تعد فاكهة البشملة من الفواكه ذات القيمة الغذائية العالية، وتنتمي البشملة (Eriobotrya Japonica) إلي العائلة الوردية التي تضم العديد من الأجناس ومن أهمها أشجار وشجيرات الفاكهة دائمة الخضرة والمتساقطة الأوراق.
وتستهلك في الحالة الطازجة في اليابان حيث يستخدم لب الثمرة في إنتاج بعض المنتجات الغذائية مثل (المربي والجيلي) ، أما الأوراق تستخدم في علاج الكحة والربو، ومن المعتقدات اليابانية القديمة أن بذور البشملة جيدة للصحة حيث يقوم المزارعين اليابانيين بنقع بذور البشملة في المشروبات الكحولية ويعتقدون أن هذا المشروب مفيد للصحة.
البشملة لها فوائد طبية حيث أنها تحتوي علي نسبة عالية من الفلافونويد Flavonoids التي لها أثار وقائية ضد الأمراض التي تصيب الأنسان مثل أمراض الرئة (السعال ـ التهاب القصبات الهوائية ـ سرطان الرئة) ، حيث أن الفلافونويدFlavonoids تحتوي علي مضادات أكسدة تعمل علي أرتخاء الشرايين التاجية وذلك يساعد علي تدفق الدم إلي عضلات القلب وبالتالي يخفض من حدوث أعراض الذبحة القلبية ويحسن من سرعة دقات القلب ويخفض ضغط الدم .
تستخدم أوراق البشملة في علاج مرض السكر لإحتواء أوراق البشملة علي مادة الأنتركينون التي لها تأثير فعال علي تنظيم نسبة الجلوكوز في الدم .
• الموطن الأصلى للبشملة هو الصين ثم انتقلت منه إلى اليابان منذ زمن بعيد حيث أنتشرت زراعتها لدرجة أنه يعتقد أن موطنها الأصلى اليابان. وحديثا تنمو في المناطق تحت الأستوائية خاصة في الهند، الولايات المتحدة الأمريكية وحوض البحر المتوسط. تحتل البرازيل المركز الثالث بـ 39.9 مليون طن، بعد الصين والهند.انتشرت في أكثر من 4 قارات و 30 دولة مثل اليابان والهند وتركيا وإسبانيا والولايات المتحدة.
نحجت زراعتها في الأماكن الواقعة حول حوض البحر المتوسط حيث تتميز هذة المناطق بأنها أرض صفراء خصبة جيدة الصرف والتهوية كما نجحت زراعتها أيضا في الأراضي الطينية والأراضي الجيرية . تنتشر زراعتها في لبنان وسوريا وفلسطين وتسمي في هذة المناطق بالأكي او الأسكي دينا أو البشملة ،كما تزرع في الجزائر ومصر وخاصة محافظة الأسكندرية ، فهذة الأشجار ذات شكل جميل وأزهار ذات رائحة زكية لذلك فهي تزرع بغرض الزينة والحصول أيضا علي الثمار.
وصف الثمار
الثمرة:ـ
تعتبر ثمار البشملة متوسطة الحجم ويميل شكلها من المستطيل إلي الكروي أو الكمثري،وتوجد على الشجرة في شكل مجاميع أو عناقيد، الثمرة تحتوي علي بذور كبيرة الحجم عددها يتراوح من 1ـ5 بذور ولونها بني وملمسها ناعم .
اللون :ـ
يميل لون ثمارالبشملة إلى اللون الأصفر ، واللب لونة أصفر مائل إلي اللون البرتقالي .
الطعم والنكهة: ـ
تعد فاكهة البشملة من الفواكهة التى تميل إلى الطعم الحامضي المقبول ،إما نكهتها تشبة نكهة التفاح.
البذور : ـ
تمثل 18.6 % الي 20.7 % من الثمار الكاملة ويمثل فيها النشا 66.9 % من تركيبها علي أساس الوزن الجاف ، ويصنع من البذور شراب بطعم اللوز المر .البذور تحتوي علي مركب الأمجدالين بتركيز 318.4 ملجم/100 جم هذا يعوق إستخدمها في التغذية حيث أنة يعطي طعم مر والنسبة المرتفعة منة لها تأثير سام ، لذلك يجب التخلص منة حتي يمكن الإستفادة من البذور التي تمثل نسبة عالية من الثمار.
الأصناف المنتشرة في مصر
الصنف البلدي
لون الثمرة من الخارج اصفر فاتح واللب الداخلي لونة أصفر الثمار ذات طعم حامضي قابض رقم PH 3.8 ، متوسط وزن الثمرة من 15ـ16 جم والجزء القابل للأكل يمثل حوالي 77% من وزن الثمرة .
