بين مصر والسودان : قضية المياه أمن قومى لشعبى البلدين

وسوم : اللحومغش اللحوم

موضوعات مقترحة

تجميع الألبان
سلايدر

د. ناهد عبد المقتدر تكتب عن مراكز تجميع الألبان قاطرة التطوير في مصر

بواسطه حسن العشري
مايو 18, 2022
سكر الحمل
البرامج

سكر الحمل.. معناه وتوقيت ظهوره وتحليل مؤشراته الرقمية

بواسطه أحمد فتحي
مايو 17, 2022
الإمساك
سلايدر

أبرز 4 أعشاب لعلاج مشكلة الإمساك

بواسطه Ramadan
مايو 17, 2022
البول المدمم
البرامج

البول المدمم “الزائف”.. 11 سببًا لهذه الظاهرة وأبرز النصائح الطبية

بواسطه أحمد فتحي
مايو 18, 2022
أعراض الإصابة بمرض السكر
البرامج

أعراض الإصابة بمرض السكر وتفسير دلالات المُعدلات الرقمية للتحاليل

بواسطه أحمد فتحي
مايو 15, 2022
المقال التالي
القمح

القمح وأهم الأمراض التي تصيبه قبل الحصاد وطرق المكافحة السليمة

الريف المصري الجديد

"الريف المصري الجديد": فتح باب تقنين وضع اليد لأراضي الـ ١.٥ مليون فدان حتى ١٦ يونيو

ضغط الدم المرتفع

18 نصيحة لمرضى ضغط الدم المرتفع في رمضان

الانزلاق الغضروفي

الانزلاق الغضروفي.. أسباب الإصابة والأعراض الشائعة وأبرز المحاذير

نشر حديثا

الزراعة المحمية

رئيس مركز البحوث الزراعية يتفقد موقع الزراعة المحمية بالبستان

مايو 21, 2022
آفات الحبوب

آفات الحبوب .. باحث يوضح طريقة مكافحة الحشرات في خلايا صوامع الحبوب

مايو 21, 2022
منظومة التكويد

“القصير” يعلن اعتماد السعودية لـ منظومة التكويد والتتبع للصادرات المصرية

مايو 21, 2022
القمح

رئيس قطاع المتابعة يتفقد حصاد القمح بالشرقية

مايو 21, 2022
أرقام في الزراعة

“أرقام في الزراعة”.. أبرز الأرقام حول النحل والعسل في مصر

مايو 21, 2022
الأقماح

حقيقة تأثر المخزون الاستراتيجي لمصر من الأقماح نتيجة لعدم استقرار سوق الغذاء العالمي

مايو 21, 2022

مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

تعد قناة مصر الزراعية "القناة الرسمية لوزارة الزراعة واستصلاح الاراضي" وتعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع. وتمثل الذراع التنفيذي لقطاع الارشاد الزارعي لنشر المعارف وتطوير السلوكيات لصغار المزارعين بصفه خاصه والمرأه الريفية والشباب ،بهدف تحقيق اهداف استراتيجية التنمية الزراعية المستدامه 2030 لتلبية احتياجات الفلاحين والمستثمرين وكافة العاملين في قطاعات الزراعة. اقرأ المزيد

الأكثر قراءة

الزراعة التعاقدية

الزراعة تجوب المحافظات لتشجيع المزارعين على الانضمام لمنظومة الزراعة التعاقدية

مايو 19, 2022
توريد القمح

توريد القمح .. بني سويف تعلن تسليم 96 ألف طن قمح للشون والصوامع

مايو 18, 2022
محصول الخوخ

محصول الخوخ..نشرة بالتوصيات الفنية للمزارعين خلال شهر مايو

مايو 16, 2022

فيس بوك

  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا

جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية

جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

مرحبا بعودتك !

تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

هل نسيت كلمه السر ؟

استعادة كلمة السر

الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

تسجيل دخول
أخبار عاجلة
رئيس مركز البحوث الزراعية يتفقد موقع الزراعة المحمية بالبستان آفات الحبوب .. باحث يوضح طريقة مكافحة الحشرات في خلايا صوامع الحبوب "القصير" يعلن اعتماد السعودية لـ منظومة التكويد والتتبع للصادرات المصرية رئيس قطاع المتابعة يتفقد حصاد القمح بالشرقية "أرقام في الزراعة".. أبرز الأرقام حول النحل والعسل في مصر حقيقة تأثر المخزون الاستراتيجي لمصر من الأقماح نتيجة لعدم استقرار سوق الغذاء العالمي وزير الري يتابع موقف مشروعات الصرف المغطى وإنشاء وتطهير المصارف العامة وزير الزراعة يؤكد أن تحقيق الأمن الغذائي هدف استراتيجي تسعى إليه الدولة القمح.. عضو الحملة القومية يوضح الأصناف جديدة الموسم المقبل الثروة الحيوانية.. جهود الدولة لتحقيق الاكتفاء الذاتي