الجبن الرومي أحد الأنواع المحببة للغالبية العظمى من جمهور المستهلكين، ومع ارتفاع أسعار أغلب السلع بات وجودها ضمن قائمة الأطعمة اليومية أمرًا مكلفًا، ما دعا أحد أساتذة معهد بحوث الإنتاج الحيواني، لاختراع جهاز بسيط لإنتاجها منزليًا.
وخلال حلوله ضيفًا على الإعلامي سامح عبد الهادي، مقدم برنامج “مصر كل يوم”، المذاع عبر شاشة قناة مصر الزراعية، تناول الدكتور محمد زكي عيد – الباحث بقسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، التابع لمركز البحوث الزراعية – مبادرته الخاصة بطرق إنتاج الجبن بمختلف أنواعه داخل المنزل بالشرح والتحليل.
الجبن الرومي
مبادرة محطة بحوث السرو
في البداية تحدث الدكتور محمد زكي عن تفاصيل مبادرة “ابدأ مشروعك في مجال الألبان ومنتجاتها”، موضحًا أنه تم إطلاقها عبر ورشة عمل خصصت لهذا الغرض، بمحطة بحوث الإنتاج الحيواني بمنطقة السرو، بالتعاون مع وزارة الشباب والرياضة ومكتب التفتيش التابع لها بذات الناحية.
وأوضح أن المبادرة استهدفت شباب الخريجين والمرأة الريفية والمعيلة، لإيجاد متنفس اقتصادي ومشروع صغير يمكن الاعتماد عليه لتحقيق الاكتفاء الذاتي أولًا، ثم تطويره بما يتيح تحويله صوب الإنتاج التجاري.
وكشف “زكي” أن مبادرته لإنتاج الجبن تعتمد بالأساس على أدوات وأجهزة متواجدة داخل المنزل مثل “البوتاجاز وأدوات التقطيع والأواني” التقليدية المعتادة، فيما تمثل الأجهزة التي اخترعها الاستثناء الوحيد بهذه التجربة الرائدة.
إنتاج الجبن الرومي بـ”كوريك سيارة”
لفت إلى أنه تمكن من تصنيع ماكينة خاصة لإنتاج “الجبن الرومي” داخل المنزل، تلافى من خلالها عيوب ماكينات التصنيع المتعارف عليها، باستخدام “كوريك سيارته” الشخصية.
وقدم “زكي” شرحًا مبسطًا لطريقة عمل الجهاز الخاص بتصنيع الجبن الرومي داخل المنزل، موضحًا أنها تقوم على استخدام “كوريك السيارة”، وبعض “السوست”، لضغط قوالب “الجبن”، بشكل يضمن خروجها بالشكل الصحيح.
وأوضح أن جهاز تصنيع الجبن الرومي الذي صنعه يضمن استمرار الضغط بشكل تلقائي، ما يساعد على تحسين خواص المنتج النهائي، وتلافي الحاجة لإعادة ضبط الجهاز كل فترة.
وأكد أن أغلب الأدوات المستخدمة في صناعة كافة أنواع الجبن، مصنوعة من أدوات بسيطة للغاية، ضاربًا المثل بـ”حصيرة” الجبن القريش، التي صنعها من أعواد “الشيش طاووق” الخشبية المتعارف عليها لدى ربات البيوت.
الجبن الرومي
5 خطوات لتصنيعها داخل المنزل
قدم الباحث بقسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، وصفًا وشرحًا مبسطًا لطريقة إنتاج الجبن الرومي بالمنزل، موضحًا أنه يعتمد بالأساس على اللبن البقري مع إضافة اللبن الجاموسي بنسبة لا تتعدى الـ15%.
ولفت إلى إن طريقة إنتاج الجبن الرومي لا تعتمد على تقنية البسترة، للإبقاء على البكتيريا الموجودة في اللبن، والتي تضفي النكهة والطعم المميز لهذا النوع.
وأشار إلى أن الخطوة الأولى لتصنيع الجبن الرومي يتم فيها تدفئة اللبن حتى درجة حرارة 32 مئوية، يليها إضافة المنفحة، مع تركها لمدة 20 إلى 30 دقيقة للوصول لدرجة “التخثر” المطلوبة.
وتابع شرح طريقة إنتاج الجبن الرومي منزليًا، مشيرًا إلى أن الخطوة التالية تعتمد على تقطيع القالب المتخثر طوليًا وعرضيًا، على أن يترك بعدها لمدة 15 دقيقة، للسماح بخروج الشرش منها، يعقبها إضافة الملح بنسبة 3%.
وأكد أن الخطوة التالية تعرف باسم “فترة الصمت”، وفيها يتم رفع حرارة الجبن بشكل تدريجي حتى 45 درجة مئوية خلال 30 دقيقة، لطرد أكبر قدر من الشرش الموجود فيها، بالإضافة لزيادة درجة “حموضة” الخاثرة.
واختتم “زكي” شرحه لتفاصيل المرحلة الأخيرة لإنتاج الجبن الرومي داخل المنزل، وفيها يتم نقل “الخاثرة” إلى القوالب المعدة لها، مع ضغطها بواسطة المكبس الهيدروليكي، للحصول على الشكل النهائي المعروف لها.
وقال أستاذ قسم تكنولوجيا الألبان إن إنتاج 1 كجم من الجبن الرومي، يحتاج إلى استخدام 10 كجم من اللبن، موضحًا أن تصافي هذا النوع من الأجبان منخفض نسبيًا مقارنةً بما عداه من الأنواع الأخرى.
شاهد..
إقرأ أيضًا..
الوجبة المتوازنة.. طريقك لحياة خالية من الأمراض
حفظ بقايا الأطعمة.. الطريقة المثلى لـ”الخضراوات” ومخاطر إعادة تسخين “الدواجن والسبانخ”
