الخميس, 8 يونيو , 2023, الساعة 01:13 القاهرة
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • اتصل بنا
  • تسجيل الدخول

وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي
قناة مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

المشرف العام
دكتور/ علاء عزوز

  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
  • الرئيسية
  • أخبار وتقارير
    • أخبار محلية
    • أخبار وزارة الزراعة
  • مديريات الزراعة
    • القاهرة
    • الجيزة
    • الفيوم
    • بنى سويف
    • المنيا
    • أسيوط
    • سوهاج
    • قنا
    • الاقصر
    • اسوان
    • الوادي الجديد
    • القليوبية
    • الدقهلية
    • المنوفية
    • الشرقية
    • الغربية
    • كفر الشيخ
    • مديرية البحيرة
    • الاسكندرية
    • دمياط
    • بورسعيد
    • الاسماعيلية
    • السويس
    • مطروح
    • جنوب سيناء
    • شمال سيناء
    • البحر الأحمر
    • النوبارية
  • مراكز بحثية
    • مركز البحوث الزراعية
    • مركز بحوث الصحراء
  • ارشادات زراعية
    • الصحيفة الزراعية
    • مجلة الفكر الزراعي
    • نشرات إرشادية
    • خدمات وزارة الزراعة
  • المزيد
    • مقالات
    • صحة وغذاء
    • عالمي ومنوعات
    • مملكة النحل
    • ثروة حيوانية وداجنة
    • ثروة سمكية
لا نتائج
عرض جميع النتائج
لا نتائج
عرض جميع النتائج
الرئيسية ارشادات زراعية

الزبادي.. طريقة تصنيعه داخل المنزل في 4 خطوات 

أحمد فتحي بواسطه أحمد فتحي
أبريل 2, 2023
A A
0
الزبادي

الزبادي

FacebookTwitterWahtsapp

الزبادي وطرق تصنيعه داخل المنزل واحدة من الأنشطة الاقتصادية الرائدة التي تشتهر بها أغلب قُرانا الريفية، والتي باتت مؤخرًا ضمن حزمة الحلول البديلة، التي يمكن الاعتماد عليها لتأسيس مشروع صغير، يفي بالاحتياجات الغذائية الشخصية، علاوة على إمكانية التوسع فيه وتحويله إلى نشاط تجاري يدر دخلًا مقبولًا.

 

وخلال حلوله ضيفًا على الإعلامي طه اليوسفي مقدم برنامج “المرشد الزراعي”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور وحيد أحمد رجب – رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا تصنيع الألبان، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لمركز البحوث الزراعية – ملف طرق تصنيع الزبادي في المنزل بالشرح والتحليل.

 

تصنيع الزبادي في المنزل

اختبارات الحساسية

في البداية تحدث الدكتور وحيد رجب عن أبرز الخطوات المبدئية، التي يتوجب على ربة المنزل القيام بها، لاختبار مدى كفاءة وصلاحية اللبن، قبل الشروع في تنفيذ مراحل تصنيع الزبادي.

 

وقدم حزمة من التوصيات البسيطة المفترض تطبيقها، للتأكد من سلامة اللبن، وفي مقدمتها اختبارات الحساسية كالشم والتذوق للوقوف على سلامة “الرائحة والطعم”، كون هذا الحليب هو المصدر الأساسي الذي سيتم الاعتماد عليه في باقي خطوات تصنيع الزبادي.

 

ولفت “رجب” إلى مدى أهمية تطبيق بعض الاختبارات الأساسية، وفي مقدمتها “سرعة التجبن”، والتي يتم التأكد منها عبر تعريض عينة من اللبن المتاح إلى أحد مصادر الحرارة “نار البوتاجاز”، بالإضافة لاختبار كثافة اللبن للتأكد من سلامة قوامه وعدم غشه أو خلطه بالماء.

 

خطوات تصنيع الزبادي

الحمام المائي

قدم رئيس بحوث قسم تكنولوجيا الأغذية شرحًا مبسطًا لخطوات تصنيع الزبادي، موضحًا أن أولى خطواته هي الوصول باللبن إلى درجة الغليان، بطريقة غير مباشرة، عبر وضعه في وعاء نظيف، داخل وعاء آخر مملوء بالماء، والمعروفة بطريقة “الحمام المائي”.

 

وعدد “رجب” مزايا الاعتماد على خطوة “الحمام المائي”، مشيرًا إلى أنها تحفظ خواص اللبن الأساسية كـ”الرائحة والطعم”، بالإضافة لتقليل حجم الفاقد من البروتينات والفيتامينات، شريطة التقليب المستمر، لضمان توزيع المواد الصلبة على كامل الحليب.

 

وسلط الضوء على واحدة من أهم اشتراطات تنفيذ الحمام المائي بشكل صحيح، للوصول إلى منتج مطابق للمواصفات، موضحًا أن درجة الغليان المطلوبة في هذه المرحلة هي 100.5 مئوية، ما يتعذر الوصول إليه بالظروف العادية، نظرًا لأن درجة غليان الماء تتوقف عند 100 مئوية.

