الدواجن وسبل اكتشاف مدى صلاحيتها للطهي أو فسادها، كانت المحاور التي تطرقت إليها الدكتورة هبة بدر – رئيس البحوث بمعهد صحة الحيوان، مركز البحوث الزراعية – وذلك خلال حلولها ضيفة على الاعلامية دينا هاني، مقدمة برنامج «نهار رمضان»، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية.
الدواجن وأهميتها الغذائية
في البداية تحدثت الدكتورة هبة بدر عن أهمية الدواجن كمصدر جيد للبروتينات والفيتامينات التي يحتاجها الانسان، عوضا عن انخفاض قيمتها مقارنة بمصادر البروتين الحيواني الأخرى كاللحوم الحمراء والأسماك.
وأوضحت «بدر» أن اللحوم اللبيضاء والداجنة، تتميز باحتوائها على مجموعة كبيرة من الفيتامينات الهامة للجسم، وفي مقدمتها «Vitamin B» بالإضافة للبيوتين الذي يشكل أهمية غذائية كبيرة وبخاصة للسيدات.
احذر تناول هذا الجزء فإنه سام!!
أضافت «بدر» أن جلد اللحوم الداجنة يحتوي على دهون ذات قيمة غذائية عالية، بالإضافة لأنها تعطي نكهة مميزة عند الطهي، محذرة من تناول هذا الجلد، نظرًا لكونه أحد المناطق التي تخزن فيها جميع السموم والأمصال والمضادات الحيوية التي يتم حقن الدواجن بها على مدار الموسم.
اشتراطات التخزين والتعامل مع اللحوم المبردة
وضعت «بدر» عددا من الاشتراطات والقواعد، موضحة أن هناك ثلاثة انماط يتم التعامل معها عند الشراء، فإما أن تكون «حية، أو مجمدة، أو مبردة»، مفضلةً الاعتماد على «المجمدة»، حال رغبة المستهلك في التخزين، فيما يجدر طهي «المبردة» خلال ٥ أيام على أقصى تقدير، للحيلولة دون زيادة نسبة البكتيريا والجراثيم فيها، نظرا لسابق تعرضها للحرارة.
لون الجلد.. مؤشرات وحقائق
تطرقت رئيس البحوث بمعهد الصحة الحيوانية إلى اللون المثالي لجلد الطيور، والذي يتراوح بين الأبيض والأصفر، فيما يلاحظ وجود تغيرات نسبية يميل فيها اللحم والجلد ومنطقة العرف للاحمرار، وذلك نتيجة الإصابة بعدوى فيروسية، وأشهرها انفلونزا الطيور.
وعَزَتْ رئيس بحوث الصحة الحيوانية وجود تغير نسبي في لون الجلد، إلى عدة أشياء:
– تعرض الطيور لبعض الصدمات أثناء التنظيف.
– نوعية التغذية المقدمة للطائر تؤثر على لون الجلد.
– أماكن حقن الأمصال واللقاحات.
– الحرارة التي يتم التعرض لها داخل المجزر أثناء التخلص من الريش.
– التقنية التي تلجأ إليها بعض الشركات، بتغطيس الطيور داخل محلول الماء والكلور، والتي تتم وفق اشتراطات وقواعد صحية صارمة.
اضغط الرابط وشاهد الحلقة كاملة..
موضوعات ذات صلة..
الأمصال واللقاحات.. اشتراطات “الأمان الحيوي” وأبرز أخطاء “مربي الدواجن”
محصول القمح.. مراحل الامتلاء والتوقيت الأمثل للحصاد ومخاطر الجمع عند “النضج الميت”