صنف الأورينت
لون الثمرة من الخارج والداخل برتقالي، الثمار ذات طعم حامضي خفيف ورقم PH 3.6 ، متوسط وزن الثمرة من 24ـ 25 جم والجزء القابل للأكل يمثل حوالي 76% من وزن الثمرة.
الـقـيـمـــــــــة الـغـــذائـــيــــة لثمار البشملة
• تمد ثمار البشملة الجسم بطاقة تقدر بحوالي 47 كالورى لكل 100 جرام من اللب, و مع ذلك نجد أن الثمرة غنية بالألياف الغذائية, خاصة البكتين, يعمل البكتين على مسك الماء بالقولون وبالتالي يعمل كمادة ملينة, بهذه الطريقة يقوم بحماية الأغشية المخاطية للقولون عن طريق تقليل زمن التعرض للمواد الكيميائية المسببة لسرطان القولون. يعمل البكتين أيضا على تقليل مستويات الكولسترول بالدم بتقليل إعادة امتصاصها بالقولون, بواسطة ربطها بأحماض الصفراء, مما يؤدي إلى إزالتها من الجسم
• تحتوي فاكهة البشملة على مجموعة من المواد الغذائية والمضادات للأكسدة التي تسهم في تحسين صحة الجسم بطرق مختلفة. من أهم هذه المواد فيتامين أ يساعد في تحسين صحة البشرة والعيون والجهاز المناعي، ويقلل من خطر الإصابة بالعدوى والالتهابات
• كما أوضحت منظمتى الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (1994) أن ثمار البشملة غنية بالكاروتينات خاصة (بيتا كاروتين) .
• البشملة تحتوي على كمية قليلة جدًا من السعرات الحرارية مقابل نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن المختلفة والهامة للصحة
المنتجات المعدة من ثمار البشملة
• البشملة تتميز بإرتفاع محتواها من المركبات المضادة للأكسدة مقارنه بالفواكه والبذور الأخرى، لذلك تستخدم في تطوير المنتجات الغذائية وذلك راجع الي تأثيرها المضاد للأكسدة والمضاد للبكتريا.
علي سبيل المثال : ـ
• الفاكهة المسكرة المقطعة سواء من الثمار ( المقشورة او الغير مقشورة ) .
• انتاج جيلي وكمبوت البشملة .
• انتاج المربي المهروسة .
• انتاج الشرائح المجففة
• استخدام الأوراق المجففة في تطوير المنتجات الغذائية مثل التوفو، والكعك، والمكرونة
• استخدام البذور لتحضير النشا واستخلاص الزيت
الأهــمــيـــــــة العلاجيــــة للبشـــــملة
1-الوقاية من السكري
تحتوي البشملة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، تلك المواد الكيميائية الطبيعية التي تساعد على حماية الخلايا من التلف والأمراض وتعمل على تقوية الجهاز المناعي لمحاربة العدوى، كما تحتوي على 54 مادة نباتية طبية فعالة، وهذا ما أظهرته دراسة حديثة.
2-الوقاية من السرطان
أظهرت الدراسات الحديثة أن البشملة قد تساعد على الوقاية من السرطان بفعل مضادات الأكسدة التي تتصدى لنمو الأروام السرطانية، أما بالنسبة لمرضى السرطان، فإن تلك المركبات الفعالة الموجودة في ثمار البشملة قد توقف انتشار الورم إلى أجزاء أخرى من الجسم. رغم أن الأبحاث والدراسات في هذا الصدد ما زالت في بدايتها إلا أن ثمار وقشور هذه الثمار قد تحتوي على مواد هامة من الممكن أن تساعد على مقاومة مرض السرطان، وتثبيط نمو وانتشار الخلايا السرطانية في بعض أنواع السرطانات، مثل: سرطان المثانه
3-محاربة الالتهابات
تلعب البشملة دورًا في محاربة الالتهابات بالجسم، ومن ثم يتم استخدام أوراقها منذ عقود طويلة في الأدوية المعالجة للأمراض الالتهابية، مثل الربو والتهاب الشعب الهوائية.
4-غنية بالعناصر الغذائية
تتميز البشملة باحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل الكالسيوم والماغنسيوم والفسفور والبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين سي، فضلاً عن قلة السعرات الحرارية بها (47 سعر حراري في كل 100 جرام).
5-تحسين عملية التمثيل الغذائي
تساعد البشملة على تحسين عملية التمثيل الغذائي عن طريق خفض مستويات السكر في الدم والدهون الثلاثية بجانب معدل ضغط الدم، لذا يُنصح بتناول كمية مناسبة من هذه الثمار.