 

وكشف عن واحدة من التقنيات البسيطة التي يمكن اللجوء إليها، لتعويض هذا الفارق الرقمي الضئيل وغير المحسوس، والمتمثل في الـ”0.5 درجة مئوية”، وذلك عبر إضافة نسبة من الملح إلى إناء الماء. 

 

ووضح “رجب” مدى أهمية إضافة الملح إلى إناء الماء الخارجي، ما يساعد على رفع درجة الغليان، للوصول بها إلى الحد المطلوب، وهي الخطوة الأساسية، التي تضمن تبخير نسبة رطوبة أكبر، وتركيزًا مضاعفًا للمواد الصلبة في الحليب، للحصول على التماسك القياسي المميز لـ”الزبادي”.

 

التبريد المفاجئ

انتقل رئيس بحوث قسم تكنولوجيا الأغذية إلى المرحلة التالية من مراحل تصنيع الزبادي، والتي يتم فيها تعريض “اللبن” إلى التبريد المفاجئ بعد وصوله لدرجة الغليان، للوصول به إلى درجة حرارة 40 مئوية.

 

التخمير

وأكد الدكتور وحيد رجب أن هذه المرحلة تحتاج لاضافة كوب زبادي ذي مواصفات منضبطة، في مقدمتها التأكد من صلاحيته، وتوازن درجة حموضته، وتماسك قوامه، بالإضافة لتاريخ إنتاجه “اليوم السابق”.

 

وأوضح أن إضافة كمية الزبادي تعتمد على الكمية المراد تصنيعها، حيث يحتاج تخليق الكيلو جرام إلى ملعقة واحدة فقط، على أن يتم تقليبها وتنعيمها جيدًا في كوب زجاجي قبل استخدامها، ثم تخفف بكمية من اللبن، قبل إضافتها للكمية النهائية التي سيتم تحضيرها. 

 

ولفت إلى ضرورة التأكد من وصول اللبن المستخدم في صناعة الزبادي إلى درجة حرارة 40 مئوية، موضحًا أنها الدرجة المثلى لنشاط بكتيريا حمض اللاكتيك.

 

المرحلة النهائية

وفيها يتم توزيع الخليط السابق على أكواب، مع وضعها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات – فرن البوتاجاز أو صينية مملوءة بماء دافئ – على أن يتم تهويتها لفترة بسيطة بعد انتهاء الوقت المحدد، قبل وضعها داخل الثلاجة. 

 

نصائح خاصة

نصح الدكتور وحيد رجب باستخدام اللبن الجاموسي في تصنيع الزبادي، نظرًا لاحتوائه على نسبة أكبر من المواد الصلبة، بالإضافة للونه الأبيض المميز.

 

وأوضح أنه يمكن الاعتماد على اللبن البقري والجاموسي “خليط”، باستخدام نصف الكمية من كلا النوعين، مفضلًا استخدام اللبن البقري في تصنيع الزبادي ببعض الحالات، حال تقديمه لـ”الأطفال صغار السن” أو مرضى “السمنة وتصلب الشرايين”.

 

شاهد..

طرق تصنيع الجبن والزبادي داخل المنزل

 

موضوعات ذات صلة..

الجبن القريش.. خطأ شائع في طريقة إنتاجه داخل المنزل “تعرف عليه”

الجبن الريكوتا.. كيف تستفيد من “شرش الرومي” لتصنيع المنتج الإيطالي الشهير؟

الجبن الرومي.. طريقة إعدادها داخل المنزل في 5 خطوات

 

لا يفوتك..

الإضافات الغذائية في علائق الحيوانات.. 8 فوائد اقتصادية وغذائية وصحية

 

وسوم : برنامج المرشد الزراعيتحضير الزبادي داخل المنزلطريقة تصنيع الزباديطريقة عمل الزباديمركز البحوث الزراعيةمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية
قناة مصر الزراعية :
تابعنا على جوجل نيوز انضم الى تليجرام

موضوعات مقترحة

“سليمان” يستقبل مدير مشروع بلد واحد منتج واحد بـ الفاو
مركز البحوث الزراعية

“سليمان” يستقبل مدير مشروع بلد واحد منتج واحد بـ الفاو

بواسطه Ramadan
يونيو 7, 2023
المحاصيل الحقلية
ارشادات زراعية

المحاصيل الحقلية.. روشتة التغلب على التغيرات المناخية وطرق مضاعفة الإنتاجية

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 7, 2023
التغيرات المناخية
ارشادات زراعية

التغيرات المناخية.. تداعياتها على “المانجو”و”الزيتون” وعلاقتها بظاهرة “الشيص”

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 7, 2023
آفات الذرة
ارشادات زراعية

آفات الذرة.. خطة مكافحة “الحفار” و”الدودة القارضة”

بواسطه أحمد فتحي
يونيو 7, 2023
التعديات على الأراضي الزراعية
أخبار وزارة الزراعة

الزراعة تتابع جهود منع التعديات على الأراضي الزراعية

بواسطه Ramadan
يونيو 7, 2023

نشر حديثا

“سليمان” يستقبل مدير مشروع بلد واحد منتج واحد بـ الفاو

“سليمان” يستقبل مدير مشروع بلد واحد منتج واحد بـ الفاو

يونيو 7, 2023
التعديات على الأراضي الزراعية

الزراعة تتابع جهود منع التعديات على الأراضي الزراعية

يونيو 7, 2023
أمراض النباتات

نشاط معهد بحوث أمراض النباتات عن شهر مايو 2023

يونيو 7, 2023
المستحضرات الحيوية

تجديد اعتماد المعمل المركزي للرقابة على المستحضرات الحيوية البيطري للأيزو

يونيو 7, 2023
وزير الزراعة

وزير الزراعة يترأس اجتماعات الدورة الـ 29 لمجلس إدارة مرصد الصحراء والساحل بالعاصمة الأوغندية

يونيو 7, 2023
أسعار الأسماك 7 يونيو

أسعار الأسماك 7 يونيو 2023 داخل أسواق الجملة

يونيو 7, 2023

مصر الزراعية

قناة مصر الزراعية

تعد قناة مصر الزراعية "القناة الرسمية لوزارة الزراعة واستصلاح الاراضي" وتعمل كمنظومة زراعية متخصصة في بث المعلومات الزراعية علي نطاق واسع. وتمثل الذراع التنفيذي لقطاع الارشاد الزارعي لنشر المعارف وتطوير السلوكيات لصغار المزارعين بصفه خاصه والمرأه الريفية والشباب ،بهدف تحقيق اهداف استراتيجية التنمية الزراعية المستدامه 2030 لتلبية احتياجات الفلاحين والمستثمرين وكافة العاملين في قطاعات الزراعة. اقرأ المزيد

الأكثر قراءة

    فيس بوك

    • من نحن
    • سياسة الخصوصية
    • اتصل بنا

    جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

    لا نتائج
    عرض جميع النتائج
    • الرئيسية
    • أخبار وتقارير
      • أخبار محلية
      • أخبار وزارة الزراعة
    • مديريات الزراعة
      • القاهرة
      • الجيزة
      • الفيوم
      • بنى سويف
      • المنيا
      • أسيوط
      • سوهاج
      • قنا
      • الاقصر
      • اسوان
      • الوادي الجديد
      • القليوبية
      • الدقهلية
      • المنوفية
      • الشرقية
      • الغربية
      • كفر الشيخ
      • مديرية البحيرة
      • الاسكندرية
      • دمياط
      • بورسعيد
      • الاسماعيلية
      • السويس
      • مطروح
      • جنوب سيناء
      • شمال سيناء
      • البحر الأحمر
      • النوبارية
    • مراكز بحثية
      • مركز البحوث الزراعية
      • مركز بحوث الصحراء
    • ارشادات زراعية
      • الصحيفة الزراعية
      • مجلة الفكر الزراعي
      • نشرات إرشادية
      • خدمات وزارة الزراعة
    • المزيد
      • مقالات
      • صحة وغذاء
      • عالمي ومنوعات
      • مملكة النحل
      • ثروة حيوانية وداجنة
      • ثروة سمكية

    جميع الحقوق محفوظة | موقع وقناة مصر الزراعية 2020

    مرحبا بعودتك !

    تسجيل الدخول إلى حسابك أدناه

    هل نسيت كلمه السر ؟

    استعادة كلمة السر

    الرجاء إدخال اسم المستخدم أو عنوان البريد الإلكتروني لإعادة تعيين كلمة المرور الخاصة بك.

    تسجيل دخول
    أخبار عاجلة
    "سليمان" يستقبل مدير مشروع بلد واحد منتج واحد بـ الفاو المحاصيل الحقلية.. روشتة التغلب على التغيرات المناخية وطرق مضاعفة الإنتاجية التغيرات المناخية.. تداعياتها على "المانجو"و"الزيتون" وعلاقتها بظاهرة "الشيص" آفات الذرة.. خطة مكافحة "الحفار" و"الدودة القارضة" الزراعة تتابع جهود منع التعديات على الأراضي الزراعية الأسمدة الزراعية.. الطريقة المثلى للاستخدام لزيادة الإنتاجية والحفاظ على البيئة نشاط معهد بحوث أمراض النباتات عن شهر مايو 2023 تجديد اعتماد المعمل المركزي للرقابة على المستحضرات الحيوية البيطري للأيزو مميزات زراعة الكانولا كأحد المحاصيل الزيتية الغير تقليدية وزير الزراعة يترأس اجتماعات الدورة الـ 29 لمجلس إدارة مرصد الصحراء والساحل بالعاصمة الأوغندية