6-الحفاظ على صحة القلب
تعمل البشملة على حماية صحة القلب من خلال إمداد الجسم بالبوتاسيوم والماغنسيوم اللازمين لتنظيم ضغط الدم وتعزيز عمل الأوعية الدموية بشكل جيد، كما تساعد الكاروتينات الموجودة بها على الوقاية من تلف الخلايا وتقليل الالتهابات التي قد تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.
7ـ تقوية المناعه
تعد ثمار البشملة مصدرًا جيدًا لفيتامين ج، لذا فإن تناولها بانتظام قد يساعد على تقوية جهاز المناعة في الجسم، إذ يساعد فيتامين ج على الآتي:
تحفيز إنتاج خلايا الدم البيضاء، والتي يحتاجها الجسم لمقاومة الأمراض والالتهاباتـ
تحفيز إنتاج الكولاجين في الجسم، والذي يحتاجه الجسم لتجديد الخلايا التالفة، لا سيما أثناء عملية تعافي والتئام الجروح
مقاومة الأمراض المزمنة، وذلك نظرًا لكون فيتامين ج أحد مضادات الأكسدة القوية التي تلعب دورًا هامًا في مقاومة الشوارد الحرة
8ـ تحسين الهضم
تحتوي ثمار البشملة الناضجة على نسبة جيدة من الألياف الغذائية التي قد تساعد على الآتي:
تحسين الهضم وتنظيم عمليات إخراج الفضلات الصلبة.
مقاومة وتخفيف بعض المشكلات الهضمية، مثل: الإسهال، والإمساك، والنفخة، والغازات.
تحسين صحة الأمعاء والقناة الهاضمة بشكلٍ عام.
تعزيز الشعور بالشبع وكبح الشهية.
تحسين صحة القلب والشرايين
قد يساعد تناول هذه الثمرة على تحسين صحة القلب والشرايين وخفض فرص إصابتها ببعض الأمراض، وذلك بسبب احتوائها على نسبة جيدة من بعض الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الهامة لصحة القلب، مثل: المغنسيوم، والبوتاسيوم، والكاروتينات، إذ قد تساعد العناصر الغذائية المذكورة على الآتي:
9ـ تنظيم ضغط الدم
تحسين قدرة الأوعية الدموية على أداء وظائفها المعتادة.
مقاومة الالتهابات التي قد تصيب جهاز الدوران
فوائد أوراق البشملة
قد يكون لأوراقها العديد من الفوائد الرائعة للصحة، إذ تحتوي أوراق على عناصر غذائية ومركبات هامة قد تساعد على
-خفض فرص الإصابة بمرض السكري، وتنظيم مستويات السكر في الدم.
-تحسين صحة ووظائف الكبد، مما قد يساعد على تخليص الجسم من السموم بشكلٍ أكثر فاعلية.
-مقاومة بعض المشكلات الصحية التي قد تصيب الجهاز التنفسي مثل )الحساسية ـ العطس ـ السعال ـ احتقان الممرات التنفسيه )
-تخفيف الأعراض المزعجة التي قد ترافق بعض الأمراض الجلدية، مثل: الأكزيما.
-تحسين صحة الدماغ وحماية خلاياه من عمليات الأكسدة الضارة.
-تقوية العظام وتحسين كثافتها وهو أمر هام بشكلٍ خاص للنساء اللواتي قد يصبحن أكثر عرضة لهشاشة العظام مع التقدم في العمر.
الأضرار
رغم أن لأوراق البشملة العديد من الفوائد الصحية إلا أن الأمر لا يخلو من بعض المحاذير والأضرار المحتملة والتي يجب معرفتها، إذ قد يتسبب الإفراط في تناول خلاصة (Toxic myopathy) أوراقها الإصابة بحالة الاعتلال العضلي السام
مقال
القيمة الغـــذائيــة والتـكنـولـوجــيـــــة والعـلاجـــيــة للـــــبــشــــــــــــــملـة
إعداد
د/ حنان أحمد صبحى رجب
باحث بقسم الأغذية الخاصة والتغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية
اقرأ أيضا
القمح.. معاملات الخدمة واشتراطات “التسميد” ومقننات “السوبر فوسفات” الصحيحة
سعر توريد القمح 2024 .. “فهيم”: سيكون مجزي للمزارعين مقارنة بالمحاصيل الأخرى
محصول القمح.. التوقيت الأمثل للزراعة وفوائد “التهوية” وخسائر “التبكير”
شاهد
استعدادات وزارة الزراعة لموسم القمح الجديد
